У середні віки популярною спецією були плоди відомих ферм - кизил та бабка. Вони походять із Середньої Азії, але зростають і в нашій країні. Їх використання як спеції поступово забувається у забутті. В даний час вони використовуються в основному на Закавказзі та в Україні.

Плоди дракона

У середні віки популярною спецією були плоди відомих ферм - кизил та бабка. Вони походять із Середньої Азії, але зростають і в нашій країні. Їх використання як спеції поступово забувається у забутті. В даний час вони використовуються в основному на Закавказзі та в Україні.

Кизил - Cornus mas
Доктор. Матіолі:
М’ясо кизилу готується з цукроподібним шавлією (соусом), що дуже корисно проти виділень з живота (діарея), втрати апетиту та блювоти. Побиті листя кизилу в пов’язці полегшують запалення рани. .відвар з нього в оцті, що зберігається в роті, усуває зубний біль.

Кизил - чагарник, широко поширений у Центральній та Південній Європі та на заході України. Ми знаходимо його в лісостепах, сухих і добре освітлених лісах і на скелястих схилах. Він виростає у висоту 2-6 метрів, іноді до 8 метрів і має дуже тверду деревину. Цвіте в березні до того, як листя розвиваються. В кінці літа формуються плоди - стебла овальної форми з кісточкою. Вони дозрівають у вересні-жовтні. Вони мають кислий смак, містять багато вітаміну С (100-300 мг на 100 г м’якоті). Перевага полягає в тому, що вітамін С є відносно стабільним у фруктах, а його висока частка також залишається в компотах та джемах. Дощ містить також багато мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, сірка), каротин, дубильні речовини, органічні кислоти, пектини та інші цінні речовини. Стиглі плоди разом з журавлиною, горобиною або вишнею готують як компот. У 16 столітті, серед іншого, доктор Маттіолі пише:. Кизил або кизил можна солити або маринувати в пляшках і поводитись як оливки. У деяких країнах їх сушать і подрібнюють у червоний порошок, який використовують як спецію до різних видів м’яса. Смачний чай готують із сухих кабачків. В Україні, в нашій країні також на сході Словаччини, спалюють костномозговий бренді - "костномозговий бренді".

Berberis vulgaris
Доктор. Матіолі:
. Після збору з вина плодів барбарису також вичавлюють вино або сік. Застосовується проти пекучого застуди, також у разі дизентерії та червоної хвороби та всякого метеоризму живота, проти недотримання їжі та блювоти. Зміцнює шлунок, печінку і серце.
Побита кора жовтого барбарису корисна проти поганих гнійних процесів у роті та інших подібних захворювань горла.

Хоча звичайний дракон є домашнім чагарником у більшості європейських районів, найчастіше його можна зустріти в садах. Вважається, що воно виникло в Африці - районі навколо Бербера (Сомалі), звідки його, ймовірно, завезли в Європу араби.
Дракон майже не вимагає вимог до думки. Виростає до 3 метрів у висоту. Квітки мають дрібні жовті в нависаючих китицях. Плоди дракона - це дрібні, довгасті, яскраво-червоні ягоди з кислим смаком. У свіжому стані органічні кислоти, каротин і, як і кістковий мозок, містять значну кількість вітаміну С, тому вони стають предметом досліджень як дуже водне джерело цього вітаміну. За винятком плодів, всі частини рослини є слаботоксичними. Зокрема, кора кореня містить алкалоїди, включаючи високий вміст берберину, токсичного у великих дозах.

Для ознобу, також для вина
Вже в 16 столітті вони вважали сік плодів дракона лікувальним, для зцілення також використовували кору, іноді листя. Плоди дракона завантажували в мед і використовували для «застуди» (лихоманки). З вичавленого соку готували вино. У 18 столітті вони рекомендували вживати замість лимонного соку кислий драконів сік (називаючи драконовий плід).

Для травлення та полоскання горла
Сучасна фітотерапія також представляє цілющі ефекти дракона при розладах травлення, на прискорення перистальтики шлунку та кишечника, особливо для літніх пацієнтів та реконвалесцентів. Дослідження також підтвердили деяку протипухлинну активність берберину (Міка: Фітотерапія для лікарів). Спеціально для педіатричної практики каша підходить для підтримки травлення та апетиту, а також чудовий вітамінний напій (2 чайні ложки подрібнених фруктів на склянку води). Відвар листя дракона підходить для полоскання горла і полоскання при запаленні ясен і ротової порожнини.

Зміцнення організму
Плоди дракона мають сечогінну дію і викликають легку діарею. У народній медицині їх використовують для зміцнення організму і поліпшення апетиту. Їх також можна приготувати як варення у поєднанні з іншими солодшими фруктами, яблуками та грушами. Таке ласощі має кислий освіжаючий смак, стимулює апетит і допомагає вагітним запобігати блювоті. З фруктів можна також приготувати освіжаючий сік, або їх можна сушити для ароматизації різних страв.

Барбаріс на шашлику
Чай з листя і коренів також має сечогінну дію, очищає кров і допомагає при захворюваннях жовчного міхура, але його потрібно вживати під професійним наглядом лікаря. Як і зефір, плоди дракона в Закавказзі сушать і подрібнюють, використовуючи як "варварис" - кислий порошок для приправи шашлику.

Гомеопатичні та барвники
Екстракт рослини входить до складу гомеопатичних препаратів проти жовчного міхура та ниркових кольок, геморою та ревматоїдного артриту. З кори коренів отримують жовтий барвник, який можна використовувати для фарбування вовни та тканин.
На велику шкоду дракону кущі дракона почали знищуватись ще в минулому столітті через паразита - зернової іржі, яка атакувала зерно і загрожувала врожаю, так що дракон майже зник з Центральної Європи.

Сиропи, варення або лікери готують із драконівських фруктів та полови. Однак вони мають високий вміст цукру та, у випадку з лікерними напоями, велику частку алкоголю, тому ми не рекомендуємо їх діабетикам після консультації з дієтологою Марією Штефаковою. Якщо ви вирішили потягнутися до згаданих фруктів за їх наслідками для здоров’я, найкраще використовувати екстракт лише на ложках як лікарський засіб у натуральній, несмачній формі.

Інж. Марія Кленова