Яблучний крем-торт/Фото: Золтан Комаромі
Варто змішати фрукти не тільки в десерті, але і в усьому меню.
Яблучний крем торт
Інгредієнти на 12 скибочок
1 мк. меленої кориці
4 дкг харчового крохмалю
Підготовка
1. Очистіть яблука від шкірки, очистіть їх від шкірки, наріжте шматочками і варіть у гарячій воді разом із родзинками протягом 2 хвилин, поки вони не стануть хрусткими. Процідити, злити, охолодити.
2. Зварити яблучний сік і молоко для вершків. Крохмаль змішується в невеликій кількості води, вливається в молочний сік, а потім вариться густо. Перемішуйте, поки не охолоне до шовковистого кольору. Остигнувши, розмішайте цукор.
3. Змішайте яблука з цукром та корицею. Збити вершки в тверду піну, а потім розкачати в охолоджений крем.
4. Наріжте пиріг товщиною 5-6 мм і обсмажте. Дно 24-сантиметрової форми для торта викладаємо половиною підсмажених скибочок торта, потім кладемо на нього яблука. Ущільнюємо, а потім накриваємо рештою підсмажених скибочок торта. Знову стискаємо. Для цього наносимо крем, для прикраси можемо залишити небагато. Дайте йому відпочити в холодильнику 1 годину, прикрасьте, а потім подайте нарізаним шматочками.
Робота: прибл. 45 хвилин + відпочинок
Рецепт: Фрігіес Вомберг
Винний яблучний суп/Фото: Золтан Комаромі
Яблучний суп з чорносливом
Інгредієнти для 4 осіб
8 зубчиків для очей
1 терта цедра лимона
15 дкг чорносливу без кісточок
Підготовка
1. Яблука миють, очищають від шкірки, видаляють кісточки, м’ясо нарізають більшими шматками. Покладіть у горщик, залийте вином і водою стільки, щоб покрити його половиною пальця. Додайте цукор, мед, щіпку солі та гвоздику в чайні яйця та корицю. Готуйте акуратно.
2. Коли яблуко стане м’яким, дістаньте чайне яйце. Пюре яблуко з соком за допомогою паличного міксера, потім влийте вершки, посипте натертою шкіркою лимона, а потім обережно тушкуйте.
3. Тим часом подрібніть чорнослив. Зніміть суп з вогню, посипте чорносливом, відпочиньте 2-3 хвилини, а потім подавайте, коли сливи розм’якнуть. Також зверху можна покласти збиті вершки.
Робота: прибл. 20 хвилин
Рецепт: Фрігіес Вомберг
Порада: Наріжте велику жменю горіхів разом. Карамелізуйте 1 ст. цукру, покладіть на нього горіхи і обсмажте. Нанесіть на змащену маслом алюмінієву фольгу і дайте висохнути. Потім подрібніть і посипте суп!
Свинина, фарширована яблуками/Фото: Золтан Комаромі
Свиняча відбивна, фарширована яблуками
Інгредієнти для 4 осіб
60 dkg свинячої ноги
1 тертка цедри і соку лимона
1 мк. розбиті насіння коріандру
10 дкг нарізаного копченого сиру
2 пакети попередньо відвареного рису (25 dkg)
Підготовка
1. М’ясо промивають, сушать, нарізають скибочками до отримання 8 скибочок, а потім солять. Яблука очищаємо, видаляємо кісточки і нарізаємо тонкими шматочками.
2. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ній обидві сторони м’яса, потім дістаньте і відкладіть.
3. Покладіть масло в жир, що залишився від м’яса на сковороді, а коли воно розтане, покладіть на нього яблука. Перемішайте цедру лимона, сік, коріандр і додайте трохи води, поки не стане хрустким. Після закінчення зніміть з вогню.
4. Розігрійте духовку до 220 ° C. Помістіть половину скибочок м’яса в жароміцну миску, зверху покладіть половину яблука, а потім накрийте м’ясом, що залишилося. Знову приходять скибочки яблук, нарешті ми все покриваємо нарізаним копченим сиром. Смажити в духовці.
5. Тим часом зварити рис відповідно до інструкцій на упаковці, а потім приготувати соус. Нагрійте сковороду з яблуками, що залишився соком, збризніть каррі, перемішайте і полийте вершками, потім дуже акуратно кип'ятіть протягом 4-5 хвилин, додаючи трохи води. Дістаньте готове м’ясо з духовки, покладіть на тарілку, збризніть соусом і, нарешті, подайте, прикрасивши рисом.
Робота: прибл. 45 хв
Витратні матеріали: прибл. Через 1 годину
Рецепт: Фрігіес Вомберг
Яблучний пиріг з козячим сиром/Фото: Андраш Тот
Яблучний пиріг з тертим сиром та карамелізованими насінням гарбуза
Інгредієнти для 4 осіб
3 ек. білий винний оцет
4 диски свіжого козячого сиру
4 ек. панірувальні сухарі
6 dkg салату з радиккіо та фрізе (салатна суміш)
1 шт. пластівці чилі
Підготовка
1. Для мого яблучного паштету очистіть яблука від шкірки, почистіть їх від шкірки і м’ясо пюре з лимонним соком, білим вином, цукром і пластівцями чилі в кухонному комбайні. Розігрійте духовку до 180 ° C, наповніть яблучне пюре у форму суфле (1,5-2 дл), а потім прибл. Випікайте 30 хвилин. Тим часом перемішайте кілька разів. Дістати з духовки, поставити в прохолодне місце, залишити до повного охолодження.
2. Для карамелізованого гарбузового насіння гарбузове насіння сушать на сухій каструлі. Дайте охолонути. Цукор карамелізується до світло-коричневого кольору, гарбузове насіння негайно додається, а потім тонко викладається на папір для випічки. Дайте повністю охолонути.
3. Для заправки оцет, 3 столові ложки води, 6 ст. олія, мед, трохи солі і перцю змішуються. Диски з козячого сиру перетворюються на сухарі. Решта 1 ст. нагрійте олію і за кілька хвилин обсмажте обидві сторони дисків до золотистої скоринки. Якщо у вашій духовці є рівень гриля, ви можете смажити сир на верхньому грилі при 200 ° C.
4. Відірвіть на тарілці мій шматочок яблучного пирога. Складіть салат поруч, посипте заправкою, додайте сир. Посипте подрібненими насінням гарбуза.
Робота: прибл. 30 хвилин
Витратні матеріали: прибл. 30 хвилин пізніше
Рецепт: Золтан Ліптай
Яблучне батю/Фото: Золтан Комаромі
Яблучно-корична батюшка
Інгредієнти прибл. За 20 штук
50 дкг борошна + для розтяжки
10 дкг чистого вершкового масла
1 пакет ванільного цукру
1 шт. меленої кориці
Підготовка
1. Змішайте дріжджі з чайною ложкою цукру, посипте невеликою кількістю борошна, вилийте на них 4 столові ложки теплого молока, потім приблизно. Бігайте 10 хвилин.
2. Просіяти борошно в миску, додати цукор, щіпку солі, жовток, масло, дріжджі, ванільний цукор та решту теплого молока. Ми ретельно це опрацьовуємо (якщо у вас є, за допомогою місильної спіралі ручного робота). Добре, якщо тісто буде глянцевим і не прилипає до стінки каструлі. Накрийте кришкою і подвійно закип’ятіть.
3. Очистіть і розріжте яблука на чотири для начинки. Виділіть їх ядра і наріжте яблука тонкими листами. Карамелізуйте цукор, додайте скибочки яблук, потім дуже акуратно тушкуйте 5-10 хвилин. Посипте корицею, додайте замочений за смаком родзинки, після чого відкладіть готову начинку.
4. Розігрійте духовку до 180 ° C і застеліть деко папером для випічки. Коли тісто піднялося, вимісіть його, а потім розтягніть на борошняну дошку товщиною 3-4 мм. Розріжте на аркуші 6х6 см і змастіть краю залишився яєчним білком.
5. Помістіть тісто в середину розпарених яблук, затисніть куточки тіста, щоб утворився пучок, покладіть його на деко, змастіть яйцями, а потім відпочиньте 15 хвилин. Випікайте булочки 20-25 хвилин, дайте трохи охолонути і, нарешті, подавайте, посипавши цукровою пудрою.