Окрім поживних речовин, вітамінів та мінералів, нашому організму також потрібні рідини, щоб нормально та здорово функціонувати у всіх наших життєво важливих органах. Додавання рідини досягається не тільки вживанням напоїв, але і вживанням продуктів, приготованих різними способами.

продуктами

Вітамінно-мінеральний тест

Найважливішим неорганічним компонентом людського тіла є вода, яка становить близько 60 - 70 відсотків нашого тіла. Наші щоденні потреби у воді в основному забезпечуються питною водою (водопровідна вода, газована або негазована мінеральна вода, газована вода, різні лікувальні води) та різними рідинами, такими як чаї, соки, лимонад, безалкогольні напої. Кава та алкоголь не враховуються при щоденному споживанні рідини, оскільки вони є сечогінними засобами, виводячи воду з нашого тіла, тобто зневоднюючи наше тіло. І ми задовольняємо невелику частину своїх потреб у воді, споживаючи їжу, поживні речовини, сирої або вареної, смаженої їжі.

Їжа складається з сухої речовини та води. Якщо з них видалити воду, залишається суха речовина, яка містить поживні речовини та баластні речовини. Вода також відіграє важливу роль у нашому харчуванні, оскільки деякі органічні та неорганічні молекули, вітаміни та мінерали розчиняються в них за допомогою води. Хімічно вода міститься у наших продуктах у двох формах, одна - вільна, а інша - зв’язана. У вільному вигляді вода здатна розчинятися і рухатися всередині їжі, тоді як у зв’язаному вигляді вона менш розчинна, залишаючись у твердому стані.

Рідкі продукти мають високий вміст вільної води (наприклад, безалкогольні напої, молоко), тоді як тверда їжа має більший вміст води (наприклад, м’ясо, овочі, фрукти). Форма води є важливим параметром у виробництві та зберіганні харчових продуктів, оскільки вміст води в харчових продуктах може змінюватися під час виробництва, зберігання та використання.

Під час зберігання існує рівновага між вологістю та температурою повітря та вмістом води та температурою їжі, що на сухому повітрі означає, що волога виходить з нашої їжі, вода випаровується, а потім на поверхні утворюється більш сухий шар їжа. У разі більш вологого повітря їжа поглинає воду, яка сприяє зростанню мікроорганізмів. В обох випадках відбувається погіршення стану.

Вміст вологи в продуктах також суттєво змінюється під час різних кухонних технологічних процесів. Під час приготування на пару, смаження, заморожування рідина частково або повністю видаляється, тоді як під час варіння даний продукт поглинає воду, тоді як вміст її вітамінів та мінералів розчиняється у воді для готування.

Скільки води? Наші зволожуючі продукти

Вміст води в наших продуктах коливається в широких масштабах: фрукти мають найбільший вміст, тоді як цукри та олії не містять води або містять її лише в мінімальних кількостях. У таблиці нижче показано вміст води у деяких продуктах харчування та поживних речовинах у відсотках (звичайно, ці значення є орієнтовними, враховуючи, що вміст води залежить від кількох факторів):