доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов проникає через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Це біла м’ясна риба, з низьким вмістом жиру і з тонкою текстурою, її можна смажити на грилі, готувати на пару або навіть готувати тилапію із сирою рибою.

Тілапія Завдяки своїм надзвичайним якостям, таким як прискорене зростання, толерантність до великої щільності населення, пристосованість до неволі, стійкість до хвороб, якісне біле м’ясо та широке визнання, він викликав великий комерційний інтерес у світовій аквакультурі.

В даний час проводяться певні дослідження властивостей колагену, присутнього в його масштабах. Ці якості застосовуються для терапії регенерації кісток.

На цей час його споживання, ціна та перспективи в майбутньому значно зросли. Усі види роду мають тенденцію до вегетаріанської дієти.

ТИЛАПІЯ У СВІТІ СЬОГОДНІ

Найбільшими виробниками тилапії є країни Азії, які охоплюють 80 відсотків світового виробництва, починаючи з Китаю, хоча Тайвань є провідним світовим експортером, оскільки більша частина китайської тилапії призначена для внутрішнього споживання.

США є великим імпортером цієї риби через її високий внутрішній попит, і вона становить третій найбільш імпортний водний продукт цією країною після креветок та атлантичного лосося.

Ця риба хорошого смаку продається у філе, її середня комерційна вага становить 230 грам, а вага може досягати трьох кілограмів.

ПЕРЕВАГИ РИБ

Риба - це м’ясо, багате нежирними білками та жирними кислотами Омега-3, готується досить швидко і не потребує дуже складних препаратів. Тилапія - це риба з білим м’ясом, нежирна і з тонкою текстурою. Його можна смажити на грилі, готувати на пару, запікати або навіть готувати тилапію із сирою рибою.

Риба є дуже важливою частиною здорового харчування, оскільки вона містить високоякісний білок та інші необхідні поживні речовини, з низьким вмістом шкідливих насичених жирів і багата жирами омега-3.

Добре збалансована дієта, що включає рибу, може сприяти здоров’ю серця та правильному зростанню та розвитку дітей у рамках здорового способу життя. Тому, хоча корисна для всіх, особливо для жінок, особливо для людей похилого віку та маленьких дітей, риба повинна бути включена в їх меню через її численні харчові переваги.

ЯК ПІДГОТОВЛЮЄТЬСЯ ...

рецепти

(Фото: взято з Mexican-recipes.com.mx)

Рибний стейк

- 3/4 кілограма (1 фунт) тилапії у вигляді філе

- Перець за смаком.

- ¼ склянки оливкової або ріпакової олії

- 6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками.

- 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки.

- 2 столові ложки цільнозернового борошна за бажанням

- Щіпка солі, за бажанням

ЯК ЦЕ ПОЗНАЧАЄТЬСЯ ...

Риба на грилі

- 4 чисті філе тилапії

- Канола або оливкова олія

- Перець за смаком

- Повна заправка, змішування материнки, кмину, коріандру, часнику та перцю

- Подавати петрушку та лимон.

- Щіпка солі, за бажанням

¿ЯК ПІДГОТОВЛЮЄТЬСЯ ...

Паніроване філе риби

- Перемішайте яйця в мисці з необов’язковим перцем і сіллю

- Пізніше покрийте лаком філе лимона, а потім покрийте збитим яйцем

- Пропустіть філе через пшеничне борошно або пшеничні висівки

- Коли вони добре борошняні, розігрійте сковороду з оливковою олією, а коли олія стане гарячою, додайте філе.

РЕЦЕПТИ ТІЛАПІЇ


(Фото: Взяті рецепти для всіх) .

Тилапія в соусі з кінзи

- 5 філе тилапії

- ½ чайна ложка олії ріпаку

- 3-4 зубчики часнику дрібно нарізані

- Перець за смаком

- 1 склянка вершків

- ½ чашка коріандру

- Щіпка солі, за бажанням

- Наріжте рибне філе великими кубиками. Приправте їх перцем.

- Розігрійте сковороду на середньому вогні, куди ви додасте олію і подрібнений часник.

- Помістіть кубики тилапії партіями та на сковороді підрум’яніть їх протягом 3 - 5 хвилин. Заповідник.

- У блендері збити вершки з коріандром.

- Налийте соус кінзи на сковороду, де знаходиться риба, і злегка нагрівайте її від 1 ½ до 2 хвилин

- Подавайте рибу з соусом зверху і відразу подавайте до столу

Карибська тилапія

- 460 грам (1 фунт тилапії)

- 3 або 4 столові ложки оливкової олії

- ½ склянки цибулі дрібно нарізаної

-2 чайні ложки дрібно подрібненого часнику

- 2 стиглих помідора, нарізані кубиками

- 1 середній зелений солодкий перець, жульєнований соломкою

- 1 середній червоний солодкий перець, жульєнований соломкою

- ½ чайна ложка перцю

- 3 сушених лаврових листа

- 1 чайна ложка сухого листя материнки

- ¼ чашка свіжої кінзи, дрібно нарізаної

- ½ чашка фаршированих оливок, крупно нарізаних

- Щіпка солі, за бажанням

- У відповідній сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні. Додати цибулю і часник; варити, постійно помішуючи, до однорідності. Додайте помідори. Нагріти до кипіння. Додайте зелений і червоний перець.

- Варіть відкритою кришкою 2 хвилини, постійно помішуючи, поки овочі не стануть трохи м’якими.

- Додайте перець, лаврове листя, орегано та коріандр. Покривальна сковорода; варити 8 хвилин, постійно помішуючи. Додати оливки. Верхній; варити ще 5 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими.

- Розігрійте духовку до 350 ° F. Змастіть каструлю розміром 13 х 9 дюймів кулінарним розпилювачем. Щоб запечатати соки, готуйте рибу в сковороді до золотистого кольору з кожного боку. Викладіть рибу в форму. Полийте його сумішшю чилі

- Випікайте від 17 до 22 хвилин. Прикрасити 3 або 4 пластівцями чилі

Tilapia ceviche

Севіче - це, мабуть, дуже популярне блюдо у високій кухні. Базовий севіче містить лише п’ять інгредієнтів: риба, сіль, цінна, цибуля, перець та лимон. Усі відомі нам сьогодні версії походять з цієї бази.

- 1 фунт (близько 1 кілограма) тилапії, нарізане дрібним філе

- 1 червона цибулина, нарізана тонким жульєном

- 1 столова ложка пасти жовтого чилі

- Сік з 10 лимонів

- 3 або 4 зубчики часнику, дрібно подрібнені

- 1 чайна ложка дрібно натертого імбиру

- 2 столові ложки коріандру подрібненого

- Листя салату

- 1 авокадо, нарізаний скибочками

- 1 скибочка жовтого перцю для прикраси

- Листя коріандру для прикраси

- Помийте рибу і покладіть її у відповідну ємність

- Замочіть цибулю в крижаній воді на 5 хвилин. Добре стікає.

- Змішайте дрібно нарізану цибулю з рибою.

- В іншій мисці з’єднайте лимонний сік, часник і імбир і розрахуйте сіль. Добре розмішайте і додайте кілька кубиків льоду або столову ложку крижаної води. Залийте цим рибу.

- Дайте постояти 3-5 хвилин.

- Подавати в тарілках або склянках, прикрасити кожен листком салату, скибочками авокадо, скибочкою жовтого перцю та листям коріандру.

Ви можете супроводжувати його вареною солодкою картоплею, очищеною кукурудзою або вареною юкою.

Манго-севіче

Смачні та корисні інгредієнти для приготування смачного манго-севіче.

- 4 філе тилапії, подрібнені в маси

- 1 середньостиглий манго

- 1 червоний перець чилі

- 1 столова ложка оцту на ваш вибір

- 1 середня цибулина, нарізана соломкою

- дрібно нарізаний коріандр

- Перець за смаком

- щіпка солі, за бажанням

- Дуже добре очистіть манго і наріжте його на невеликі квадрати.

- Візьміть четверту частину і помістіть її в блендер. Зарезервуйте решту.

- Наріжте лимон і вичавіть його сік у блендері.

- Приправити перцем.

- Збивайте, поки не отримаєте густий сік.

- Дрібно наріжте перець чилі та додайте його до решти манго, разом з коріандром, оцтом та цибулею.

- Все дуже добре перемішайте.

- Купайте суміш соком манго, приготованим раніше.

- Все дуже добре перемішайте і потримайте годину в холодильнику.

- Подавайте до вареної маси тилапії та насолоджуйтесь!

Паніроване філе тилапії

Ці паніровані філе тилапії - це сенсація. Панірування створює хрустку і золотисту скоринку, яка надає рибі особливий смак.

- 2 філе тилапії

- перець за смаком

- 2 столові ложки цільнозернового борошна

- Щіпка солі, за бажанням

- Потріть тилапію насухо паперовою серветкою.

- Солимо і перчимо стейки. Виділіть їх окремо

- Збийте яйце і висипте борошно на рівну поверхню.

- Візьміть одне з філе і обробіть його борошном, потім пропустіть через яйце і, нарешті, покрийте борошном. Повторити.

- Нагрійте олію на сковороді з антипригарним покриттям і обсмажуйте філе приблизно 3 хвилини з одного боку або до повної готовності.

Смажена тилапія тамалес

Тамале дуже універсальний і може бути наповнений майже чим завгодно, солодким або солоним.

- 3 філе тилапії

- 25 лушпиння кукурудзи для тамалес

- 1 чайна ложка часникового порошку без солі

- ½ чайна ложка чорного меленого перцю

- ¼ чайна ложка меленого кмину

- ½ склянки олії ріпаку

- 2 склянки борошна для тамале

- 1 чайна ложка розпушувача

- 1 ½ склянки домашнього курячого бульйону

- Гострий соус, за бажанням

- Щіпка солі, за бажанням

- Змочена кухонна тканинна серветка або рушник

- Нагрійте воду у великій каструлі. Опустіть кукурудзяну лушпиння для тамалес. Покладіть зверху миску або щось важке, щоб переконатися, що все листя занурене у воду. Дайте їм просочитися протягом 45 хвилин.

- Поки листя вимочуються, до мішати часник, чорний перець і кмин Посипте цією сумішшю обидві сторони трьох філе тилапії.

- Нагрійте на сковороді олію і обсмажте рибу, приблизно 4 хвилини на бік. Вийміть з олії і дайте йому охолонути кілька хвилин. Подрібніть рибу, відкладіть.

- Змішайте борошно тамале, розпушувач та курячий бульйон і перемішайте руками до утворення гладкого і компактного тіста.

- Додайте в олію суміш з борошна тамале і перемішуйте, поки не вийде гладке липке тісто. Це займе пару хвилин.

- З’єднайте подрібнену рибу з кляром і обережно розмішуйте до повного об’єднання.

- До того моменту 45-хвилинне замочування пройшло. Видаліть воду з листя тамале і злийте протягом декількох хвилин.

- Візьміть від 1 до 2 листочків тамале і пальцями розірвіть їх уздовж, щоб сформувати стрічки.

- Візьміть лист тамале і подайте 2 столові ложки маса з рибою поверх нього. Розподіліть більше половини, починаючи з середини і охоплюючи всю широку частину листа. Складіть один із країв аркуша до центру і закінчіть складати другий край над попереднім. Візьміть нижню частину аркуша і складіть його. Зв’яжіть однією зі стрічок листя тамале. Повторювати до закінчення з усім тістом.

- Помістіть воду в казан пароплава, стежачи, щоб вона не зійшла з решітки. Візьміть від 3 до 4 залишків листя тамале і покладіть на решітку. Покладіть тамале по черзі вертикально, склавши вниз. Накрийте залишками лушпиння кукурудзи та кухонним рушником вологою тканиною.

- Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом однієї години та десяти хвилин при середньому сильному вогні. Перевірте пару разів пару, щоб переконатися, що вода не витрачена, якщо так, додайте ще гарячої води.

- Коли тамале закінчать, обережно зніміть кухонний рушник і дайте охолонути протягом п’яти хвилин. Ви дізнаєтесь, що тамале готове, коли без проблем відклеїться від аркуша.

- Подавайте з соусом на ваш вибір.

Якщо ви любите гостру їжу, додайте трохи смаку до риби перед смаженням.