Автор: Europa Press/Фото: Куартоскуро

МЕХІКО.

вживання

Тип зморшкуватого `` гороху '' може допомогти контролювати рівень цукру в крові і може зменшити ризик діабету 2 типу, згідно з новими дослідженнями вчених з Імперського коледжу в Лондоні, Центру Джона Іннеса, Інституту біології і Інституту Квадрама та Університету Глазго. у журналі "Nature Food".

Насправді, дослідження показує, що включення цього гороху у свій раціон у вигляді цілих насіння або борошна може допомогти подолати глобальну епідемію діабету 2 типу.

Робота була зосереджена на типі натурального гороху, який, на відміну від гладкошкірного гороху, містить більшу кількість «стійкого крохмалю», який в організмі розкладається довше. Таким чином, дослідження виявляє, що, порівняно з вживанням гладкого гороху, зморшкуватий запобігає «стрибкам цукру», де рівень цукру в крові різко зростає після їжі. Той самий ефект спостерігався при споживанні борошна зі зморшкуватого гороху, включеного в змішану їжу.

Це може бути важливим, стверджують дослідники, оскільки, як вважають, часті та великі стрибки цукру збільшують ризик діабету. Вони додають, що борошно з їхнього "супер-гороху" потенційно може використовуватися в звичайних харчових продуктах, які при тривалому споживанні можуть запобігти цим стрибкам цукру.

Доктор Катерина Петропулу, перша авторка дослідження з Центру досліджень трансляційної їжі та харчування при Імперському коледжі Лондона, пояснює: "Частота діагностики діабету 2 типу продовжує зростати. Альтернативна дієтична стратегія для підтримання нормальності Норми глюкози в крові серед населення має на меті покращити склад споживаної їжі. Існує багато доказів того, що дієти, багаті на вуглевод, який називається стійким крохмалем, позитивно впливають на контроль рівня глюкози в крові, а отже, вони зменшують сприйнятливість до діабету 2 типу ".

Горох, використаний у дослідженні, схожий на заморожений горох, який можна придбати в супермаркеті. Вони також збігаються з тими, що використовував відомий вчений Грегорі Мендель у 19 столітті, щоб показати, як домінуючі та рецесивні генетичні ознаки можуть передаватися шляхом селективного розведення.

Однак у цих останніх експериментах дослідники використовували більші, більш зрілі версії тих, які зазвичай знаходять у морозильній камері супермаркету. Це тому, що більший стиглий горох містить більше так званих «стійких крохмалів». Велика кількість стійкого крохмалю пояснюється способом виробництва крохмалю в клітині та тим, що самі клітини більш стійкі до травлення.

Цей зморшкуватий супер горох має природну генетичну мутацію, або варіант, який утворює більшу кількість стійкого крохмалю, але загальний вміст вуглеводів нижчий.

Під час серії експериментів команда давала здоровим добровольцям змішану їжу, яка включала 50 грам зморшкуватого гороху, тоді як у серії контрольних експериментів вони давали їм нормальний гладкий горох. Співпрацюючи з Університетом Глазго, дослідники також додали молекулу індикатора до гороху, щоб вони могли відстежувати, як вони засвоюються та перетравлюються шлунково-кишковим трактом людини.

Вони повторювали експерименти, використовуючи борошно, виготовлене з гофрованого гороху або контрольного гороху. Для подальшого вивчення впливу тривалого споживання вони набрали 25 добровольців та попросили їх споживати гороховий хумус та кашоподібний горошок (виготовлений із зморшкуватого або контрольного гороху) протягом 4-тижневого періоду.

Попередні дослідження тієї ж групи припустили, що коли ці бактерії ферментують крохмаль, вони виробляють сполуки, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами. Ці сполуки, в свою чергу, допомагають стимулювати функцію клітин, що виробляють інсулін, що допомагає контролювати рівень цукру в крові.

Інші тести з використанням імітації кишечника людини, проведені дослідниками з Інституту біології імені Квадрама, показали, що спосіб приготування та варіння гороху впливає на те, як швидко він засвоюється. Дослідники також показали, що наша мікробіота в кишечнику мала значну користь завдяки процесу бродіння, який там відбувався.

Професор Піт Уайльд з Інституту Квадрама зазначає, що "це дослідження показало нам, що, готуючи цей горох певними способами, ми можемо ще більше зменшити стрибки цукру в крові, відкриваючи нові можливості робити здоровішу їжу за допомогою контрольованих технологій обробки їжі".

Зараз дослідники планують додаткові випробування з добровольцями з раннім етапом діабету 2 типу. Це також залучатиме велику програму розведення гороху за допомогою промислових партнерів, щоб розробити більше „супер гороху” із стійким крохмалем. Вони також досліджуватимуть генетичний фон звичайних бобових (квасоля), щоб побачити, чи подібні генетичні зміни в інших культурах демонструють однакові позитивні наслідки для здоров'я.

Автори дослідження зазначають, що стійкий до мутації крохмалю має не тільки горох. Інші дослідження зосереджені на відтворенні мутації основних культур, таких як рис та пшениця. Завдяки сучасним геномним інструментам існує можливість виявити або викликати мутацію в різних насінницьких та злакових культурах, які складають багато продуктів, багатих вуглеводами, які ми споживаємо.

Професор Клер Домані з Центру Джона Іннеса в Норфолку додає, що "в довгостроковій перспективі може стати політикою включення стійкого крохмалю в продукти. У нас є прецеденти для такого типу втручання, наприклад, додавання заліза в хліб для боротьби з анемією. Це може бути політика, згідно з якою їжа повинна містити певну кількість стійкого крохмалю для боротьби з діабетом 2 типу та іншими метаболічними захворюваннями ".