Інтерв’ю з Марією Маттейзен
Під час навчання він засвоїв кілька теорій, пов’язаних з харчуванням та практичним способом життя, а потім спеціалізувався на кулінарній науці про харчування та літературній терапії. За допомогою персоніфікованих програм він допомагає своїм клієнтам зменшити фізичну та психічну шкоду цивілізаційних хвороб, а також змінити спосіб життя та поліпшити здоров'я.
Інтерв’ю підготувала: Вероніка Фес, головний редактор, наставник розвитку спорту
Інтерв’ю з Марією Маттейзен, сертифікованим цілісним тренером з охорони здоров’я, також відомим як наставник здоров’я та терапевт соку.
Ваша перша книга народилася як перший сокотерапевт в Угорщині. Він також включає в себе колекцію енергетичних та апетитних рецептів, в якій ви пропонуєте рішення для різних проблем зі здоров’ям, вагою, самопочуттям та мотивацією. Давно заповітна мрія написати книгу або вона раптом постала у вас несподіваною ідеєю.?
Я підготував багатоглавний посібник зі зміни способу життя для своїх клієнтів. Частково це був сік, який став самостійною книгою. Я відчував, що в Угорщині не було жодної професійної публікації на цю тему, яка була б прийнятною для початківців, які були легкими і знайомими з пресованими соками.
Сьогодні отримати овочі та фрукти вже не важко. У нашому розпорядженні незліченна кількість варіантів: гіпермаркети, органічні магазини, ринки чи навіть власний сад. Однак ми не повинні забувати, що сучасні пестициди, деградація ґрунту та інші забруднення різко зменшують вміст поживних речовин у наших продуктах. Яка порада ви маєте там, де найцінніше купувати ці скарби?
Я не думаю, що на це питання так легко відповісти. Якщо ми маємо можливість виробляти те, що ми можемо, на добре підживленій землі, хімічно вільній, це, мабуть, найкраще джерело. Ми можемо купувати на органічних ринках, доставляти їх із ферм, що не містять хімічних речовин, до своїх будинків, якщо ми можемо собі це дозволити, але я думаю, що ми можемо отримати найкраще від будь-яких овочів або фруктів, видавлюючи.
Будучи фанатичним шанувальником овочів і фруктів, я експериментував із віджиманням. З мого досвіду, вони набагато поживніші, і, що стосується їх смаків, для мене захоплюючі та креативні. Виправте мене, якщо я помиляюся, але я думаю, що для цього ми маємо точну техніку: нам потрібно вміти координувати смаки. Комбінації можна зіпсувати?
Спеціальна комбінація може не мати приємного смаку, але що може статися в такому випадку? Нічого трагічного. Так само, як при приготуванні трохи паралізованої їжі. Ми швидко стягуємо його, здригаємось і кажемо: "ну, я теж сьогодні не отримую зірки Мішлен за це!" Або: ми намагаємось це виправити. З яблуком смак майже будь-якого рецепту соку можна переконати!
Дослідження підтверджують, що багаті флавоноїдами овочі та фрукти знижують рівень запалення в організмі. Деякі експерименти показали, що споживання 500 мл апельсинового соку пресованої крові на тиждень може спровокувати позитивні зміни в стані артерій. Чи є у вас в книзі якісь рецепти, орієнтовані на здоров'я (серцево-судинна система, діабет, підвищення імунітету тощо)?
Думаю, важливо наголосити, що соки не загоюються. Вони “лише” забезпечують наш організм правильними поживними речовинами, які клітини використовують за потреби. На основі досліджень ми знаємо, як вміст поживних речовин у певній сировині позитивно впливає на захворювання, що вражають наш організм. Я зібрав деякі з них і перерахував їх за сировиною. Наприклад, я використовую дослідження, проведене в 1949 році (!), Коли рекомендую пити свіжовичавлений капустяний сік при виразці шлунка.
Багато з нас усвідомлюють, що свіжовичавлені соки надзвичайно чутливі до нагрівання, містять ферменти, які руйнуються під час варіння або термічної обробки. Який вплив це робить на нашу травну систему, якщо ми вживаємо ці соки свіжими, без обробки?
Сік холодного віджиму, що не обробляється, насправді є водою, багатою поживними речовинами та ферментами, яка швидко всмоктується в травну систему і становить приблизно Він досягає наших клітин за 15 хвилин. Ферменти містяться в сирій їжі, оскільки вони надзвичайно чутливі до нагрівання. З мого досвіду, дуже мало людей їдять овочі в сирому вигляді. Коли я запитую, зазвичай перелічують помідори, перець, огірки, і це технічно вважається фруктами. Однак зелене листя та коренеплоди дуже рідкісні. Повертаючись до питання, споживані поживні речовини перетравлюються в будівельні блоки травних ферментів, щоб вони могли засвоюватися із шлунково-кишкового тракту. Стислий сік, можна сказати, що це вже попередньо засвоєна форма, тому менша навантаження лягає на травну систему і є шанс на регенерацію. Взагалі, ми залишаємо для цього найменше часу, оскільки майже завжди прокидаємось у неспання.
Коли я беру фрукт чи овоч у свою руку, це для мене так само ідеально. Я бачу в ньому «представника» повноцінного, здорового життя. Мабуть, найбільш автентичний представник. Це не просто джерело енергії, а мотиватор для того, щоб ми хотіли жити повноцінним життям. Як цілісний наставник здоров’я та терапевт соку, що ви думаєте про ці скарби природи? І як ваше рішення щодня годувати овочами та фруктами як своїх, так і членів сім'ї змінило якість вашого життя.?
П'ятнадцять років тому я майже не їв живої їжі. Я не дуже добре почувався до фруктів, смак овочів при варінні зовсім не смакував, і навіть не думав, що їх можна їсти сирими. За допомогою соків я змінив своє самопочуття, став енергійнішим, відкритішим та експериментальнішим, свідомішим. Це принципово змінило моє харчування. Я більше ніколи не хочу йти старим шляхом, тому що хочу, якщо можливо, жити якісно в старості, і думаю, що можна зробити лише для цього, я буду робити це за умови свідомого харчування та регулярних фізичних вправ.
У мене немає сумнівів, що ваша сім’я у всьому вас підтримує. Ваші діти із задоволенням беруть участь у виробництві фруктових мух?
Діти старшого віку - дорослі. Хоча вони не витрачають свій час на віджимання, я все ще думаю, що навчив їх основам поживного харчування і знаю, що вони вживають соки. Малеча балується, коли щодня отримує свіжі соки з преси, але іноді він дарує мені своє сировинне замовлення і створює щось самостійно вдома. Одного разу, наприклад, він замовив брокколі, зелені яблука, буряк та цвітну капусту. Це буде залежати від пропорцій, чи будете ви здригатись чи смачно ковтати його.
Окрім фруктів та овочів, ми можемо також прочитати про спеції у вашій книзі. Чи ділитесь ви з нами своїми улюбленими інгредієнтами? + 1-1 хороша порада щодо них, якщо такі є?
Смак коріандру розділяє і порівняно важко отримати, але, на щастя, я люблю смак! Я сміливо використовую його в овочевих соках, оскільки він є антиоксидантом, антимікробною речовиною, тобто може вбивати або інактивувати такі мікроби, як бактерії, грибки, віруси, та має протизапальну дію. Я дуже люблю вживати навіть розмарин. Зазвичай я видавлюю його разом з морквою, потім вливаю в сік трохи яблучного оцту, оливкової олії і виливаю це на салат. Це добре впливає на концентрацію уваги та пам’ять, що мені буде потрібно ще довгі роки.