16.7. 2007 Нарешті настав час барбекю! Не сидіть вдома і не влаштовуйте вечірку в саду - ніхто не встоїть перед гарячими делікатесами прямо з мангалу. Якщо ви будете дотримуватися кількох правил, членів сім'ї або друзів буде недостатньо, щоб злизувати вас.

високих температурах

Архів

Популярний з Інтернету

Дочка Івети Малаховської розповіла, як вони з чоловіком підтримують іскру: вони роблять ЦЕ весь вечір!

Китайський гороскоп - один з найточніших: Чи знайдете ви в році БИВОЛІ доленосну любов? ЦЕ чекає на вас

Ця їжа вводить імунітет, перекручує холестерин, і це ще не все: почніть їсти її сьогодні!

Навіть якщо є пандемія, не зволікайте з відвідуванням амбулаторного лікаря

Верешова обійшла, тому 40-річна модель виглядає абсолютно без одягу: Ух, яка лоскотна ФОТО!

Пов’язані з темою

Як це зробити

Свіже повітря, приємна компанія, невимушена атмосфера, танцююче полум’я, сяюче вугілля та різкий аромат смаколиків - це незабутнє враження, яке гарантовано позбавить вас від стресу та призведе до психічного благополуччя. На грилі - це не тільки весело, але й корисно - ми використовуємо з ним менше жиру, ніж при звичайній кулінарії. Наприклад, порція курячої грудки на грилі містить до половини менше жиру, ніж смажена. Ще один плюс - ми зазвичай споживаємо підготовлені делікатеси зі свіжими овочами.

Бактерії та рак

Незважаючи на ці позитивні сторони, кухня, перенесена в сад, може мати кілька недоліків. Канцерогенні речовини утворюються при обробці тваринної їжі при високих температурах. Найчастіше вони утворюються, коли жир із м’яса, смаженого на грилі, стікає на розпечене вугілля. Через високу температуру він розкладається на небезпечні сполуки, які повітря несе назад до їжі та забруднює її. Утворення канцерогенних речовин безпосередньо на поверхні м’яса відбувається лише в тому випадку, якщо воно злизується полум’ям. Канцерогенні сполуки також утворюються під час спалення непридатної деревини, такої як смоляна або соснова деревина. Ще однією небезпекою, пов’язаною з грилем, є зараження патогенними мікробами різних бактерій (сальмонела, лістерія, ешерихія, кампілобактер), особливо у разі недостатньої термічної обробки м’яса або недотримання гігієнічних принципів. Однак усіх цих ризиків можна легко уникнути.

Жир не повинен капати

1. Отримайте якісне вугілля. Не спалюйте соснові шишки, макулатуру або сміття.

2. Завжди використовуйте свіжий маринад.

3. Зберігайте мариновані делікатеси в холодильнику.

4. Після обробки сирого м’яса ретельно вимийте руки. Слід також промити посуд, з яким м’ясо контактувало. Ні в якому разі не подавайте овочевий салат або вже запечені делікатеси на одних і тих же тарілках - вони можуть бути заражені небезпечними бактеріальними паразитами.

5. М'ясо досить нагріти. Для того, щоб знищити будь-які мікроби паразитів, температура ядра повинна бути вище 70 ° C протягом десяти хвилин.

6. Смажте на грилі, щоб полум’я не торкалося м’яса.

7. Жир не повинен стікати на розпечене вугілля - готуйте їжу у фользі або у фольгованих ємностях, призначених для гриля, які ви можете придбати в спеціалізованих магазинах. Це зобов’язання не поширюється на грилі з лавовими каменями - навіть при капанні жиру в їжу не потрапляють шкідливі речовини.

Поради щодо несплати

ЗБЕРІГАЙТЕ ПАЛЬНИКОМ
Не поспішайте розігрівати мангал. Основною умовою успішного приготування є глибоке обсмажування. Тільки так на поверхні м’яса утвориться смачна скоринка, а сік залишиться посередині. При недостатньому перегріві скоринка не утворюється і сік витікає. Результат - тверде і висушене, несмачне м’ясо.

ТИП ГРИЛЮ ПІДІГРІВАТИ
на деревному вугіллі 30-40 хвилин
з лавовими каменями Від 10 до 15 хвилин
електричний Від 5 до 10 хвилин
газ Від 3 до 5 хвилин

ІДЕАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ
Перш ніж почати готувати, переконайтеся, що у вас є все необхідне під рукою. Гриль на відкритому повітрі відбувається швидко і при високих температурах. Коли їжа охоплює полум’я, ви не встигнете бігти на кухню за сіллю чи перцем.

БЕЗ ПУСКУ
Не переповнюйте гриль-гриль, інакше м’ясо не буде смаженим, а задушеним, і ви лише будете мріяти про хрустку скоринку.

ПЕРЕВІРКА ПОВИННА БУТИ
Регулярно перевіряйте, чи їжа готова. Якщо його довго смажити на грилі, це буде далеко від соковитого ласощі. Але будьте обережні! Спочатку м’ясо прилипає до сітки, тому не коліть і не перевертайте його протягом перших декількох хвилин. Після того, як утвориться кірка, нею буде легко маніпулювати.

ЗАВЖДИ В АВАРІЙНІЙ ситуації
Не залишайте гриль. Зрештою, вогонь - це просто вогонь, і ніколи не знаєш, що може зламатися. Крім того, їжа дуже швидко обсмажується на розпеченому вугіллі, і навіть короткий стік може сприяти тому, що смачно запечене м’ясо стає повністю обпаленим обідом.

ЧИСТОТА ЗАГАЛЬНО
Тримайте сітку гриля якомога чистою. Мийте її, поки вона ще тепла, бажано за допомогою твердої дротяної щітки. Якщо вона покрита згорілими залишками, вона не тільки може загорітися, але й їжа відчує смакоту, яку ви спекли на ній минулого разу.

Наша порада: Подавайте свіжі овочеві або фруктові салати, різні види випічки, трав'яне масло або гострі соуси до готових страв. Окрім м’яса, риби та птиці, ви також можете приготувати на грилі картоплю, овочі та фрукти. Не бійтеся експериментувати!