Природні зразки За належних умов у лісі ми можемо знайти справді чудові гриби

зараз

Серед лісових сортів грибів, які можна збирати восени, білий гриб - раніше відомий як головний гриб - один із найсмачніших, свіжих і сушених, смачних, насичених і трохи горіхових. Усередині грибів види, що належать до порядку олов’яних джерел та до родини олов’яних джерел, досить великі, вже були знайдені в Америці вагою 3 кілограми, але ми не рідкість з однокілограмовими капелюшками. Найбільш поширені місця зустрічі - дуби, граби, солодкі каштани, але їх родичі трапляються майже у всіх видах лісів.

На відміну від шампіньйонів, доступних у магазині, його не можна вирощувати, вчені досі не змогли розкрити секрет штучного масштабного виробництва, тому його можна збирати лише в природі. Це також пояснює, чому ринок вимагає досить пікантної ціни за фунт. Однак оскільки навіть невелика кількість надає незабутній аромат супам, соусам, різотто, макаронам та м’ясним стравам, варто витратити гроші на особливі випадки.

Коли його можна зібрати? Як зберігати?

Сезон: У нас часто є деякі літні версії, доступні в червні, але основний період збору починається у вересні і зазвичай триває до листопада.

Покупка: Якщо ви купуєте його на ринку, обов’язково виріжте примірник у продавця, адже навіть молоді, дрібні гриби можуть бути червивими та неїстівними.

Зберігання: Як і інші лісові гриби, білі гриби найсмачніші, коли їх збирають свіжими. Якщо ми можемо лише очистити та підготувати його наступного дня в теплу погоду, найкраще велику обробну дошку накрити кухонним папером і покласти гриби один за одним, щоб вони не торкалися один одного, якщо це можливо. Зберігати в овочевому відділенні холодильника, але до 1-2 днів. Старі, підрум’янені, пом’якшені гриби більше не можна їсти, оскільки вони можуть спричинити серйозні проблеми з травленням.

Заморожування: Якщо ви хочете насолоджуватися ним взимку, ви можете заморозити здорові зразки сирими, нарізаними скибочками або паніровкою, але покладіть їх у їжу або в гаряче масло, поки вони все ще заморожені. Не зберігайте в морозильній камері більше 3-6 місяців.

Сушіння: Щоб висохнути, очистіть гриби, а потім наріжте їх скибочками товщиною близько 8-12 міліметрів. На відкритому повітрі, на сонці, часто кружляйте, сушіть принаймні тиждень, поки воно не стане «брязкальним», потім помістіть у герметичну скляну банку, щоб запобігти потраплянню молі. Ви також можете сушити його в духовці на деко, застеленому пергаментним папером при температурі 80 градусів, близько двох годин, залишаючи дверцята духовки трохи відкритими, щоб волога могла вільно виходити з грибів. На наступний день знову поставте гриби в духовку на півгодини, щоб повністю висохли.

Сушені гриби можна подрібнити і використовувати як спеції. Замочіть скибочки в теплій воді за 20 хвилин до використання. Ви також можете використовувати мокнучу воду для соусів, соусів або різотто.

Харчова цінність: Він низькокалорійний, оскільки це практично велика частина води. Лісові гриби, такі як білі гриби, також містять багато корисних речовин, крім вітаміну В, що називається фолатом, якого, як правило, мало в нашому організмі. У 100 грамах боровиків також міститься 3,1 мікрограма вітаміну D (для порівняння: лише 1,9 мікрограма в тій же кількості печериць).

Будьмо поміркованими і бережимо природу Давайте підберемо лише 2 кілограми, дозволені законом на людину, бо їх можуть суворо оштрафувати

Завжди перевіряйте!

Не приймайте лісові гриби від свого знайомого, купуйте їх лише у торговця, що має ліцензію на ринку, - радить Йозефне Балог, спеціаліст-інспектор з міста Бешенфай (графство Шомодь), і навіть купуйте сухофрукти лише у перевіреного спеціаліста-інспектора. Під час грибництва починайте лише з однакових зразків і не топтайте невідомих грибів. Зберіть його в кошик, а не в капроновий пакет, оскільки гриб застрягне і запліснявіє. Протягом сезону в кожному ринку, де продають лісові гриби, є сертифікований експерт з грибів, який безкоштовно оглядає нашу здобич. Перелік інспекторів, зареєстрованих у національному масштабі Національним бюро безпеки харчових мереж, можна знайти на веб-сайті www.netgombasz.hu.

Поради щодо споживання

Занадто старі або сирі лісові гриби також можуть нашкодити. Виняток становить боровики, які можна їсти сирими. Завжди нагрівайте лісовий гриб принаймні до 75 градусів. Найкраще видавати його аромат, коли його смажать на оливковій олії або на сковороді. Спеціями є чорний перець, часник і свіжа петрушка. Поставте страву з лісових грибів якомога швидше в холодильник. Зберігати у холодильнику до 24 годин, після чого його бажано не вживати.