Не випадково він поспіль виграє з ними кулінарні змагання. Він також був власником заміського торта 2011 року - абрикосового торта Кечкемет.
“Десять років тому я зацікавився просом. З тодішнім мером міста Сандором Фазекасом ми вирішили знайти старі та старі рецепти пшона, щоб їх зібрати та поставити нащадкам, - каже Лайош Соос із Каркагу.
- У нас не було легкого завдання: їжу з пшона вже «виймали» з кулінарних книг, і ми не знайшли жодного опису в Інтернеті.
Він наткнувся на скарби на горищі і пролив
Луїс додає, що добре пам’ятав пшоно своєї матері, ну, перш за все шукав рецепт для нього. Інших скарбів не можна знайти деінде, наприклад, на горищах, сараях, підвалах: тобто серед спадщини - напівсотні років рукописні кулінарні книги.
Луїс мав успіх, він також знайшов рецепт традиційного просового солоду та просо зворотного. Тим часом вони створили Клуб флаворів, який займається лише просяною їжею. Після щойно знайдених, але багатьох десятирічних рецептів було розміщено в мережі, все більше людей допомагало роботі клубу: рецепти збирали, примножували.
З іншого боку, кількість членів асоціації зменшилась у зворотній пропорції: Лайош залишився сам в асоціації.
"Насправді я не відмовляюся від просування пшоняної їжі!" Будучи гостинним, я регулярно готую страви з пшона, особливо пшоняний солод!
Лайош розповідає, що заміський пиріг 2011 року - кекскеметовий персиковий торт також базується на традиційному пшоняному солоді.
“Я також надіслав свій рецепт п’ятьом майстрам-кондитерам, пропонуючи зробити з нього дачний торт. Хтось сміявся з того пшоняного торта? Давай, що я собі уявляю! Тоді один з майстрів-кондитерів, Ласло Зила, вкусив мою ідею і, модернізуючи традиційний рецепт, зробив персиковий торт з пшона. Лам-лам, він також став пирогом країни. Я досяг своєї мети, так багато людей дізналися, наскільки смачним є пшоно! Гордо говорить наш співрозмовник.
Також варто спробувати вдома
Луї пояснює, що пшоно - це не тільки поживна та дешева їжа, але з нього дуже легко виготовити майже все. За старих часів просовий солод робили наші бабусі, вливаючи цукрове молоко в деко, обсипаючи пшоно, засовуючи його в добре розігрітий деко, де тоді пшоно добре працювало: воно смоктало себе молоком і набрякало. Потім кладуть або цукор, або варення.
- Це легко, чи не так? - запитує господар, а ми рясно киваємо, варто спробувати це вдома, звичайно, в сучасних умовах.
Лайош Соос також привіз традиційні тістечка з Каркагу до Сольнока Фото: Іштван Чабай
Неможливо зіпсувати, але йому це вдалося ...
Господар стверджує, що солод неможливо зіпсувати, хоча колись він думав, що йому все ж вдалося ...
"Я випадково поклав на пшоно варення з червоної цибулі замість сливового варення". Я вже не смакую, тому навіть не було видно, що була варення варення. Я зробив величезну порцію солоду на десантному ярмарку, де потім продавав майже все, як сливове варення. Наприкінці заходу я з’їв решту скибочки, потім зіткнувся з помилкою. Я також чекав, коли клієнти-скаржники прийдуть наступного дня, але сталося неймовірне: вони придумали той факт, що вони ще не їли такої смачної їжі, чи все одно?!
Ще однією традиційною стравою з пшона є просо lebbencs, яке, за словами Луї, є його власним "творінням". Це найбільше нагадує стару сочевицю, але навіть її приготування! Цибулю слід обсмажити на копченому беконі, посипати пшоном, сіллю, перцем, паприкою, а потім зварити. Lebbencset також певний час готують окремо, перемішуючи лише тоді, коли консистенція пшона і тіста вже однакова.
Пшоняний торт
Традиційним способом ми робимо пшоняне рагу: цибулю обсмажуємо на беконі, посипаємо сіллю, перцем, пшоном, а потім червоним перцем. Влийте втричі більше води і зварити пшоно. Тим часом ми робимо тісто для пирога (ніби ми робимо картоплю), але замість картоплі в тісто вмішуємо пшоняну тушковану масу. Пшоняний торт - це також "винахід" Лайоша Сооса.
Рецепт солоного пшона для чотирьох людей
50 дкг пшона;
2 літри молока;
щіпка солі;
ванільний цукор;
цедра лимона;
7 яєчних жовтків;
7 яєчних білків,
7 ек. цукор.
Я готую ретельно промите пшоно в молоці, щоб вийшла густа маса! Після того, як він охолоне до теплого, ми змішуємо жовток, змішаний з цукром, ванільним цукром, натертою шкіркою лимона і збитими в піну яєчними білками. Деякі люди також збагачують його 5-7 дкг вершкового масла або маргарину. Густу масу виливають у деко, змащене маслом, а потім у духовку 170-180 градусів протягом приблизно випікати тридцять-сорок хвилин.
Пшоняний солод можна також присмачити варенням, сиром, сметаною та фруктами - їх потрібно використовувати для смаження пшона.