Як очистити фрукти, овочі та зелень (2): Детально
Як видно у попередньому розділі Є низка попередніх ідей, деякі загальні положення, які слід враховувати при очищенні овочевих продуктів, які ми збираємося поглинати, або для зменшення або усунення кількості пестицидів, що містяться в них, або їх можливого мікробного навантаження. Пора зараз детальніше а також відповісти на питання, чи є миття лише водою (водопровідною водою) дійсно ефективно в якомусь сенсі, оскільки не мало людей стверджують, що це марно.
Приступайте до роботи (детально)
Важливо мити чи не мити, чи все ще там є пестициди? Не
Деякі дослідження розглядали питання щодо ефективність прання (з водою) овочі перед вживанням для того, щоб перевірити ефективність цієї практики, щоб зменшити початковий вміст пестицидів, і вони виявили, що, всупереч тому, що деякі вважають, це настійно рекомендований захід.
Що з пранням без більше ... якщо врахувати також інші кулінарні процеси які часто застосовуються до цього виду продуктів (тих, які не їдять сирими), таких як бланшування, кип’ятіння, тушкування, випікання ..., на додаток до попереднього пілінгу; зменшення присутності пестицидів є більш ніж значним. Ось що випливає із статті Вплив переробки їжі на залишки пестицидів у фруктах та овочах: підхід мета-аналізу (Наслідки переробки плодів та овочів на кількість пестицидів: наближення за допомогою метааналізу).
Перевага миття овочів для зменшення навантаження пестицидами (хоча це в межах безпечного рівня) ми можемо протиставити це в інших дослідженнях, таких як цей тут. В інших випадках, не нехтуючи практикою простого миття овочів водопровідною водою, як і в цьому іншому дослідженні, Запропоновано отримати кращий результат, використовуючи або солону воду, або воду з певним видом миючих засобів. У зв’язку з цим, необхідно буде врахувати використання цих продуктів згодом і ризик того, що в той же час залишки цього миючого засобу залишаться в їжі. Тому, що стосується мене, і враховуючи, що з цього приводу мало рекомендацій державних органів вказують на невикористання конкретна продукція Окрім проточної води для очищення рослинної їжі, моя порада полягає в тому, щоб зберегти рекомендації цього останнього згаданого дослідження в карантині. Принаймні, поки не буде чітких доказів балансу між ризиком та користю від його використання.
Примітка: Я хочу подякувати Пабло Зумакеро (@pzjarana) за його внески до цієї публікації, а також читачеві, який надіслав мені свої сумніви, щоб зробити це.