мої улюблені рецепти
- Додому
- Холодні страви
- Супи
- Теплі страви
- Безмесні страви
- Пустелі
Моїй мамі настільки сподобався віденський стейк, що ми говорили про це з задоволенням, як про людину, яка визначає розділену дієту як маленькі скибочки з великими скибочками.
600 г телятини (нижній шарф - Kalbsfricandeau - сріблястий, або ще краще, підійде верхній шарф)
2 яйця, сіль, звичайне борошно, легкі сухарі, вершкове масло (Butterschmalz - топлене масло - масло)
Ми очищаємо і нарізаємо м’ясо скибочками приблизно 6 мм, які кладемо між фольгами і злегка накриваємо їх (вони називають це platieren). Сіль з обох боків.
Загортаємо в борошно, потім у роздвоєні солоні яйця (ми не змішуємо, ми хочемо, щоб острівці білого кольору залишилися, тому що вони викликають таку гарну брижу трикутника під час випікання) і, нарешті, у крихту, на яку тихо натискаємо . Зрізи з покриттям злегка струсіть, тобто зайві сухарі з них. Вигідно загортати в борошно лівою рукою, а в яйця та крихти правою рукою, тоді ми не повинні мити руки так часто.
Також для смаження ми можемо використовувати олію або сало, але у Відні найчастіше випускають вершкове масло і він має чудовий смак. Обов’язково потрібно вживати достатню кількість жиру, так на глибину 2-3 см, щоб живці могли в ньому «плавати»! Під час смаження запікайте кілька разів (у Відні кажуть суфлері, але це більше швінгена), а після досягнення бажаного золотисто-коричневого кольору знизу обережно переверніть вилку один раз над м’ясом і смажте разом 3-5 хвилин за товщиною котлет. Вийміть їх, покладіть на паперовий рушник, щоб капало.
Гарніри можуть бути різними, найчастіше у Відні це скибочки лимона, що капає на тарілку, смажена петрушка, картопляний салат або мікс-салат, часто густий журавлинний компот.
Звідки походить нескінченний та смажений стейк, про це ведуться нескінченні суперечки, але це, мабуть, походить від австрійської кухні, за її аналогією Backhendl - смажена курка. Ця страва вперше згадується в кулінарній книзі в Росії 1719 і досі користується великою популярністю.
Італійці стверджують, що він походить з Мілана, де подібний рецепт з’явився в архівах 1148 р. І досі подається як cotoletta alla milanese. Я не думаю, що це порівнянно.
стейк, фото A.