Простіших м’ясних продуктів, ніж бекон, небагато, але в угорських гіпермаркетах більше смолистих, липких, солодких продуктів, ніж бекон. Трохи пошукавши, ми також можемо зіткнутися з якістю, хоча ми і не можемо чіпляти хороші закордонні продукти на фронті бекону.

може бути

Що таке бекон?

Угорська книжка про їжу розрізняє солене, солоне (мариноване) та копчене, солено-мариноване-копчено-варене, а також смажений бекон та англійський бекон. За винятком солоної солі, яка зберігається лише сіллю, всі продукти, звичайно, можна швидко маринувати та коптити. Проблеми починаються тут і закінчуються картопляним крохмалем, підсилювачами смаку. Бекон - чудовий продукт, який можна консервувати традиційними методами - засолювання, копчення деревини, - але промислові технології не можуть створити цю довговічність, тому наш іноді огидний зовнішній вигляд, схожий на бекон, навіть запліснявіє.

Ми хотіли обмежити наш огляд гіпермаркетів із загальнодержавною мережею (Tesco, Auchan, Interspar) лише беконом, виготовленим лише традиційними методами, але оскільки ситуація навіть гірша, ніж із ковбасою, ми повинні звернути увагу споживачів на існування фільтроподібний бекон.

Жир свині!

Що негайно може сказати клієнт, який дивиться на склад бекону, це те, що хороший бекон дуже дорогий, він важить близько 1500-2000 форинтів, що вже не є нижчою категорією м’яса. Ця дивовижна ціна пов’язана з м’ясоорієнтованим характером виробництва свинини, оскільки бекон вимагає багато жиру.

"Чим більша тварина, тим кращий її бекон, спина 300-кілограмової свиноматки буде такою салою, але вона вже досить товста і досить зріла, щоб у кінцевому результаті не жувати. Тонкий бекон м'яса свиня не тільки тонка, але і її структура, жирова тканина, вона ніколи не буде хорошим салом », - ми дізналися від м’ясника Йожефа Гала. "Це також має велике значення щодо типу корму та тварини для забою, оскільки м'ясна свиня - це м'ясна свиня, оскільки її генетика пристосована для вирощування м'яса, а не жиру. Велике свинарство не годиться для бекону, оскільки вони оснащені для виробництва м'яса. Вони не дуже відгодовані. Свині вирощували роками, так що мало що оцінюють, але вартість тварини, що живе довше, вища. Ось чому бекон і сухарі такі дорогі ".

В угорському великомасштабному розведенні забойна маса свиней в середньому значно нижча за 200 кілограмів, але Пал Луковічкі використовує для бекону в Клуж-Напоці лише свиней понад 200 кілограмів. "Для тварин, менших за це, співвідношення м'яса до жиру бекону не буде хорошим. Тільки добре відгодований відгодівля має хороший бекон, який залишається беконом цілий рік, м'ясо не сильно сохне. Звичайно, ви також можете зробити більш тонкий бекон, просто його потрібно спожити швидше, бо через деякий час м’ясна частина буде неїстівною », - каже м’ясник, який в основному відомий своїми сосисками.

На щастя, в Угорщині все голосно від мангаліки, і цей вид бекону дає достаток, тому ми можемо навіть заспокоїтися. Але де тоді багато бекону мангаліки з магазинів? Pick Szeged Zrt скорочує найбільшу частину кар’єри угорського запасу мангаліки. Бекон цих тварин також може бути чудовим, але, на жаль, ми мусимо відмовитися від нього у такому вигляді, оскільки Пік в основному працює на японський та німецький ринки. "М'ясо мангаліки, що відвантажується до Японії, розбивається відповідно до місцевих смаків, а це означає, що на ньому залишається значна кількість бекону, наприклад, на попереку, а також на спині. Жирні частини, такі як імператор, особливо популярні в Японії, Корея та Китай, тому ми також використовуємо бекон мангаліки в салямі мангаліці та товстій ковбасі мангаліці, що виробляється в Сегеді, але завдяки особливій структурі та нижчій температурі плавлення цієї сировини можливості її в галузі готової продукції обмежені, "- ми дізнався у спеціаліста Піка.

Як це добре зроблено?

Бекон для копчення спочатку слід посолити і залишити в солі на кілька днів. Луковіцкі розраховує 3 кілограми кухонної солі на 20-30 кг бекону. "Часто кажуть, що білий бекон не можна солити, і це правда, оскільки вони не вбирають стільки солі. Однак м'ясний бекон може бути дуже соленим, тому будьте обережні. Я натираю бекон сіллю і протягом чотирьох-п'яти днів. Якщо буде дуже холодно, це буде продовжуватися, тому що на морозі в цей час необхідні процеси відбуваються повільніше, і в цей час бекон потрібно регулярно обертати в солі ".

"Ви навіть можете використовувати спеціальну суміш спецій для маринування, для мене найкраще підходить спеціальна шинка Herbaria. Вона містить лише спеції, не містить прискорювачів дозрівання та підсилювачів смаку". За словами Луковицького, дозрівання та маринування все одно не слід пришвидшувати, одна з проблем більшості великомасштабних продуктів полягає в тому, що вони не залишають достатньо часу на м'ясо. "Якщо щось займає два місяці, то це займає два місяці, і хоча здається, що ми вирішили цю справу різними хімічними речовинами за два тижні, це не матиме однакового кінцевого результату. Наприклад, я не починаю продавати мої ковбаси до чотирьох місяців дозрівання, але ідеальне навіть більше. Я можу сказати з досвіду, що ковбаси перебувають на вершині після восьми місяців дозрівання "

Ще однією великою проблемою домашнього бекону (та інших копченостей) є те, що більшість із них ніколи не бачили диму. "Вони вдуваються або занурюються в аромат, який справді може надати йому якийсь димний аромат, але це не буде справжнім справді".

Національна реальність

Це вже з’явилося в ковбасному колі, виробники воліють використовувати угорський триколор на упаковці продуктів, і вони докладають всіх зусиль до сільської ностальгії, яка живе в серці споживача в центрі міста. Не забуваємо, що терміни "старомодний" або "смак нашої країни" не включені до "Харчової книги" як поняття, що позначають різницю у якості, а як загальноприйнята селянська причина: відколи це старомодна річ надіслати бекон із підсилювачем смаку? Більше того, ніщо не буде тоншим, ніж лише угорський прапор.

Ми знайшли кілька продуктів, для яких кількість бекону вже вказана у відсотках, це імператорські смужки. Будьте пильні і прочитайте список інгредієнтів, що вже є на беконі! І якщо в ньому є щось крім бекону, солі, губки, перегляньте, чи потрібне вашому тілу це струс мозку, і замість цього шукайте традиційно копчені та мариновані продукти.

Хороша новина

Хоча бекон та імператорське м’ясо, що містить допоміжні речовини, переважають у виборі гіпермаркетів, хто знає, що вони шукають, і радий пожертвувати 1500-2000 форинтів за кілограм хорошого бекону, ви можете отримати.

У делікатесі Tesco ми знайшли два чудові, розпродані копчені делікатеси, один з яких можна придбати під торговою маркою Tóalmási, про яку також згадували під час огляду ковбасної справи, а другий - бекон мангаліки Imki Food Kft. Вироби Tóalmási також доступні у Spar у вакуумній упаковці з фольги.

Бекон Mangalica, виготовлений Mangal Ilona Kft., Продається у всіх трьох гіпермаркетах під назвою Mangold. Бекон у вакуумній фользі в половині жмені кубиків, трохи маринований кмином, особливо смачний. Mangal Ilona Kft. Також виробляє копчений делікатес Spar S-Budget, який також не містить добавок і підтверджує нашу впевненість у тому, що варто помилитися серед продуктів власної торгової марки, оскільки ми вже знайшли блискуче варення в лінійці продуктів Spar Premium. Копчений бекон без добавок також продається у фасованому вигляді в Auchan, продукт Papal Meat.

Основні поняття від Клужу до Трансільванії

Якщо вони спечуть щось смачне з бекону, вони можуть знайти колекцію за посиланням, від карбонари до циганського стейка.