ВООЗ, у своїй заяві, яка попереджає про ризики надмірного споживання переробленого м'яса та червоного м'яса, викликала ажіотаж. Хоча причин для паніки немає, очевидно, що є просте рішення: забути про стейки, іберійські шинки, ребра та навіть ту крихітну ковбасу, яку деякі називають фуетою, і присвятити себе салату, цвітній капусті та брокколі. Насправді невелика, але зростаюча кількість людей не їсть м’яса через добровільне та свідоме рішення. Відомі вегетаріанці включають Пол Маккартні, Антоніо Гауді, Мохандас Ганді або Джейн Гудолл . У деяких країнах, таких як Індія, частка вегетаріанського населення дуже висока, понад 35%, з культурних та релігійних причин, тоді як у західних країнах вона нижча; близько 1,6% у Німеччині та близько 3% у Великобританії та США. В Іспанії оцінки дещо нижчі. Серхіо Фанджул в Ель-Паїсі згадувалося 0,5% населення, а опитування ENIDE 2011 року говорило про 1,5% іспанців.

Дослідження стану здоров’я вегетаріанців показують, що вони, як правило, у гарному фізичному стані, порівнянному або кращому за решту населення. Пояснення пояснюється, з одного боку, самій людині: вона більше усвідомлює, що їсть, і краще доглядає за собою. З іншого боку, до тієї самої вегетаріанської дієти, яка вирішує деякі найпоширеніші проблеми загальної дієти, такі як надлишок жиру або нестача клітковини. Крім того, вегетаріанці, як правило, ведуть здоровий спосіб життя, менше страждають ожирінням, п’ють менше алкоголю та більше займаються спортом, ніж ті, хто їсть м’ясо. Однак існує інша область, про яку менше говорять, і це психічне здоров'я. Незважаючи на те, що були суперечливі результати, останні дослідження вказують на те, що у вегетаріанців частіша депресія, більше тривожних розладів та більше соматоформних розладів (різноманітні, дифузні скарги без органічної причини, які часто супроводжуються болем, запаленням, нудотою, запамороченням або почуття слабкості), ніж загальна популяція.

Пояснення ми не знаємо. На біологічному рівні харчовий статус може впливати на функцію нейронів та синаптичну пластичність, що, в свою чергу, може впливати на мозкові процеси, що беруть участь у виникненні та збереженні психічного розладу. Наприклад, є чіткі докази того, що відсутність довголанцюгових омега-3 жирних кислот (докозагексаєнова кислота та ейкозапентаенова кислота) збільшує ризик серйозної депресії, і оскільки вони виявляються особливо у риб, існує ризик їх споживання в організмі. менша кількість суворими вегетаріанцями. Більше того, хоча дослідження є менш переконливими, вітамін В12 необхідний для утворення еритроцитів та підтримки центральної нервової системи, а низькі рівні, схоже, також пов'язані з ризиком депресії. Деякі вегетаріанці - хоча багато хто доповнює свій раціон цим вітаміном - можуть мати дефіцит вітаміну B12, що збільшує можливість страждання розладом настрою.

Психологічні фактори також можуть зіграти свою роль, як позитивну (у багатьох вегетаріанців етична мотивація, що може підкріпити їхнє ставлення до їжі), так і негативну, і тому серед тих, хто дотримується цієї дієти, часто негативно визначати себе тим, ким вони є. не страждати від хронічного стресу через те, що не відчуваєш себе частиною загальної думки або не ділишся принципами чи способом життя, принаймні в їжі, усього суспільства.

Інша можливість полягає в тому, що зв’язок йде в протилежному напрямку: справа не в тому, що вегетаріанство призводить до психічних розладів, а навпаки, що зміна психічних процесів спричиняє зміну харчових звичок та прийняття вегетаріанської дієти. Насправді припускають, що люди, які страждають на психічний розлад, можуть більше усвідомлювати страждання тварин як відображення того, що вони самі відчувають, або можуть мати надзвичайну тенденцію краще дбати про своє здоров'я, щоб, наскільки це можливо, прискоріть своє одужання і позитивно вплиньте на перебіг вашої психічної проблеми.

Інші можливі пояснення базуються на соціодемографічних характеристиках. Таким чином, вегетаріанці - це переважно жінки, вони, як правило, живуть у міських районах і, як правило, самотні. Всі три характеристики демонструють позитивну кореляцію з депресією та тривожними розладами; тобто вони частіше страждають від них, ніж чоловіки, сільське населення та одружені люди.

культурний
Фотографія: Яннік Б. Гелінас (CC)

Є щонайменше сім досліджень, присвячених психічному здоров’ю вегетаріанців. Проблема полягає в тому, що в деяких випадках вони базуються на тому, що сама людина висловлює щодо свого душевного стану, замість того, щоб мати однозначний діагноз, а в інших аналізовані люди є конкретною вибіркою, наприклад, підлітки, молоді дорослі або були частиною особливе населення. Але навіть з урахуванням цих особливостей, дослідження виявили такі речі, як те, що вегетаріанські підлітки частіше страждали від депресії напередодні, ніж роздумували чи намагалися покінчити життя самогубством, порівняно з однокласниками, які харчувались всеїдно. Крім того, лікарі-підлітки-вегетаріанці частіше повідомляли своєму лікарю, що вони страждають харчовими розладами або виявляють ненормальну поведінку в харчуванні, таку як різка дієта, самостійне блювота, вживання проносних препаратів чи переїдання із втратою контролю над їжею. споживання.

Існує лише одне дослідження, яке виявило психічне здоров’я у вегетаріанців вищим, ніж у контрольній групі, і воно було проведене Бонні Бізхолд та його група з Університету штату Арізона. Особливістю цього дослідження є те, що проаналізованою вибіркою була група дорослих з Церкви адвентистів сьомого дня, протестантської християнської громади, яка характеризується дотриманням сьомого дня тижня, суботою, та своїм акцентом на неминуче друге пришестя Ісуса Христа.

У шістдесяти чотирьох вегетаріанських адвентистів було менше негативних емоцій, ніж у групи із сімдесяти дев'яти адвентистів-вегетаріанців, що оцінювали за допомогою двох різних анкет щодо депресії, тривоги, стресу та настрою. Різниця може пояснюватися саме особливістю групи: хоча не всі адвентисти є вегетаріанцями, вегетаріанство високо цінується і практикується значною кількістю адвентистів. Це дає послідовникам безмесної дієти хороший статус серед однолітків, відчуття узгодженості з переконаннями їхньої громади та напружене відчуття приналежності до групи. Навпаки, багато вегетаріанців у західних країнах відчувають конфлікт між своїм рішенням та думкою більшості, і це може призвести до відчуття більшої ізоляції в межах своєї громади. Результат свідчить про те, що можливо, що психологічні аспекти важать більше, ніж біологічні, оскільки логічно дефіцит омега-3 жирних кислот або вітаміну В12 буде однаковим серед адвентистів, як і у решти населення.

Нарешті, невеликий історичний відступ. Є люди, які не виключають споживання м’яса, а свідомо його зменшують. Прикладом є католики, які дотримуються правил утримання, встановлених Церквою під час Великого посту та Страсного тижня. Цікаво, що для організації, яка визначає себе як універсальну - ось що означає католицька - правила досить різняться залежно від країни. Часткове утримання, яке полягає у вживанні м’яса лише один раз на день, для основного прийому їжі, поширене в США. Іспанія та її колишні колонії суттєво відхиляються від правил, заснованих на привілеях, викладених у булах Хрестового походу, папських документах, що дають індульгенції за дії проти мусульман, язичників або єретиків. У деяких європейських колоніях зобов’язання щодо посту та утримання різнились залежно від раси, і тубільці мали більш м’які стандарти, ніж європейці та метиси.

Найцікавішими є критерії їстівних видів. Загалом, утримання дозволило лише споживання риби та молюсків, але є деякі разючі винятки. У Південній Америці, особливо у Венесуелі, було дозволено споживання капібари, найбільшого з існуючих гризунів, яка стала популярною їжею під час Великого посту та Страсного тижня. Подібним чином, у відповідь на запит французьких поселенців-католиків у Квебеку, їсти бобра також вважали прийнятним дотримуватися утримання. І це не те, що лише кілька століть тому архієпископ Новий Орлеан, продемонструвавши більше свій широкий рукав, ніж свої зоологічні знання, заявив у 2010 році, що "алігатор вважається членом сімейства риб", те, що отримало підтримку конференції Американський єпископальний. Правовою основою для цих дивовижних класифікацій може бути Summa Theologica з Фома Аквінський, де тварини класифікуються за місцем їх проживання, а не за їх анатомією чи генетикою, що є основними критеріями, що використовуються систематиками. Капібари, бобри та алігатори - це три види, які проводять більшу частину часу у воді, а отже, для їх захоплення вони часто є "рибами".

Щоб прочитати більше:

Beezhold BL, Джонстон CS, Daigle DR (2010) "Вегетаріанські дієти пов’язані зі станами здорового настрою: поперечне дослідження у дорослих адвентистів сьомого дня". Нутр Дж 9:26.

Фанджул СК (2012) "Їсти зелене" . Країна 7 травня. Посилання

Міхалак Дж, Чжан XC, Якобі Ф (2012) "Вегетаріанська дієта та психічні розлади: результати репрезентативного опитування громади" . Int J Behav Nutr Phys Акт.9: 67. Посилання