діабетом

Про безглютенову їжу

На жаль, чутливість до глютену (целіакія) частіше зустрічається у людей з інсулінозалежним діабетом 1 типу, ніж у тих, хто є метаболічно здоровим. Чутливість до глютену, пов’язана з діабетом, часто протікає безсимптомно і доводиться до відома лише лабораторних скринінгових тестів, але може призвести до того, що діабет стає більш нестабільним та гіпоглікемією.

Почувши два діагнози, і батьки, і діти перелякані, і спочатку виявляється практично неможливим узгодити дієти цих двох захворювань. На щастя, це далеко не так, багато діабетиків, чутливих до глютену, вміють складати та готувати різноманітну, смачну та корисну дієту. Я хотів би допомогти з цим деякими думками ...

Які також гарантовані продукти без глютену?

Якщо на упаковці вказано наступне (це найпростіше перевірити): його можна вживати без глютену, гліадину, чутливого до глютену, перекреслених колосків пшениці або продукту, гарантованого базою даних про непереносимість їжі.

Чи кожен продукт містить дозволену кількість клейковини?

Дедалі більше продуктів із сусідніх країн приїжджали до Угорщини, на наше велике задоволення, оскільки вибір збільшився ... але чи справді всі продукти містять менше дозволених 20 мг/кг клейковини?

Тип продукту та вміст клейковини Вміст клейковини
100 мг/кг
Їжа для чутливих до глютену людей із особливим харчовим використанням Немає інгредієнтів з пшениці, ячменю, жита та вівса НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ Не повинно бути продуктів для спеціальних харчових цілей. Не рекомендується людям, чутливим до глютену
Є інгредієнтом пшениці, ячменю, жита та/або вівса Дуже
з низьким вмістом глютену 		Не рекомендується людям, чутливим до глютену
Овес (= "чистий овес") НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ Не рекомендується людям, чутливим до глютену
Їжа для споживання людиною, що не містить інгредієнтів пшениці, ячменю, жита та вівса НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ Його НЕ слід вживати/рекомендувати в харчуванні людям, чутливим до глютену

Споживання 4-14 мг гліадину на день у дітей не призводить до атрофії слизової оболонки тонкої кишки. Дієта - лексикон діабету

дієта: дієта, призначена для запобігання надмірного підвищення та зниження рівня цукру в крові при цукровому діабеті та підтримання оптимального рівня маси тіла.

Вимірювання, проведені Національною асоціацією, чутливою до борошна, попереджають нас про обережне ставлення до пшеничного крохмалю, модифікованого крохмалю, сиропу глюкози та рослинної клітковини.

Приготування випічки

Першу випічку слід робити з хлібних порошків, так буде більше успіху. Його можна виготовити в хлібопічці, він, як правило, має більш пухку консистенцію (більший хліб має однакову кількість вуглеводів - Diabetes Lexicon

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

М'ясо практично не містить глютену, але рекомендується готувати з додаванням вуглеводів, зварених, смажених і приготованих на пару - Diabetes Lexicon

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

крохмаль: наше найважливіше джерело вуглеводів, що міститься головним чином у злаках, їх борошняних продуктах, а також у рису та картоплі. Оскільки крохмаль - це ланцюг молекул глюкози, він перетворюється в глюкозу в тонкому кишечнику за допомогою травних соків. У цьому відношенні ми виділяємо два типи крохмалю, амілозу з прямим ланцюгом, яка розщеплюється повільніше і, отже, повільніше підвищує рівень цукру в крові, та амілопектин з розгалуженими ланцюгами, який швидше перетворюється цукром під дією травних ферментів і, отже, спричинює швидше підвищення рівня цукру в крові.

THE овочі можна готувати на пару і готувати, подавати як салат і гарнір. Міреліт та консервовані продукти можуть уже містити клейковину, а також доданий цукор, тому завжди читайте дані про інгредієнти.

Їжа для приправ слід використовувати свіжі овочі та сушену зелень, тому що вони точно не забруднені. На жаль, на виробничій лінії, якщо під час упаковки кожного продукту проводиться лише хімчистка, суміш спецій, що слідує за панірувальними сухарями, також може бути забруднена глютеном.

Готуючи їжу, важливо готувати їжу окремо в просторі або в часі, щоб уникнути забруднення. Якщо напр. готується смажене м’ясо, потім спочатку безглютенове смажене, а потім борошняне, але набагато безпечніше, якщо страва завжди залишається без борошна. Бажано замінити дерев'яні пристосування ще раз на дієті - Diabetes Lexicon

дієта: дієта, призначена для запобігання надмірного підвищення та зниження рівня цукру в крові при цукровому діабеті та підтримання оптимального рівня маси тіла.

THE Губка для миття посуду також може бути джерелом забруднення, оскільки ми не міняємо інструменти після кожного вареника, і це саме те, що кожен бачить на власні очі ... Посуд без глютену слід спочатку мити окремою губкою, промивати під проточною водою, а потім після заміни губок може з’явитися інший посуд. Також бажано попередньо очистити посуд, що борошно, перед миттям у посудомийній машині.

Після того, як їжа була ретельно підготовлена, важливо також зберігати її та, можливо, транспортувати, тому що згодом ви навіть можете зіткнутися з борошняним продуктом. Наприклад, з доброзичливою допомогою хтось кладе поруч один з одним безглютенове печиво або кладе його на борошняне печиво (кожному, хто не зазнає впливу, важко зрозуміти важливість повного відокремлення). Це також показує, що дуже важливо говорити про дієту з навколишнім середовищем, оскільки це запобіжить будь-яким помилкам. Активні стосунки з професіоналами, що доглядають, завжди плідні.

Резюме

Ми повинні прагнути створити здорову дієту з урахуванням індивідуальності, і все це можна зробити завдяки детальним знанням та ретельному підбору продуктів.

Також рекомендую рецепт торта:

Маковий пиріг

Інгредієнти:
6 яєць
25 підсолоджуючих таблеток, розчинених у невеликій воді
20 дкг маку

Підготовка:
Змішайте жовтки до піни з рідким підсолоджувачем (25 таблеток, розчинених у невеликій кількості води).
Додайте подрібнене насіння маку і, нарешті, змішайте білки, збиті в тверду піну. Масу виливають у змащену маслом (без глютену) борошняну форму і випікають до випробування голкою. Ароматизуємо і прикрашаємо варенням без цукру або збитими вершками.

Вміст поживних речовин на людину: Енергія: 245 ккал, вуглеводи: 8 г.

Ágnes Seresné Szabó
Лікарня Панді Кальмана, Дитяча лікарня
Гюла