У цьому блозі ми розглянемо харчові та корисні для здоров'я три сезонні сезонні осінні культури, які колись були поширеними в нашому регіоні та в раціоні наших предків. Однак згодом вони були витіснені імпортом або вирощуванням інших культур. Однак сьогодні вони повільно повертаються туди, де їм заслужено належить, тобто на наші кухні, рецепти та страви.
Квака
Турін, квака, рункла або жовтий буряк - різновид коренеплодів. Його кит круглий, а колір на поверхні фіолетовий, з внутрішньої сторони білий. Її смак нагадує картоплю, схрещену з кольрабі, хоча насправді це щось середнє між капустою та коренеплодами. Квака - одна з найдавніших страв, що споживаються на нашій території. Ще 100 років тому меню наших великих батьків було загальною частиною. Лише вирощування картоплі та імпорт рису відійшли на другий план. Однак з точки зору харчування квакша - надзвичайно цінна їжа, яка багато в чому перевершує картоплю чи рис, ще й тому, що її листя також споживаються.
Склад
Квака має високий вміст води, що становить 90% від її обсягу. Тому це підходяще доповнення для дієтичних програм. Він містить низьку кількість вуглеводів, майже не містить жирів і, навпаки, велику частку клітковини. Це цінне джерело вітаміну С. В одній чашці ви отримуєте половину рекомендованої добової дози. Окрім цечки, він також містить вітамін А, вітаміни В1 і В6, але також необхідні мінерали, особливо кальцій і калій.
Вигода
«Здорова, як ріпка» - прислів’я наших сусідів-чехів. І це правда. Квака в чеській ріпі допомагає при регулярному вживанні:
- запобігати остеопорозу через вміст кальцію,
- для запобігання проблемам травлення та спорожнення через клітковину,
- підтримувати імунітет завдяки вітамінам С і А,
- підтримувати форму у формі завдяки високому вмісту калію та кальцію.
Як його приготувати
Так само, як ми б робили картоплю. Смачним є, наприклад, варіант картопляного пюре або фрі-картоплі, запечений на тарілці, обприсканий оливковою олією і посолений морською сіллю. Він підходить для супів та запечених овочів. Ми можемо використовувати листя шарлатанів, як і будь-яке листя салату - свіжі, але також розпарені в соусі або супі.
Топінамбур
Топінамбур або єврейська картопля або топінамбур, але насправді це бульба соняшнику. На смак він нагадує кольрабі з приємною горіховою реакцією. Безумовно, більшість із вас уже бачили його вживу як високу жовту квітку, схожу на соняшник, ви просто не підозрювали, що це топінамбур і що найцінніше ховається під землею.
Перша згадка про топінамбур походить з 17 століття. Ця культура харчувалась одним із споконвічних племен Північної Америки. Кажуть, що сама назва топінамбур походить від назви індіанського племені «Тупінамбо». Після імпорту топінамбура до Європи він був дуже популярний, поки не стала популярною картопля, що відсунуло топінамбур на другий план.
В даний час, однак, він знову переживає бум, повертається і є хітом сучасної гастрономії. Завдяки широкому використанню в харчових, кормових чи енергетичних цілях та високому вмісту поживних речовин і вітамінів, деякі вчені називають його врожаєм 21 століття. Це неймовірно витривала рослина для вирощування. Посадивши його десь, позбутися від нього досить складно. Він може зберігатися так само, як і картопля, а також залишатиметься свіжим стільки часу. Якщо дозволяє погода, вона може навіть вивітрювати країну взимку, а ви можете викопати її в січні.
Склад
Бульби топінамбура мають унікальні властивості. Окрім того, що вони є природним джерелом вітамінів, мінералів та білків, вони також містять т. Зв інулін - полісахарид, який розщеплюється в організмі до простого цукру - фруктози. Інулін має дуже низький коефіцієнт використання енергії, і тому його властивості порівнюються з клітковиною. Проходячи через травну систему, він поводиться як природний пребіотик у товстій кишці. Одночасно він очищає рельєф кишечника і захищає організм від запальних реакцій. Топінамбур містить до 80% води і, крім інуліну, також містить пектин. Цінними вітамінами топінамбура є особливо В1, В2, вітамін С і навіть вітамін D.
Вигода
- Завдяки вмісту інуліну він очищає травний тракт і позбавляє організм від шкідливих відкладень.
- Крім того, інулін, що міститься в артишоку, захищає наш імунітет, що безпосередньо пов’язано зі сприятливою мікробною колонізацією кишечника.
- Завдяки високому вмісту води та низькій енергоефективності, він підходить для людей з діабетом.
- Застосовується для підтримки ожиріння, високого рівня холестерину, а також для детоксикації організму.
Як його приготувати
Через їх морозостійкість бульби також можна вживати взимку, особливо сирими в салатах. Однак їх також можна стерилізувати як огірки або приготувати з супів. Їх також можна використовувати як гарнір, подібно до картоплі. Топінамбур має смак навіть натертий, як йогурт, як здоровий сніданок. Відомі також сиропи, придатні як замінник рафінованих підсолоджувачів. Сік і сироп також можна використовувати для виробництва безалкогольних напоїв або молочних продуктів. Сушені квіти також підходять як чай людям, хворим на цукровий діабет.
Мули - це жовтий солод, що належить до ядер і має грушоподібну або кулясту форму. Вони походять з Азії, де згадуються про їх вирощування у 16 столітті. Їх вирощування на нашій території датується 60-ми роками 19 століття. Її плоди тверді і гіркі у сирому стані. Напевно, тому воно ніколи не завоювало такої уваги та популярності, як солодкі та м’які яблука чи груші. Дозріває в жовтні, коли також підходить його збір та обробка.
Склад
Плоди дула не можна вживати в сирому вигляді, оскільки вони містять більшу частку дубильних речовин та пектинів, що спричинює згаданий гіркий смак. Вони містять 8,0-10,6% цукру, 1,8% пектинів, 0,8-1,8% кислот і 5-20 міліграм вітаміну С.
Вигода
- Сушені плоди дуле чудово справляються із проблемами шлунка та діареєю.
- Термічно оброблені фрукти заспокійливо впливають на подразнений шлунок і покращують загальний процес травлення.
- Термічно оброблені плоди дуле також мають м’який проносний ефект.
- Дули містять високу частку клітковини і тому є фантастичним очищувачем кишкового середовища.
Як його приготувати
Ідеально робити з дули мармелад, варення або желе, але компоти теж смачні. Він підходить для сушіння і навіть може бути використаний для виготовлення вина або прекрасного ароматичного дистиляту. Це також чудовий фрукт при випічці. Саме при приготуванні десертів та варення повністю застосовується його високий вміст пектину та відносно низький вміст цукру.
Цікавість
Завдяки інтенсивному і приємному аромату ванілі, цитрусових та яблук дула забере білизну в гардеробі і, якщо потрібно, вижене родимку.