Норми споживання матеріалів мають обов'язковий характер для всіх закладів громадського харчування, що входять до мережі шкіл та шкільних закладів Словацької Республіки. А також Застосування принципів MSN. Основною вимогою практичного застосування MSN є підтримка виробництва продуктів харчування та напоїв зі свіжих інгредієнтів, використання харчових продуктів найвищої якості з простежуванням походження, використання альтернативних харчових продуктів завдяки забезпеченню персоналом та очевидних фінансових заощаджень.

рецептів

Для кого розробляються MSN ?

Індивідуальні стандарти та рецепти розроблені для 4 вікових груп відвідувачів:

  • раціони харчування для вікової групи А: для дітей від 2 до 5 років,
  • раціони харчування для вікової групи В: для учнів 6–10-річних початкових класів,
  • раціони харчування для вікової групи С: для учнів від 11 до 15 років початкової школи,
  • раціони харчування для вікової групи D: для учнів від 16 до 19 років та старших пансіонатів.

Рекомендовані харчові дози

Об’єкти громадського харчування відповідно до § 140 п. 4 Закону 245/2008 Coll. (Закон про школу) готувати страви та напої відповідно до рекомендованих харчових норм (далі ОВД).

  1. MSN розробляються з технологічними процедурами приготування їжі, напоїв та харчової цінності, яка визначається на основі харчових факторів OVD населення Словацької Республіки - 9-та редакція - Бюлетень Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки том 4 - 5, від 19 червня 2015 року.
  2. Оптимальні результати значення харчових перерахунків продуктів харчування та напоїв можуть бути отримані в середньому приблизно за 20 робочих днів поспіль, тобто із щомісячного складу меню.
  3. Відповідно до практичного застосування використання МСН необхідно дотримуватися принципів складання меню при забезпеченні харчуванням у закладах громадського харчування. 1 до Декрету Міністерства освіти Словацької Республіки № 330/2009 зб. щодо закладів харчування у школі, включаючи структуру часу та змісту страв.
  4. В середньому з загальної добової корисної поживної цінності розраховується:
    • на сніданок 18%
    • на десять 15%
    • на обід 35%
    • на відведення 10%
    • за обідом 22%

Якщо друга вечеря подається також у приміщенні закладу громадського харчування, це означає збільшення споживання енергії та харчових факторів на 5-10% порівняно з ОВД.

Фінансові діапазони

Заклади громадського харчування забезпечують харчування відповідно до фінансових умов у розмірі витрат на придбання продуктів харчування за окремими фінансовими групами, виданими Міністерством освіти Словацької Республіки безперервної роботи).

При визначенні фінансового діапазону придбання їжі за один прийом їжі визначається єдиний фінансовий діапазон для інтернатів будь-якого віку, включаючи дорослих (працівників та інших фізичних осіб), крім пансіонерів з дієтичним харчуванням та учнів спортивних класів та спортивних шкіл.

Визначення суми фінансового діапазону

Визначення розміру фінансового діапазону для закупівлі продуктів харчування відповідає ціновим відносинам основних продовольчих товарів у даному регіоні. Його малюнок повинен бути збалансованим протягом навчального року, щоб фінансовий ліміт на кінець місяця не був нижчим, але не перевищував 10% одноденного фінансового ліміту на придбання продуктів харчування.

Марта Главата

Хочете прочитати більше про оновлення MSN з вересня 2018 року? Ви можете знайти цілу статтю в публікації Školská jedáleň.