Опубліковано: 08.08.2018, 09:39:14
Автор: Vino Dei Vini
Як ми вже згадували, екзогенний гістамін потрапляє в наш організм з їжею. На думку експертів, здоровою людиною вважається безпечним споживання 50 мг гістаміну/кг їжі. Однак у осіб, які страждають на ІТ, проблеми можуть почати проявлятися вже після 1 мг/кг їжі. Їжа нижче цієї межі називається низьким вмістом гістаміну і не повинна викликати негативних реакцій. Однак надмірне вживання їжі з високим рівнем гістаміну може спричинити інтоксикацію ними гістаміну. Порівняно з алергією, коли реакцію викликає мінімальна кількість небезпечної речовини, кількість споживаної їжі або напою також дуже важлива при ХІТ. Легко може статися, що при невеликому прийомі дози з більшим вмістом гістаміну реакція набагато менша, ніж при великій дозі з низькими значеннями.
Тож які вина є найбільш придатними для людей, залежних від гістаміну?
Відповідь - однозначні, сухі автентичні вина. Немає необхідності шукати будь-які спеціальні методи для додаткової деградації гістаміну, достатньо буде лише природи. Основою є виробництво винограду в режимі БІО (при використанні хімічного захисту у винограді і згодом у вині виявляються залишки гербіцидів, фунгіцидів, пестицидів та синтетичних добрив), виключення використання генетично модифікованих організмів та добавок, що виробляються ними, виключення комерційних дріжджів або іноземних продуктів. (штучне харчування для дріжджів, ферментів, бактерій). Речовини, які можна додавати у вино, відповідно до Регламенту (ЄС) No 1234/2007 Європейського Парламенту та Ради: 606/2009) багато, але з маркуванням вина ви знайдете лише одне - сульфіти. Справжні вина суворо забороняють використання цих добавок, за невеликим винятком (діоксид сірки в обмежених кількостях, бентоніт).
Гістамін утворюється у вині дріжджами та бактеріями в процесі мацерації та бродіння. Багато з них є багатими джерелами ферменту, який гістамін утворює із природного амінокислоти гістидину. Через довшу мацерацію на шкірках червоне вино темніше і містить більший вміст дубильних речовин. Однак він також автоматично підвищує рівень гістаміну. Саме мацерація спричиняє більш високий рівень гістаміну в червоних винах. Багато споживачів вважають, що чим темніше вино, тим краще. Це зовсім не так, і якщо ви схильні до гістаміну, для червоних вин віддайте перевагу винам з найкоротшим терміном мацерації. Бродіння - це глава сама по собі. Уникайте вин, які були генетично модифікованими комерційними дріжджами, відомим джерелом гістаміну у вині, у процесі виніфікації. Майже всі комерційні вина виробляються з використанням комерційних дріжджів, а також містять більш високий рівень гістаміну. Якщо ви вирішите, потягнітьсь до вин, які вініфікуються за допомогою природних природних дріжджів.
Підводячи підсумок, якщо ви страждаєте від непереносимості гістаміну і хочете насолодитися келихом справжнього сучасного вина, відкрийте пляшку автентичного вина, де виноград збирали з виноградників у режимі БІО та його виніфікація відбувалась з виключенням продукти, вибрані дріжджі, ферменти або стабілізатори). Слід також зробити акцент на регулярному аналізі вин на сертифікованих робочих місцях, які можуть точно декларувати кількість гістаміну у вині. По суті, вино з низьким вмістом гістаміну не є нічим особливим чи специфічним, це чисте, справжнє вино, двигуном якого, за невеликої допомоги винороба, є сама природа.
Ми вирішили додатково розширити класифікацію вин у нашому магазині специфікацією вин з низьким (до 1 мг/л) рівнем гістаміну. Однак це не будуть нові вина, багато з яких включені в нашу пропозицію навіть сьогодні. Однак ми будемо включати лише ті вина, де заявлений рівень гістаміну буде підтверджений сертифікованим робочим місцем. Серед перших будуть нові збір білих вин від сімейного виноробного господарства Касників. Державний ветеринарний та харчовий інститут у Дольному Кубіні підтвердив у звітах про випробування від жовтня цього року, що Tramín 2016, Riesling Rhine 2016, Chardonnay 2016, Riesling vlašský 2016, Veltlínske zelené 2016, Siller 2016, Riesling Rhine on ягоди 2016 та Riesling vlašský з Veltlín на ягодах 2016 р. вони мають виміряний вміст гістаміну нижче 0,50 мг/л.
Це вино без гістаміну для всіх?
Жоден споживач не має проблем із вином без гістаміну, адже це звичайні вина без будь-якої хімічної обробки. Група людей, які страждають на ХІТ, дуже мала, за підрахунками, це приблизно від 1 до 3 відсотків населення. Ця стаття адресована їм, решта повинна сприймати її більш цікавою. Так само, специфікація згаданих вин повинна бути лише формою допомоги людям, які страждають цією хворобою.
Гістамін не становить ризику для здорових людей, і їм не доведеться про це турбуватися. Вони можуть продовжувати насолоджуватися улюбленими винами без страху. Вибір лише тих вин з мінімальним вмістом гістаміну подібний до вилучення з раціону хліба, помідорів, цитрусових, риби та ракоподібних, курки, м’яса, що дозріває, бананів, горіхів, ферментованих продуктів (дозрівання сиру, квашеної капусти, холодного м’яса, пива). багато інших смаколиків. Це абсолютно марно. Однак, вибираючи вина, слід завжди пам’ятати, що все дуже шкідливо. Ми маємо на увазі не просто сам гістамін, це весь спектр речовин, що містяться у винах, від консервантів до залишків хімічного захисту винограду. Спробуйте вибрати вина, про які у вас є якомога більше інформації. Про походження винограду, його вирощування, виніфікацію вина та його стабілізацію. Віддавайте перевагу виробництву винограду BIO та водночас найприроднішій формі вініфікації у погребі. Природу не можна обдурити і замінити, і навіть якщо хтось намагається це зробити, це автоматично знижує якість чогось іншого. Слід пам’ятати, що у випадку з вином «здоров’я» - це наше здоров’я.
EBAC s.r.o.
Левицька дорога 3,
949 01 Нітра
ID: 34 116 826
Steuernummer: 2020417213
Номер ПДВ: SK2020407213