Огляд нестандартних

Метод, що складається з двох частин води на одне зерно, піддає споживачів дуже шкідливій речовині, присутній у їжі

Зварити рис як це завжди робилося це може загрожувати здоров’ю мільйонів людей. Загроза має назву: миш'як.

харчування

Враховуючи тривожні рівні цієї речовини в зернових, Європейський Союз вже деякий час вживає заходів. 1 січня минулого року низка обмежень набула чинності в результаті кількох досліджень та твердження наукового співтовариства. Інші організації, такі як ВООЗ або ФАО, також встановили важливі рекомендації за останні роки.

Для деяких експертів таких положень все ще недостатньо. Ендрю Мехарг, професор біології з Університету Квінз у Белфасті та співавтор програми BBC "Повір мені, я лікар" стверджує, що дозволені рівні миш'яку в рисі "є занадто висока, особливо для тих груп населення, які є більш чутливими та споживають багато рису ".

Миш'як належить до категорії 1 канцерогенних продуктів в Європейському Союзі. Це також пов’язано з серцево-судинними проблемами та діабетом

Миш’як присутній у воді, повітрі та ґрунті і є засвоюється рослинами коли вони ростуть, неможливо усунути це згодом повністю. Рис, основний продукт світового раціону, є одним із продуктів, де він присутній найбільше, оскільки він легко засвоюється, і рослина вирощується затопленням землі, внаслідок чого кінцева кількість миш'яку знаходиться між у десять і двадцять разів вище до інших злаків.

Хімічний елемент, що належить до групи металоїдів, входить до Європейського Союзу в категорії 1 канцерогенні продукти, тобто з упевненістю відомо, що він викликає хворобу. Миш'як також пов'язаний з іншими серйозними проблемами зі здоров'ям, такими як серцево-судинні захворювання або діабет. Чи варто починати турбуватися про те, як ми варимо рис?

Дані для врахування

Іспанські запаси рису їх виключають із будильника. Команда національних дослідників вивчила разом з Мехаргом сорти, що вирощуються у Валенсії, Естремадурі, Каталонії, Арагоні, Наваррі, Мурсії та Андалусії. Найнижчі рівні були виявлені в андалузькому рису 54 мкг/кг (мікрограми/кілограм), тоді як найвищі концентрації були виявлені у каталонців 80 мкг/кг, дуже далеко від меж це означає, що законодавство становить 200 мкг/кг.

Майже весь миш'як залишається в рисі, якщо використовувати дві частини води на одну частину зерна. Їжа реабсорбує речовину

Тому використовуйте круглий рис, сенію, бомбу, бахію тощо. це може бути оптимальним вибором. Річ змінюється стосовно інших більш екзотичний рис. Мехарг встановлює деякі рекомендації, про які слід пам’ятати:

  • рис басмати має нижчий рівень миш’яку, ніж інші сорти.
  • Цілісний рис має вищий рівень миш’яку, ніж білий рис, через лушпиння.
  • органічно вирощений рис не має різного рівня миш’яку.
  • Миш'як, знайдений в рисове молоко значно перевищує дозволену кількість у питній воді.
  • промислові товари виготовлений з рису, може мати вищі концентрації миш'яку, ніж варений рис.

Цей останній момент особливо чутливий, якщо врахувати, що багато дитячих продуктів готують з рисом. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "JAMA Pediatrics", концентрація миш'яку в сечі у дітей, які вживали цю їжу в якості переходу на споживання твердих речовин, була більше ніж втричі вище до немовлят, які не мали їх у своєму раціоні (9,53 мкг/л проти 2,85 мкг/л).

Як правильно його прокип’ятити

Хоча вважається, що сліди миш'яку викидаються із зерна, коли ми його готуємо, Ендрю Мехарг показав, що рівні можуть сильно відрізнятися залежно від метод, що застосовується для кипіння.

У телевізійній програмі "Повір мені, я лікар" дослідник довів, що якщо його приготувати класичним методом із двох частин води до однієї рису, майже весь миш'як залишився в їжі. Те саме траплялося, якщо a рисоварка для підготовки. Коротше кажучи, елемент в результаті реабсорбується зерном.

Важливо замочити рис на ніч: він відкриє зерно і виділить більше шкідливої ​​речовини

Другий аналізований метод полягав у використанні п’ять частин води на кожну частину рису, потім вливаючи воду, що залишилася. За допомогою цієї формули вдалося усунути понад 50% шкідливого продукту.

Найбезпечнішим рішенням є поєднання другої техніки з іншими показаннями. Мехарг назвала його Метод "Повір мені":

1. Залиште рис замочування за ніч. Це відкриє зерно і виділить більше миш’яку.

два. Стоки ну рис і змити його криниця з прісною водою.

3. На кожну частину рису використовуйте п’ять води. Вийміть рис, коли він є Тендерна.

4. Злийте і знову промийте до позбутися води, що залишилася під час підготовки.

5. Ви подасте рис, подібний до цього, з На 80% менше миш’яку.

Як і будь-яку іншу їжу, рис потрібно вживати з помірністю, як частина збалансованого харчування. Тим, хто дотримується правильного режиму, споживання миш’яку буде недостатньо, щоб стати проблемою. Ті сегменти населення, які культурні мотиви або ті, хто дотримується дієти, приймають велику кількість рису, якщо вони можуть бути надто піддані впливу. Готуючи його правильно, рису виходить багато безпечніше для споживання.