17 лютого 2016 року. 1467 відбитків

Нове гречане пиво

Green Queen - перше ремісниче пиво, виготовлене з гречки, древнього зерна. Творцями цього пива є Валерія Кургузкина, разом з Ренцо Браччесі, Маріо Херане та майстром пивоваріння Рікардо Солісом.

Нове гречане пиво

Green Queen - перше ремісниче пиво, виготовлене з гречки. Це древнє зерно є королевою рослинних білків. Його ціна становить: 3900 доларів, і вона буде продаватися в різних барах Сантьяго, починаючи з Bar Red Luxury і Bar S33W70, обидва в Patio Bellavista. А також через сторінку на facebook: greenqueenbeer.

зелена

Творцями цього пива є Валерія Кургузкина, а також Ренцо Брачечі, Маріо Херане та майстер пивоваріння Рікардо Соліс. Валерія, російського походження, народилася в їжі гречки у своїй рідній Росії, і коли вона прибула до Чилі, вона побачила, що є плантації цього зерна, і шукала спосіб здійснити його розвиток.

«Спочатку ми задумалися над тим, що ми можемо зробити з гречкою або гречкою, як це також відомо, і після багатьох випробувань ми дійшли до цього пива, яке нас дуже порадувало та мотивувало, адже в процесі розробки нашого продукту нам було призначено субсидію CORFO за виконання проекту під назвою "Пиво без глютену та здорове", представлене лінії Capital Seed, Комітетом InnovaChile ". Кургузкина вказує.

Рікардо Соліс, пивовар, це коментує «Велика різниця між нашим пивом Green Queen та іншим крафтовим пивом полягає у використаній сировині; У той час як переважна більшість пива виготовляється з ячмінного солодового основи та, в меншій мірі, з пшеничного солоду, Green Queen виготовляється з гречаною крупою, злаковою крупою, яка не містить глютену та має смаки, аромати та текстури, що відрізняються від вищезгаданих злаків "..

І це уточнює «Головним атрибутом є те, що постачає Гречка, тобто; сирий зерновий характер, зерновий аромат і дуже шовковиста текстура, яку важко знайти в інших сортах пива. Крім того, всі ці атрибути гречки в пиві збалансовані з цікавою кількістю хмелю цитрусових, що додає пиву свіжості та підсилює аромат. Ця суміш гречки з хмелем виявляється дуже добре збалансованим, ароматним, шовковистим і в основному дуже свіжим продуктом ".

Про виробничий процес зверніть увагу «По-перше, це полягає у вилученні всіх ферментованих та неферментованих цукрів з гречки шляхом мацерації, потім це вариться разом із хмелем для досягнення стерилізації продукту та доставки тієї дози гіркоти та ароматів, яку забезпечує хміль, до нарешті, додайте дріжджі, які будуть метаболізувати цукри та доставити алкоголь та вуглекислоту, які має бути у хорошого пива. Після цього процесу, який триває близько 8 годин, цей сусло ферментується протягом приблизно 7 днів, а потім холод дозріває ще 7 днів, і, нарешті, його розливають у добавки з ферментованим цукром, щоб викликати 2-е бродіння в пляшці ".

Що стосується атрибутів гречки, Рікардо Соліс вказує на це «Велика кількість білка, що постачається гречкою, робить перший суп, отриманий під час мацерації, вже надає нам того шовковистого характеру і з певною текстурою, завдяки якій пиво має свій штамп. Тоді за ароматом та ароматом ви можете відчути зерновий характер, крупу і, нарешті, легкий медовий характер ".

ПРИМІТКА ДЕГУСТАЦІЇ

Колір: Світло-золотисто-коричневий, з невеликою каламутою через зерновий білок
Запах: Цитрусовий хміль, свіжа і м’яка крупа
Смак: Збалансована крупа з цитрусовою гіркотою
Тіло: Шовковиста текстура, середнє тіло Гречка або гречка

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ

Гречка - дуже повноцінна їжа, яка забезпечує чудове харчування. Він багатий на антиоксиданти, такі мінерали, як цинк та мідь, багатий залізом, і містить усі 9 незамінних амінокислот, що робить його повноцінним білком, який легко засвоюється. Ось чому він є чудовим варіантом білка для тих, хто, наприклад, має вегетаріанську дієту. Гречка також є хорошим джерелом магнію, мінералу, необхідного для хорошого кровообігу та загального стану здоров’я серцево-судинної системи. За всіма цими характеристиками гречка відома як королева рослинних білків.

ЛІКАРСТВІ ВЛАСТИВОСТІ

Гречка містить у своєму листі флавоноїд, який називається рутин. Флавоноїди - це фітонутрієнти, які захищають організм від різних захворювань. Цей елемент витягується з листя гречки для використання в фітотерапії як лікування високого кров’яного тиску та високого рівня холестерину та як профілактика серцево-судинних проблем.

У випадку людей, які страждають на алергію на навколишнє середовище - на пилок, пил, пір’я та кліщі, гречка широко використовується для наповнення подушок замість використання алергенних пір’я або синтетичних наповнювачів, оскільки її можна безпечно використовувати, не викликаючи алергічних реакцій. Ще одне лікарське використання гречки полягає в тому, що завдяки низькому глікемічному індексу вона сприяє зниженню рівня цукру в крові, а отже корисна для пацієнтів з діабетом.

БЕЗ КЛЮТЕНУ

Для творчої та продюсерської команд це ремісниче пиво шукає добробуту людей, «Завдяки природній основі та харчовим вимогам, які забезпечує наш продукт, ми можемо задовольнити потреби людей, крім фізичних. Ми виробляємо нетрадиційне пиво на основі родових зерен, що є результатом постійного пошуку багатопрофільної групи неспокійних професіоналів, які на основі великого дослідницького процесу виявили в гречці королеву рослинних білків ", говорить Рікардо Соліс, пивовар з великим досвідом роботи в цій галузі.

Ще однією особливістю цього пива є те, що воно не містить глютену. У зв'язку з цим Валерія коментує «Основою нашого рецепту є гречка, яка від природи не містить глютену. Що таке глютен? Глютен, присутній у багатьох різних видах злаків, є глікопротеїном. Серед інших функцій він діє як сполучна речовина, саме «цемент» поєднує різні інгредієнти хлібобулочних та кондитерських виробів, відповідаючи за еластичну консистенцію тіста ».

Однак існує значна кількість населення, яке не переносить цю крупу. І вони відомі як целіакії. Целіакія (CD) - це стійка непереносимість глютену в пшениці, ячмені, житі та, ймовірно, вівсі, що виникає у генетично схильних осіб, що характеризується запальною реакцією на основі імунітету в слизовій оболонці тонкої кишки, яка заважає засвоєнню макро- та мікроелементів.

Як дані, зазначає Валерія, "Ми маємо сертифікацію того, що наше пиво є" їжею без глютену ", поставленою Інститутом харчування та харчових технологій - ІНТА надано в жовтні 2015 року".