Дерево каррі, представник сімейства цитрусових, яке росте як у дикому вигляді, так і на присадибних ділянках по всій Індії, виробляє лист, який на смак нагадує лимон і мандарин і, як правило, дуже схожий на лавровий лист. Хоча він менший і тонкий.
Його смак збагачує як страви Індії та Шрі-Ланки, так і страви Бірми, Малайзії та Сінгапуру.
Це незамінна пряність у каррі, дал (сочевиця з сочевиці), манга (смажена закуска, зазвичай вегетаріанська), самбарах (вегетаріанські рагу), чатні та хлібі.
Цілющі властивості
Лист каррі є стандартним засобом лікування в Аюрведе, традиційній системі медицини в Індії, де він використовується для контролю діабету, серцевих захворювань, інфекцій та запалень.
У 1950-х роках вчені почали розкривати біохімічні деталі, що лежать в основі його терапевтичної здатності, і в наступні десятиліття велика кількість досліджень показали, що він упакований цілющими сполуками.
Як і багато листових овочів, лист каррі багатий антиоксидантами бета-каротином і вітаміном С. Але коли індійські дослідники вимірювали антиоксидантну силу цієї спеції, тобто її здатність поглинати шкідливі молекули, звані вільними радикалами, які пошкоджують клітини та їх дорогоцінну генетичну вони виявили, що вони перевершують три інших популярних листових овоча в Індії завдяки своїй елітній групі карбазольних алкалоїдів, антиоксидантів, які лише рясно містяться в листі каррі.
Діабет. Діабет II типу - хронічне захворювання, що характеризується високим рівнем цукру в крові, що вражає понад 24 мільйони американців, - пошкоджує судини та збільшує ризик серцевих нападів, інсультів, ниркової недостатності, сліпоти та виразок ніг. Важке загоєння та інші порушення кровообігу. Ну, збільшення споживання листя каррі може допомогти.
У дослідженні, проведеному дослідниками Центру медичних досліджень рослин на рослинах Тана при Чиказькому університеті на мишах, вирощених для розвитку діабету, високого рівня холестерину та ожиріння, було виявлено, що лист каррі зміг знизити високий рівень цукру (глюкози) у крові на 45 відсотків. Подібним чином, рівень холестерину знизився на 35 відсотків, ще одна важлива знахідка, оскільки високий рівень холестерину є фактором ризику серцево-судинних захворювань та інсульту, що вбиває трьох із чотирьох людей із діабетом ІІ типу.
Лист каррі може допомогти "краще управляти" діабетом II типу та високим рівнем холестерину, роблять висновок вчені.
Індійські дослідники з Центру альтернативної терапії Університету Аллаха-бад змогли знизити рівень глюкози в крові за допомогою екстрактів листя каррі у експериментальних тварин на 48 відсотків.
Спеції також вдалося знизити загальний рівень холестерину на 31 відсоток, а тригфцериди (ще один жир у крові, який може бути шкідливим для серця) на 23 відсотки; з іншого боку, він збільшив "хороший" холестерин ЛПВЩ на 30 відсотків. Лист каррі має "сприятливий ефект у зменшенні тяжкості діабету", підсумували вчені в "Journal of Ethnopharmacology".
Втрата пам’яті. Індійські дослідники виявили, що додавання листа каррі до їжі лабораторних тварин посилювало їх пам’ять: чим більше вони його вживали, тим краща їх пам’ять. Вони також виявили, що лист каррі стимулює холінергічну активність в мозку тварин, активність, яка зменшується з поступовим настанням втрати пам'яті, пов'язаної зі старінням, легкими когнітивними порушеннями та хворобою Альцгеймера. Лист каррі може мати "терапевтичний потенціал [...] у лікуванні хворих на Альцгеймера", - підсумували дослідники в журналі Phytotherapy Research.
Схуднути Листя каррі допомагають схуднути завдяки його прискорювальному впливу на обмін речовин і зменшенню накопичення жиру в жировій тканині.
Рак товстої кишки. Група індійських дослідників виявила, що екстракт листя каррі помітно знижує кількість пухлин у експериментальних тварин, які були індуковані раком товстої кишки. Включення листа каррі до "щоденного раціону відіграє важливу роль у захисті товстої кишки" від раку, вважають вчені.
Волосся та сиве волосся Листя каррі також використовуються у світі природної краси, оскільки це прискорює ріст волосся і допомагає при сивому волоссі.
Нижче представлені різні засоби від листя каррі від різних недуг.
Народні засоби
Засіб з листям каррі для схуднення: Вимийте 5 листя каррі, а потім закип’ятіть склянку води. Коли вона досягне точки кипіння, влийте листя каррі. Накрити кришкою і круто протягом 10 хвилин. Приймати бажано натщесерце щодня.
Засіб із листя каррі для запобігання втрати пам’яті та хвороби Альцгеймера: Споживайте по 10 листя каррі в салатах щодня.
Засіб з листям каррі для зниження високого рівня шкідливого холестерину: Закип’ятіть склянку води, а потім додайте 4 листя каррі. Дайте постояти, а потім додайте 1 зубчик подрібненого сирого часнику. Залиште на 5 хвилин, а потім прийміть. Пийте цей засіб бажано рано вранці.
Засіб з листям каррі для приховування сивого волосся: Змішайте жменю меленого листя каррі та 1 столову ложку гарячої кокосової олії до утворення пасти і нанесіть на волосся на 25 хвилин (за бажанням можна використовувати пластикову кришку). Нарешті, вимийте волосся. Виконуйте цей засіб 3 рази на тиждень протягом 2 місяців, щоб побачити перші результати.
Засіб з листям каррі від втрати смаку: Залийте жменю свіжих подрібнених листя каррі склянкою окропу. Дайте йому охолонути, процідіть і пийте 2 рази на день, поки почуття смаку не відновиться.
рекомендації
Хоча лист каррі незрівнянно свіжий, єдине місце, де ви, мабуть, знайдете його свіжим - це в індійському магазині. Якщо вам пощастить жити близько до одного, ви можете знайти листя каррі в плодоовочевій частині, закріплені стеблом у прозорій упаковці. Не пропустіть можливість придбати їх свіжими, вони не дорогі і не зіпсуються, бо добре витримують морозильну камеру. (Якщо їх немає в полі зору, попросіть їх, оскільки вони їх зазвичай мають).
Щоб вони залишались свіжими та ароматними, ви повинні зберігати стебло, поки не збираєтеся ними користуватися. Найкраще, якщо потрібно, видалити по одному з букета. Вони тримають близько місяця в холодильнику, і, як я щойно згадав, їх також можна заморозити; Для цього покладіть їх у мішок у морозильну камеру та вийміть листя, коли вони вам знадобляться. Заморожені вони можуть протриматися близько двох місяців. При заморожуванні вони майже чорніють, але, хоча їх зовнішній вигляд змінюється, смак залишається незмінним. Рекомендується нарізати розморожені і почорнілі листя на невеликі шматочки.
Лист каррі також продається сухим або у вигляді порошку. Його можна зберігати близько року як у сухому вигляді, так і у вигляді порошку, якщо зберігати в герметичній тарі, захищеній від світла та тепла.