Ви ще не зареєстровані на BioCare.sk? Зареєструйтесь і робіть покупки зі знижками.
Порекомендуйте Biocare другові
Перевірте стан замовлення
вони писали про нас
"Щиро дякую за відправлення. Все зайшло як завжди. "
Агар - рослинний замінник желатину
Агар-агар, або просто агар, - це популярний драглистий полісахарид з червоних водоростей (різновид Гелідіум). Найчастіше використовується як замінник желатину в багатьох харчових продуктах, таких як пудинги, десерти, желе, кондитерські вироби, супи, соуси тощо.
Це популярна альтернатива желатину, який виготовляється з кісток тварин, шкіри та сполучної тканини.
Агар проти желатин
- На відміну від желатину, який плавиться приблизно при температурі тіла, агар легко витримує більш високі температури.
- Насправді він твердне при температурі нижче 50 ° C, а це означає, що навіть без охолодження створює потрібну консистенцію.
- Він сильний - 1 чайна ложка агару дорівнює приблизно 8 чайним ложкам желатину.
- Агар не залишає кольору, смаку та запаху.
- Це позитивно впливає на рівень холестерину та цукру в крові.
- Агар підходить як для вегетаріанців, так і для веганів.
Харчова цінність агару
Агар складається з приблизно 80% клітковини, не містить жиру і лише невелику кількість вуглеводів. 10 г (2 столові ложки) агару містять лише 3 калорії.
Завдяки високому вмісту клітковини, його іноді використовують як дієтичний засіб для посилення відчуття ситості або для регулярного спорожнення.
Також агар містить невелику кількість йоду та інших мікроелементів.
Як користуватися агаром?
Через високу температуру плавлення перед використанням його слід розчиняти у гарячій воді при постійному перемішуванні. Але ми ніколи не кип’ятимо рідину! Температура суміші повинна бути вище 50 ° C, інакше вона негайно застигає.
Коли агар ретельно розчиниться, змішайте всі інгредієнти і вилийте суміш у обрану форму. Дайте охолонути і застигнути. Він застигає при кімнатній температурі протягом 1 години. Ми не змішуємо суміш під час затвердіння, ми не струшуємо її або не порушуємо іншим чином, інакше загальна текстура може бути порушена.
Скільки вибрати?
Загалом, 1 чайна ложка порошку - це приблизно 1 склянка рідини. Або 0,9 г агару на 100 мл рідини. Однак для досягнення бажаного ефекту завжди дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
На гелеву здатність агару впливає кислотність або лужність компонентів. Більш кислі продукти, такі як цитрусові, журавлина, ківі та полуниця, можуть потребувати більшої кількості агару (ближче до 1,3 г). Тому ми рекомендуємо спочатку розчинити агар у нейтральній рідині та додати його до лугу.
Деякі фрукти (наприклад, свіжий ананас, інжир, папайя, манго та персики) не будуть «співпрацювати» з агаром, якщо ферменти, які вони містять, не переварити попередньо варінням/випічкою.
Існує дуже багато способів використання агару. Спробуйте, і ви побачите, що можливості використання насправді безмежні!