Ми також хочемо поділитися доступною актуальною інформацією для підприємств громадського харчування, щоб підтримати їх роботу. У нашому розділі "Найчастіші запитання" ми зібрали кілька питань та відповідей за темами, які можуть бути корисними для роз'яснення питань, порушених Регламентом. Цього тижня ми поставили сіль у фокус.
Регламент означає вміст NaCl у продуктах харчування?
Так, Положення тлумачить вміст кухонної солі.
Вміст Na в кожному компоненті повинен враховуватися при визначенні солі?
Враховуючи, що метою Регламенту є зменшення споживання солі населенням, значна частина якого походить від вмісту NaCl в оброблених харчових продуктах та кухонної солі, що додається під час приготування їжі, як підтверджено відповідними дослідженнями OÉTI, основним завданням є щоб їх зменшити.
У разі вимірювання Na в лабораторному дослідженні визначається загальний вміст Na в їжі (наприклад, природний вміст Na у харчових інгредієнтах, глутамат Na та ін.), Тому вони також повинні враховуватися при вмісті солі їжі.
Солоні харчові порошки, солоні кубики супу, солоні ароматизуючі креми в основному використовуються для приправ, і оскільки закон дозволяє таке вживання, чи варто цього уникати?
Законодавство дозволяє використовувати вищезазначені товари для зручності як приправи.
Однак Національний інститут фармацевтики та харчових продуктів не рекомендує використовувати вищезазначені зручні продукти, а також не рекомендує їх версію зі зниженою кількістю солі або без солі, а також широке використання свіжих та сушених спецій.
Як слід маркувати непродовольчу сировину (наприклад, сіль, що використовується для засолювання капіталу туші, сіль, яка використовується для варіння макаронних виробів, картоплі та, у разі смаження на глибокому жирі, жиру, який надходить або використовується для смаження)? Це повинно бути вказано окремо в котируванні сировини або має бути розрахована норма використання?
Сіль, що використовується для засолювання капіталу тушки, не повинна включатися до збору на сировину, оскільки вона не є частиною приготування їжі. Слід врахувати 10% кількості солі, яка надходить у воду для готування картоплі та макаронних виробів, і ця кількість зазначається у формі вилучення сировини. У випадку традиційного смаження з високим вмістом жиру, 30% кількості жиру, що використовується для смаження, повинно бути включено в вміст енергії та поживних речовин на порцію.
Можна сіль і цукор можна покласти на обідній стіл?
Так, ємність для солі та цукру можна поставити на стіл, супроводжуючи текст, зазначений у Розділі 12 (4), або його зображення відповідно до віку.
Ви можете знайти практичні поради щодо регулювання ТУТ.
Додаткова стаття, що стосується солі, про фізіологічний вплив та результати опитування OTÁP, пов’язаної з цією темою, доступна ТУТ.