Останнім часом дріжджі дуже «модні». І я зовсім не здивований. Він має багато користі для нашого здоров’я: він не обтяжує нашу травну систему, розкислює організм, повністю позбавлений хімії, випічка має чудовий смак і чудово пахне. Це лише невеликий розрахунок його переваг. Як тільки ви спробуєте дріжджі, тенденція легко перетворюється на спосіб життя. А домашній хліб - це домашній хліб:-).
Ми дякуємо Натті Штефковій Журековій та Даніелі Рау з Kvaskovanie.sk за обробку статті та всю цінну та цікаву інформацію, яку вони нам з любов’ю надали.!

В даний час використання дріжджів на кухні зростає. Але нам не треба турбуватися. Це не сучасна вигадка, яка пожне п’ять хвилин слави, і ми більше про це не чутимемо. Його історія налічує кілька тисяч років. Пам’ятай і ти про себе: мої старі хлібці, гарно закутані в білизну, тримаються м’якими цілий тиждень. Як у тому, що? Просто! Наші бабусі пекли на дріжджах.
Багато людей думають, що випічка з дріжджами та дріжджами - це одне і те ж. Але це не так. Дріжджі - це не дріжджі, а дріжджі - це щось інше, ніж кислі. Різниця полягає не тільки в їх складі, але особливо у впливі на наше здоров’я.

Які дріжджі?

Пекарі люблять називати це "дикими дріжджами". Дріжджі складаються тільки з борошна, води. Це живий організм від кількох сотень до мільйонів бактерії близько сорока видів. Однак бактерії з’являються не просто в дріжджах. Вони природно присутні в зерні, а потім «засинають» в борошні, а також містяться в навколишньому повітрі. Коли ми заливаємо водою борошно в дріжджах, ми надаємо їй зволоження і пробуджуємо бактерії до життя. Для того, щоб бути достатньо розмноженим і мати можливість посипати борошном цілий хліб, потрібні дріжджі обробляти. Напевно ви отримаєте хороші міцні дріжджі для 14 днів. Однак, якщо у вас немає часу виростити власні дріжджі, це може забрати у ваших і без того міцних дріжджів, сусіда чи друга, який уже "дріждить".

бродити годину

Чому ми повинні використовувати дріжджі?

Склад дріжджів позитивно впливає на наше здоров’я:

Які недоліки бродіння?

Час. Приготування заквасного хліба займає приблизно 18 годин при кімнатній температурі. Однак нехай не засмучуються, бо більшість часу не вимагає нашої присутності. Вся процедура розділена на кілька фаз, під час якого тісто бродить протягом декількох годин. У нас є достатньо часу, щоб присвятити себе повсякденному життю та роботі. Це лише справа звички: змішайте закваску з дріжджами, дайте їй бродити так само на кухонному приладі протягом 9-12 годин, перемішуйте тісто за рецептом, дайте знову заквасити, і так далі. Завжди лише хвилинка роботи з дріжджами або тістом і велика перерва під час бродіння. Все можна приємно узгодити з роботою та домашніми справами.

Що таке дріжджі?

Якщо говорити неспеціалістами: вони також є різновидом закваски, яка наповнює тісто бульбашками. Однак різниця порівняно з дріжджами велика. Дріжджі - це лише один вид бактерій. Колись дріжджі вироблялися по-іншому, але зараз виробляються з патока, який є відходом виробництва цукру. Мета дріжджів - це якомога швидше пузирчати тісто: це займає їх приблизно в 10 разів швидше, ніж використання дріжджів. На жаль, це відбувається за рахунок смаку та харчової цінності випічки. Крім того, те, що «заощаджується» з часом, тоді має бути замінено штучними препаратами, особливо у хлібопекарській галузі. Ймовірно, мені не потрібно говорити, які наслідки для нашого травного механізму. Застосовуючи дріжджі, ми не досягаємо вищезазначених переваг, ніж при використанні дріжджів, що мають різноманітні бактерії. Використовуючи дріжджі, на відміну від дріжджів, ви також повинні використовувати цукор.

Що містять дріжджі?

Вони є джерелом вітаміну B, D та деякі мінерали. Вони позитивно впливають на роботу печінки, силу волосся та нігтів та безсоння. Однак вони не підходять для закваски борошна для нашого здоров’я.
Отже, де використовувати дріжджі? Маска для обличчя, суп, спред або просто змішаний з водою як напій.

Дріжджі або дріжджовий хліб - що я б віддав перевагу?

Поспіх цього часу змушує нас тягнутися до ярликів, щоб полегшити наше життя. Тому дріжджі поступово виходили на перший план. Але ви коли-небудь задавали собі питання, якою ціною? Бабусі знали, чому пекли та варили дріжджі. Дріжджі - це подарунок, цінність якого щасливо з’являється знову. Колись дріжджі цінувались настільки, що батьки давали їх як придане, коли дочка виходила з дому.

Що так чудово щодо бродіння?

Кожен, хто дріжджовий, скаже вам: "Все!" Поліпшення здоров'я і що всі отримують після першого укусу: справжній смак хліба. Дріжджовий хліб та дріжджові продукти - це повернення здоров’я, іноді звільнення від наркотиків, які ми приймаємо протягом тривалого часу. Тільки у нас в руках якість нашого здоров’я та здоров’я сім’ї.

За допомогою дріжджів ми даруємо нашій сім’ї здоров’я та любов.

Рецепт для "Кайзера матері"

Вкусити теплого кайзера - це справді «жарт»! Незважаючи на те, що вони також містять борошно грубого помелу, вони не важкі, а навпаки - кірка тонка і злегка хрустка, ялина пружно м’яка. Це випічка, яка приємно насичує.

Що нам знадобиться:

• 170 г гладкого пшеничного борошна

• 1 PL материнських дріжджів

Змішайте інгредієнти між собою і дайте їм покритися при кімнатній температурі, накривши приблизно 9-12 годин. Це створить для нас стартер.

• 50 г борошна з пшеничного хліба

• 80 г гладкого пшеничного борошна

• 100 г житнього хлібного борошна

• 100 г борошна грубого помелу спельти

• 1 чайна ложка ячмінного солоду

• суміш маку, льону та кунжуту для посипання - не потрібно

Як ми будемо діяти далі?

1. Змішайте всі інгредієнти з закваскою і залиште бродити на 2-3 години на кухонному прилавку. Перемістіть тісто на злегка присипану борошном дошку. Розділіть його на 10 рівних частин. Змішайте коровай з кожної частини руками. Якщо тісто прилипає до рук, ми їм трохи допоможемо. Дайте хлібцям відпочити 10 хвилин.
2. Якщо у нас є штамп кайзера, ми надрукуємо візерунок на короваях. Покладіть на папір для випічки рельєфним малюнком вниз і залиште бродити на 1 годину. За допомогою лопатки кайзерка поверніть шаблон вгору і дайте йому бродити ще годину.
3. Приблизно через півгодини бродіння увімкніть духовку при 200 градусах. З самого початку ми також можемо розігріти плиту в духовці, на якій ми будемо випікати кайзери. Перед тим, як поставити кайзерку в духовку, посипте збитим яйцем і посипте насінням. Випікайте 20-25 хвилин.
Після запікання дайте йому охолонути на решітці.
ПОРАДА: Якщо ми хочемо мати м’яку скоринку, накрийте столові прилади на сітці сухою тканиною.

Цей та десятки інших ароматних рецептів з дріжджів можна приготувати з книги Дріжджі - рецепти з дріжджів.

Випічка з дріжджами - це мистецтво. Це мене повністю підкорило. Спробуйте самі і не падайте духом, якщо щось не виходить на 100 відсотків вперше. Ви вдосконалюєтесь завдяки навчанню, насолоджуйтесь процесом:-). Результат буде того вартий!