Кефір - це тип йогурту з північного Кавказу, який містить не тільки молочнокислі бактерії, але також дріжджі. Виробляється шляхом змішаного бродіння через анаеробні процеси розкладання, що вимагають як молочнокислого, так і спиртового бродіння. Традиційний кефір готують із свіжого молока та кефірних зерен. Структура зерен кефіру склалася внаслідок симбіотичних взаємовідносин між молочнокислими бактеріями та дріжджами. Ці частинки - це м’які утворення білої біомаси, що складаються з білків, ліпідів (жирів) та розчинних полісахаридів. На додаток до лактококів та лактобактерій існують дріжджі, які називаються кефіром Torula (Candida pseudotropicalis) та навіть іншими дріжджами, що розкладають цукор у кефірній культурі (кефірні гриби), які ростуть при температурі близько 18-22 ° С.

кожен

Який смак кефіру?

Кефір має кремову консистенцію і трохи кислуватий смак. Він містить 35-40 видів ароматів, які сприяють унікальному, приємному аромату кефіру. На додаток до молочної кислоти, він також виробляє вуглекислий газ і невелику кількість алкоголю, що робить хороший кефір трохи блискучим. Кефір живої флори сприяє травленню. Бактеріальна флора кишечника може зменшуватися хворобами та ліками, але бактерії в кислих молочних продуктах сприяють відновленню бактеріальної флори кишечника. Кефір містить більше видів бактерій, ніж йогурт або знежирене молоко, тому його варто вживати регулярно.