Здорове серце, здорове життя - частина 2

Здорове серце, здорове життя - частина 2

серце

Що є найбільшим фактором ризику серцевих захворювань? Високий рівень холестерину в крові. І що є найбільшим фактором ризику для підвищення рівня холестерину в крові? Вживання насичених жирів.

Цей зв’язок між рівнем холестерину, споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями є одним із найбільш достовірно доведених фактів в історії медичних досліджень. Тому кожна серйозна група - від Американської асоціації з профілактики та лікування серцевих захворювань до Всесвітньої організації охорони здоров’я чи Національного інституту профілактики та лікування захворювань серця, легенів та крові, закликає зменшити споживання насичених жирів.

НЕВЖЕ ЦЕ ТАК?

"Хто каже, що м'ясо містить велику кількість насичених жирів? Ця кампанія - лише черговий приклад того, як дієтологи, які призначили себе, намагаються диктувати, як нам жити своє життя".
- Сем Абрамсон, генеральний директор компанії Springfield Meats

"Споживання м’яса сприяє надзвичайно високому відсотку насичених жирів в американській дієті".
- Маріон Нестле, керівник відділу харчування Нью-Йоркського університету

Погляньмо, наприклад, на гамбургери.

ЩО МИ ЗНАЄМО

Відсоток добової дози насиченого жиру для дорослої людини в 1 подвійному гамбургері Whopper з сиром: 130 відсотків
Відсоток добового раціону насичених жирів для восьмирічної дитини в 1 бургері Double Double з сиром: більше 200 відсотків.

Дослідники Центру науки на державній службі роками вивчають американську дієту і намагаються надати людям надійну інформацію як основу для вибору здорової їжі. Коли вони виявили насичені жири в гамбургерах, вони відкрито говорили про наслідки споживання такої їжі для здоров’я. «Якби вам довелося вибрати один із продуктів, який завдає найбільшої шкоди американській дієті, - зазначається в річному звіті Центру за 1999 рік, - яловичий фарш був би гарячим кандидатом. Будь то м’ясні рулети, котлети, лазанья чи всюдисущий гамбургер, американці б’ють яловичину, не думаючи про наслідки. Мільярди та мільярди порцій означають мільярди і мільярди витрат на медичні огляди та лікарняні рахунки ".

Як реагувала американська м’ясна промисловість? Деякі з його представників називали Центр науки державної служби "Фашистами продовольчого харчування", "кухонними диктаторами" тощо. Це мене вражає. Образи на мене ніколи не справляли враження цінної аргументації. Швидше, у цьому випадку вони, здається, демонструють розчарування галузі, яка має все менше наукових доказів для захисту своєї продукції. Тим не менше, я думаю, що ці люди могли зрозуміти велику різницю між продиктованим вибором їжі, який є формою примусу, та передачею результатів досліджень дієти та здоров'я, щоб можна було приймати відповідальні рішення щодо власного здоров'я.

Інші трохи розумніше зазначають, що деякі насичені жири не підвищують рівень холестерину. Наприклад, червоне м’ясо містить вид насичених жирів - стеаринову кислоту, яка мало впливає на рівень холестерину. Однак ці відносно рідкі насичені жирні кислоти майже завжди супроводжуються іншими, що підвищують рівень холестерину. Червоне м’ясо має дуже високий вміст іншого насиченого жиру - пальмітинової кислоти, чий великий вплив на підвищення рівня холестерину, як відомо, добре відомий.

Однак те, що відомо про взаємозв'язок дієти та серцевих захворювань, сьогодні непросто захистити переваги споживання тваринних жирів. Навіть Американський інститут м'яса та Національний молочний комітет визнали, що основними джерелами насичених жирів в американській дієті є продукти тваринного походження - яловичина, свинина та курка, сир, масло, молоко, яйця та морозиво. Однак вони люблять підкреслювати, що їхні продукти не є єдиними винуватцями у випадку серцевих захворювань. Деякі інші продукти харчування, такі як пальмова олія та олія ядер пальм, затверділі жири, маргарин та шоколад, також мають високий вміст насичених жирів.

Вони мають рацію. Але виробники шоколаду не намагаються переконати мене та решту громадськості, що продукти, які вони продають, повинні бути невід’ємною складовою нашого раціону. Ви не можете побачити відомих акторів та інших знаменитостей, які переконують вас, що олія пальмових ядер - це «справжня їжа для справжніх людей». Джеймс Гарнер, якому платить американська м'ясна промисловість, розповів про яловичину - незадовго до цього актор, який так любив яловичину, був госпіталізований для операції на серці - п'ятикратний шунтування.

ЩО МИ ЗНАЄМО

Для зниження ризику серцевих захворювань на кожні 1 відсоток падіння холестерину в крові: 3-4 відсотки
Рівень холестерину в крові у вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями: на 14 відсотків нижчий
Ризик смерті від серцевих захворювань у вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями: половина
Рівень холестерину в крові у веганів (вегетаріанці, які не їдять м'ясо, яйця та молочні продукти) порівняно з невегетаріанцями: на 35 відсотків нижче.

Більшість з нас виросли, вірячи, що тваринний білок цінніший за рослинний білок і що ми ризикуємо своїм здоров’ям, коли не їмо тваринного білка. Іронічно, що саме тваринні білки підвищують рівень холестерину. На відміну від соєвих білків неодноразово було показано, що вони знижують рівень холестерину.
У той же час, м’ясна, молочна та пташина галузі далі кажуть вам, що ви повинні їсти їх продукти. А дослідники медицини говорять про інше.

НЕВЖЕ ЦЕ ТАК?

"(Це міф), що ризик смерті від серцевих захворювань може бути значно зменшений, якщо людина уникає дієти, заснованої на вживанні м’яса".
- Національна асоціація тваринників

"Вегетаріанська дієта - найкраща альтернатива: захворюваність на серцево-судинні захворювання у вегетаріанців нижча, ніж у будь-якій іншій групі в країні".
- Вільям Кастеллі, доктор медичних наук, керівник Framingham Health Study, найтривалішого дослідження про взаємозв'язок дієти та серцевих захворювань в історії медицини

Це нагадує мені три етапи, які завжди проходить кожна нова істина. Спочатку це ігнорується. Потім це рішуче заперечується. І нарешті, це сприймається як само собою зрозуміле.
Коли справа стосується переваг рослинного раціону від серцевих захворювань, ми сьогодні, здається, знаходимось у середині другої фази.

НЕВЖЕ ЦЕ ТАК?

"Помилка полягає в тому, що продукти тваринного походження є найважливішою складовою дієти, яка викликає серцево-судинні захворювання".
- Національна асоціація тваринників

"У районах, де рідко їдять м'ясо, серцево-судинні захворювання зустрічаються рідко".
- Журнал «Час»

"Прихильникам дієти на рослинній основі не вистачає надійної наукової бази. Жодне дослідження ще не показало, що зміна раціону може запобігти ішемічній хворобі".
- Канадський молочний комітет

"Переконливі дані наукових досліджень показують, що дієти з низьким вмістом насичених жирних кислот і холестерину пов'язані з низьким ризиком розвитку атеросклерозу".
- Національний дослідницький комітет США

М’ясна, молочна та птахівна промисловість переживає важкі труднощі. Вони не можуть заперечити, що основними джерелами холестерину в їжі є яловичина, свинина та курка, яйця, риба, морепродукти, сир, масло та молоко. Вони також не можуть заперечувати той факт, що жодна рослинна їжа не містить холестерину. Птахівництво іноді заявляє, що курятина містить менше холестерину, ніж яловичина. Але це неправда. Вміст холестерину приблизно однаковий в обох випадках. Просто немає витоків зв’язку між споживанням м’яса та рівнем холестерину.

ЩО МИ ЗНАЄМО

Споживання холестерину у невегетаріанців: 300-500 мг/добу
Споживання холестерину у лактоововегетаріанців: 150-300 мг/добу
Споживання холестерину у веганів: 0
Середній рівень холестерину в США: 210
Середній рівень холестерину в США для вегетаріанців: 161
Середній рівень холестерину у веганів у США: 133

Звичайно, рівень холестерину в крові - не єдиний харчовий фактор, що впливає на ризик серцевих захворювань; однак його зменшення приносить величезні вигоди. Вільям Кстеллі, доктор медичних наук, керівник Framingham Health Study, каже, що якщо люди підтримують рівень холестерину нижче 150, вони можуть бути впевнені, що у них не буде серцевого нападу. "За 35 років ми у Фреймінгемі не бачили жодного випадку серцевого нападу у когось із холестерином нижче 150 ".

Вражає те, як швидко люди з серцевими захворюваннями одужують після переходу на веганську дієту з низьким вмістом жиру. Пацієнти, включені в програму Макдугалла в St. Хелена в Санта-Роузі, штат Каліфорнія, постійно демонструє значне поліпшення всього за два тижні, коли вони отримують веганську дієту з дуже низьким вмістом жиру.
М'ясна, молочна та птахівнича промисловість досі захищають свою продукцію перед такими доказами. Іноді вони намагаються перекласти відповідальність на наші гени. Важливе значення має не те, що ви їсте, кажуть, це ваша ДНК, тож ви можете із задоволенням поїсти і замовити стейк.

НЕВЖЕ ЦЕ ТАК?"Ваш генетичний склад є головним фактором, який визначає, чи страждаєте ви на атеросклероз та серцеві захворювання".
- Поради для сучасного споживача яловичини

"Це правда, що невеликий відсоток пацієнтів страждає спадковою формою атеросклерозу в тому сенсі, що їхні сім'ї та сім'ї їх батьків та бабусь і дідусів мають високий рівень атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Однак це зачіпає лише п'ять відсотків. Більшість людей насправді не страждають на спадкові захворювання серця ".
- Майкл Дебекі, доктор медичних наук, директор Центру серцево-судинних досліджень, піонер трансплантації серця, шунтування та штучного заміщення серця

Останніми роками був справді складний період для виробництва м’яса, молока та птиці. Одне дослідження за іншим підтверджує неприємний зв’язок між їх продуктами та серцевими захворюваннями. Прагнучи очистити свою продукцію, представники цих галузей намагаються зробити це з багатьох.
У 1999 році дослідження, про яке часто згадують представники американської м’ясної промисловості, з’явилося в Archives of Internal Medicine. Це дослідження, за їхніми словами, "доводить", що червоне м'ясо має бути частиною здорового харчування. Причиною ентузіазму промоутерів є той факт, що у учасників дослідження, які їли погане червоне м'ясо, рівень холестерину знизився на 1 відсоток.
Навпаки, люди, які харчуються майже жирною дієтою з низьким вмістом жиру, демонструють зниження рівня холестерину на 10–35 відсотків.

Іншим важливим фактором, що визначає ризик серцево-судинних захворювань, є відношення загального холестерину до ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ). Чим вище це співвідношення, тим вищий ризик серцевих захворювань. В ідеалі, значення від 3,0 до 1 або менше.
Середнє значення для американських чоловіків становить 5,1 до 1. З іншого боку, для вегетаріанців це співвідношення становить 2,9 до 1 .