Останнім часом теми здорового харчування, детоксикації та різних дієт настільки набули поширення, що я навіть більше не хочу про це читати. Дійсні наукові дослідження - це одне, але теорії змови про те, як пшениця хоче нас вбити і як схуднути за один день - це інше. Якось безглуздо визнання необгрунтованих теорій, тиск, залякування, поширення тривожних повідомлень і паніка заплутались у нашому харчуванні.
Однак для здорового життя потрібен один важливий компонент - здоровий глузд.
Винний номер 1: ПШЕНИЦЯ
Визначення терміна згідно з мудрою Вікіпедією
Пшениця = рід злакових з сімейства Lipnica, зерна яких використовуються для безпосереднього споживання як їжа людини (хліб) або для годівлі худоби (основний корм).
Клейковина = клейковина або клейковина - це суміш гліадину та глютенінових білків. Разом з крохмалем вони містяться в насінні ендосперму деяких злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, спельта або жито.
Целіакія = аутоімунне захворювання, яке викликане постійною непереносимістю імунної системи глютеном (глютеном), головним чином вражаючи тонкий кишечник.
І погодьмося, паніка може початися.
Паніка: клейковина токсична для всіх.
- Близько 1% населення світу може страждати целіакія.
- Від цього може постраждати від 0,3% (італійські дослідження) до 6% (доктор Фазано) населення чутливість до целіакії до глютену.
Результат: Приблизно 93% людей можуть без проблем переносити глютен.
Паніка: Коли ви не впевнені, чи переносить ваше тіло глютен, краще скиньте його.
Яким би логічним не здавався цей запобіжний захід, він не є корисним.
Я дотримуюсь дієти без глютену, хоча знаю, що не хвора.
У цьому випадку ви позбавляєте себе великої кількості поживних речовин, таких як клітковина, залізо, вітаміни групи В, кальцій, фосфор або цинк. Продукти, що не містять глютену, виготовляються переважно з білого безглютенового борошна, і тому багато разів вищезазначені поживні речовини навіть не бачили.
Тенденція споживання безглютенової їжі також приносить неприємні висновки, особливо серед тих, кому «обіцяли» схуднути. Це може сприяти збільшенню ваги, оскільки багато звичайних безглютенових продуктів дуже високий або високий глікемічний індекс.
Я дотримуюсь дієти, що не містить глютену, тому що думаю, що можу захворіти.
Однак ніхто ніколи не дізнається, чи справді він хворий чи ні. І тому ви не ставите правильний діагноз і збільшуєте ризик розвитку раку лімфи.
Контраргумент: Але мені стало легше після виключення безглютенових круп.
Аргумент проти контраргументу: Це приємно, і я радий, що щось вам допомогло, але все одно це не означає, що у вас целіакія, чутливість до целіакії до глютену або навіть алергія на пшеницю. Це може означати багато іншого. Наприклад, проблемою був вуглевод типу FODMAP, який міститься в основному в білому борошні (його вивчення активно проводиться в клініці клінічного харчування з 2015 р.).
Паніка: Лектини пшениці шкідливі для здоров’я.
Існує сотні - десятки тисяч різних лектинів. Вони містять злаки, бобові, овочі соланіну, всі рослини, молоко, м’ясо, субпродукти та кров тварин, гриби, зміїну отруту тощо. Деякі токсичні для людини, інші, навпаки, мають дуже сприятливий вплив (так, також протиракові).
Ефекти окремих лептинів вивчені недостатньо, тому тривожні повідомлення про них вони не ґрунтуються на фактах. Сказати, що ми не можемо споживати пшеницю, оскільки вона містить один потенційно ризикований лектин, напевно, так само безглуздо, як і зупинка дихання, оскільки ми також вдихаємо віруси, бактерії та інші хімічні домішки.
Паніка: Пшениця генетично модифікована.
Не існує сорту пшениці не є ГМО, тобто він не був отриманий за допомогою генної інженерії. Крапка.
Паніка: Сучасна пшениця має більший вміст клейковини.
Вміст білка (включаючи клейковину) в пшениці збільшився за останні сто років не змінився. Це постійно представляє 8-15%. Сучасна пшениця нижча (доктор Борлауг, Нобелівська премія), але все одно не містить більше глютену, оскільки гени цих властивостей розташовані на абсолютно різних хромосомах.
Паніка: Винен гліфосат.
Винуватця потрібно знайти за будь-яку ціну! І вони знайшли його в хімічній речовині, яка обприскує крупи. Зокрема, його знайшов один математик - інформатик. я не знаю, як.
Іншими словами, відсутні прямі дані або клінічне/епідеміологічне дослідження.
Паніка: Пшениця викликає целюліт і затримує воду в організмі. Він тонкий вбивця.
Я також ненавиджу всіх тих відразливих товстих французів з їх багетами.
А якщо серйозно, не їжте пшеницю в найгіршому вигляді (біле борошно), і вона буде добре.
Паніка: злаки з пшеничних висівок можуть подряпати слизову товстого кишечника.
Нісенітниця. Хіба що ви їсте вівсянку та рис плява (зовнішні тверді та гострі покриви зерна, які видаляються під час класичної обробки їжі вівса та рису), ніщо не може подряпати слизову оболонку кишечника. Навіть якщо ви їсте зерно, жито, ячмінь, тритикале або сперту в сирому стані, ваша травна система має десятки годин піддається ферменти, бактерії, вологість та 36 ° C - Не залишається нічого, щоб залишатися жорстким і різким, повірте.
Паніка: Ми маємо тривалі відкладення відходів у товстій кишці.
Дозвольте представити Doc. MUDr. Любомир Йоргош, доктор філософії, президент Словацького гастроентерологічного товариства.
Лікарю, як довго Ви робите колоноскопію товстої кишки?
Більше 15 років.
Скільки таких обстежень ви робили за ці роки?
Скільки точок, повних «відкладень та бруду», ви бачили?
Докторе, дякую за співбесіду.
Отже, паніка закінчена, ми вже знаємо, що хліб нас не вб’є. Залишається питання, який з них є правильним.
Однозначно не темний хліб. Адже мелене зерно ніколи не буде темним. Просто хтось пробує трюки і додає барвники в біле борошно з невеликою кількістю насіння та зерен: аромати на зразок солодової карамелі, трохи кави, можливо, цикорію і хтозна чого ще.
Пам’ятайте, важливий не колір, а консистенція та склад. Не важливо, хліб темний, а той, що з борошно грубого помелу/грем. Цільнозернове борошно виготовляється шляхом подрібнення цільного зерна злаків, включаючи оболонку (висівки) та зародки, які також зберігають у борошні вітаміни, мінерали та клітковину цільного зерна. Борошно Грем готується оригінальним способом: зерна висівок та крохмалю подрібнюють окремо, але потім знову перемішують у вихідних пропорціях. На жаль, печиво Грем часто легше готувати, додаючи висівки до білого борошна під час приготування тіста. Тому вміст висівок у такій випічці мінливий.
Як дізнатися правильний хліб?
- Найголовніше, що він не темно-коричневий. Цільне борошно або грем-тісто зернисте і кришиться.
- Відповідна випічка має принаймні 70% частки цільнозернового борошна у всьому використаному борошні. (Пам’ятайте, що навіть у чистому цільнозерновому хлібі ніколи не буде 100-відсоткового цільнозернового борошна. До нього додають воду, дріжджі та сіль:))
- Якщо у вашому хлібі не вказано пропорції борошна, не впадайте у відчай, завжди переважає той, який написаний першим.
Мотивація: Людина, яка чесно замінює біле борошно грубого помелу, може втратити 3-5 кг чистого жиру на рік.:)