CODEX STAN

  • Кодекс Аліментаріус
    • Адреса Національного контактного пункту Словацької Республіки для Codex Alimentarius
    • Комісія Кодексу Аліментаріус (CAC)
    • Контактна точка національного кодексу (NCCP)
    • Законодавство Кодексу Аліментаріус
    • Документи доступні словацькою мовою
      • Огляд зустрічей Codex Alimentarius
        • Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2009 рік
        • Розклад зустрічей органів FAO/ВООЗ Codex Alimentarius на 2010 рік
        • Інформація для делегатів на засіданнях Кодексу Аліментаріус
        • Архів засідань Комісії Кодекс Аліментаріус
          • Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2008 рік
      • Інформація із зустрічей Codex Alimentarius
        • Засідання CAC (2010)
        • Засідання CCGP (2010)
        • Зустріч CCMAS (2010)
        • Засідання CCMAS (2009)
        • Засідання CAC (2009)
        • Зустріч CCMAS (2008)
        • Засідання CCEURO (2008)
        • Архів
          • Засідання CCGP (2007)
          • Зустріч CCMAS (2007)
          • Засідання CCEURO (2007)
          • Сесія CAC (2006)
          • Зустріч CCMAS (2006)
          • Засідання CCNFSDU (2005)
          • Сесія CAC (2005)
          • Зустріч CCMAS (2005)
          • Засідання CCEURO (2004)
          • Зустріч CCMAS (2004)
          • Сесія CAC (2003)
      • Членство в ЄС Комісії Кодексу Аліментаріус
        • Рішення про приєднання Європейського Співтовариства до Комісії Кодексу Аліментаріус
        • Оцінка 2 років членства в ЄС у Комісії Кодексу Аліментаріус
        • Інформаційна інструкція Генерального секретаріату Ради ЄС
        • Позиція ЄС щодо проекту принципів роботи для аналізу ризиків
      • Наукова основа для рішень Codex Alimentarius
        • Наукова основа для Codex Alimentarius
        • Презентація їжі
        • Забруднення харчових продуктів PAH
        • Метилртуть у рибі
        • Акриламід в їжі
        • Наукові поради щодо безпеки та харчування харчових продуктів
        • Сприяння участі країн, що розвиваються, у наукових консультаціях ФАО/ВООЗ
        • Оцінка ризику та угода щодо СФЗ
        • Санітарні та фітосанітарні заходи
        • Глобальна ініціатива ФАО
        • Взаємозв'язок між CA та ISO
        • SPS-сповіщення
        • Меламін і ціанурова кислота в їжі
      • Стандарти та рекомендації Codex Alimentarius
        • Директива HACCP
        • Принципи аналізу ГМО харчових ризиків
        • CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти
        • CODEX STAN 38-1981 Їстівні гриби та продукти з них
        • CODEX STAN 39-1981 Сушені їстівні гриби
        • CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби
        • CODEX STAN 58-1981 Горох консервований
        • CODEX STAN 131-1981 Очищені фісташки
        • CODEX STAN 171-1989 Деякі імпульси
        • CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти
        • CODEX STAN 177-1991 Тертий кокос
        • Настанови Кодексу Аліментаріус щодо функціонування НКЗП
        • Принципи та вказівки щодо обміну інформацією у разі раптової загрози безпеці харчових продуктів
        • Кодекс гігієнічної практики щодо молока та молочних продуктів
        • Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенами
        • Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем
        • Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами
        • Зміст Директиви про органічні продукти харчування
        • Проект кодексу належної практики щодо зменшення вмісту акриламіду в їжі
        • Принципи роботи аналізу ризиків у державі
      • Процедурне керівництво
        • Процедурне керівництво
          • Статут Комісії Кодексу Аліментаріус
          • Процедурні правила Комісії Кодексу Аліментаріус
          • Процедури складання стандартів коду та суміжних текстів
          • Загальні принципи Codex Alimentarius
          • Настанови щодо співпраці між Комісією ЦС та міжнародними міжурядовими організаціями
          • Принципи участі
          • Визначення для цілей Codex Alimentarius
          • Настанови для комітетів з питань кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
          • Директива щодо проведення обговорень Комітетів кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
          • Настанови для керівників комітетів кодексів та спеціальних міжурядових робочих груп
          • Настанови для робочих груп з фізики (РГ)
          • Директива про електронні робочі групи (EPS)
          • Критерії визначення пріоритетів роботи
          • Директива про включення конкретних положень до стандартів коду та відповідних текстів
        • Затверджено зміни до Процедурного посібника 2006 року
        • Настанови для електронних робочих груп
        • Настанови для робочих груп з фізики
      • Навчальний пакет CA
        • Як підготувати національні думки щодо кодових документів
        • Який склад комітетів кодексу
        • Як організований Кодекс
        • Чим займаються Кодекси Кодексу
        • Що таке Кодекс
        • Історія кодексу
        • Підготовка засідань комітету кодексу
        • Сфери інтересів держави в Кодексі
    • Документи, доступні в бібліотеці контактного пункту Кодексу Словацької Республіки
    • Новини - Інформаційні бюлетені
  • Законодавство
    • Словацьке законодавство
    • Законодавство ЄС
  • Здорове харчування
    • Харчуйтесь здорово
    • Статті про харчування
  • Політика якості
    • Політика якості ЄС
      • Що таке політика якості?
      • Новини
      • Законодавство
      • Процедура реєстрації товару
      • Зареєстрована та зареєстрована продукція у Словацькій Республіці
      • Зареєстровані захищені позначення в ЄС
      • Моніторинг друку
      • Документи для завантаження
    • Знак якості SK


Акриламід в їжі

Консультація ФАО/ВООЗ щодо впливу акриламіду на їжу для здоров’я

Женева, 25-27. Червень 2002 р

Міжнародна консультація ФАО/ВООЗ оцінила наявні дані про акриламід. Він дійшов таких висновків:

Методи аналізу акриламіду

Згідно з поточною аналітичною наукою, останні дані щодо акриламіду в продуктах харчування є надійними. Жоден із використаних методів не був повністю підтверджений міжлабораторними тестами. Однак більшість із них відповідають вимогам внутрішньолабораторної валідації та акредитації.

Акриламід в їжі

Присутність акриламіду було виявлено в деяких продуктах харчування, які оброблялись при високих температурах. Рівні акриламіду зростали з часом нагрівання. Однак механізми утворення акриламіду не з’ясовані.

Оцінка впливу

Наявні дані свідчать про те, що їжа є основним джерелом контакту з людиною акриламіду. Середньодобове споживання, як правило, оцінюється в 0,3-0,8 акг акриламіду на кг маси тіла. Передбачається, що у дітей споживання в 2-3 рази вище, ніж у дорослих (з точки зору маси тіла). Для деяких людей споживання може бути в кілька разів вище загальноорієнтовного середнього.

Неканцерогенна токсикологія

Основним генотоксичним ефектом акриламіду у людей та тварин є нейротоксичність. Очікується, що рівень акриламіду в їжі не спричиняє нейротоксичних ефектів.

Генотоксичність

Акриламід може завдати шкоди, що успадковується.

Канцерогенність

Акриламід діє на щурів подібно до інших канцерогенів, що передаються їжею, але, як очікується, його споживання буде вищим. Даних про вплив на людину дуже мало. Експерти заявили, що присутність акриламіду в їжі викликає занепокоєння.

Як продовжувати

Консультація надала ряд рекомендацій щодо подальших необхідних досліджень для отримання знань про вплив ризику акриламіду на людину. Експерти також радять мінімізувати всі ризики, тобто обмежити надмірну термічну обробку їжі (це стосується всіх продуктів, але особливо м’яса та м’ясних продуктів) до тих, що необхідні для знищення патогенних мікроорганізмів, зосередження уваги на правильному харчуванні та вивченні способів зниження рівня акриламіду в продуктових магазинах. . Експерти також пропонують створити міжнародну мережу з питань акриламіду в продуктах харчування.