Цей прийом використовують для приготування бульйонів, і в цьому випадку його зазвичай використовують для приготування яловичини або м’яса. У першому випадку метою є те, що речовина м’яса переходить у бульйон; у другому, коли м’ясо вариться в хорошому бульйоні, це покращує його смакові якості. Якщо ви хочете вживати варене м’ясо, слід приготувати хороший бульйон традиційним методом, поклавши в холодну воду кістки та трохи чорного пудингу або м’яса курки, овочі та гілочку ароматичних речовин (чебрець, лавровий лист та петрушку). Його доводять до кипіння, і коли він розбиває фурункул, тепло опускається і піна відводиться, коли вона піднімається на поверхню.

техніка

Через ½ години варіння його ароматизують склянкою білого вина. м'ясо у дуже гарячому бульйоні посоліть його, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб продовжувати варити до готовності. Якщо ви хочете витягти сік, покладіть м'ясо в холодній воді, як зазначено у приготуванні відвару.