Хоча раціони комах є загальними для принаймні чверті населення Землі, багато з тих, кого турбує екосистема, вважають, що цього далеко недостатньо. На їх думку, кожна людина повинна базувати велику, але принаймні значну частину споживання білка на членистоногих. Хоча дедалі більше людей розглядають на Заході можливості для бізнесу як альтернативне джерело тваринного білка, є люди, які стверджують, що для Землі не було б щадливішим, якби більшість фермерів перейшли від тваринництва до широкомасштабного розведення комах. Поки суперечка не буде врегульована, зіркові кухарі в розвинених західних країнах, які не бажають інсектицидів, намагатимуться переконати дієти на основі комах шедевром кухні ф’южн.

земля

Ринок комах та рептилій, придатних для споживання людиною, буде зростати приблизно на 40-45 відсотків щороку протягом наступного півріччя. Згідно з дослідженнями Global Market Insights, дохід від їстівних членистоногих може досягти 522 млн. Доларів (132 млрд. Форинтів) у всьому світі до 2023 року. Близько третини продажів домінуватимуть борошно комах, виготовлене з порошкоподібних членистоногих, з яких можна виготовляти хліб, печиво, булочки, булочки, супи та фруктові напої. Хоча річний оборот їстівних комах протягом двох-трьох років становив близько 12 мільйонів доларів, навіть на азіатському ринку, де переважають Таїланд, Китай та В’єтнам, загальна ринкова вартість споживання комах може перевищити це в чотири рази за п’ять років, навіть - також у європейських країнах, що наздоганяють води фарватера Бельгії, Франції, Нідерландів та Великобританії.

Графіка: Руберт Йонас Тот

Світові зірки рухають світовий бізнес з комах

Деякі американські зіркові інвестори (або зірки інвесторів) не мають нічого нового в цьому: вони вже два роки вкладають більше 6 мільйонів доларів у бізнес з їстівними комахами. Дві третини цієї кількості використала компанія Exo Foods, яка розповсюджує шматочки білка. Завдяки кишеньковим, кишеньковим енергоносіям, стартап у Брукліні в основному базується на конкурентоспроможних та хобі-спортсменів, а серед його великих інвесторів - Наст, репер чи Насір Джонс.

Нас, комаха Цезар Фото: Ніколас Хант/AFP

Цифри все ще мають місце для поліпшення, «загальний ринок дієтичних добавок на основі білків сьогодні становить приблизно 55 мільярдів доларів. Якби борошно з цвіркуна використовувалося не лише для використання людиною, а й у кормах для тварин, кормах для риби, кормах для тварин та інших сільськогосподарських цілях, білковий бізнес членистоногих міг би мати річний обсяг продажів до 370 мільярдів доларів », - мріяла Лорен Юпітер, інший великий інвестор в Exo.

Таким чином, це вже не випадково, що членистоногих також вітають у великій кількості в Силіконовій долині. Аріель, сестра засновника Facebook Марка Цукерберга, разом з двома іншими інвесторами спрямувала 1,2 мільйони доларів на стартап із Західного узбережжя, який спеціалізується на розведенні комах. Tiny Farms у Каліфорнії розповсюджує свої ящики для виведення комах в Інтернеті; в той час як інакше, здавалося б, просту технологію продають більш зручним за гроші, гаражна компанія також зробила секрет масового виробництва доступним в Інтернеті.

Вибір дієти для комах повинен заходити глибоко у ваші кишені

Поділитися діловими хитрощами також може бути необхідним, оскільки на даний момент, принаймні в США та Європі, переходити на дієту членистоногих досить дороге проведення часу. Кілограм цвіркунного борошна може пробувати до 20 тисяч, 20 дека смажених цвіркунів - майже 7 тисяч, тоді як десяток скибочок білка може пробувати 7500 форинтів. Делікатес, який також нещодавно був у деяких угорських магазинах, був ще дорожчим два роки тому. Можливо, це навіть сприяло тому, що угорські торговельні посередники, засновані на побутовому споживанні комах, які на той час здавались безнадійними, з тих пір змушені були зняти штори. Хоча нас би цікавили останні деталі, на наш запит відповіді не було.

Графіка: Руберт Йонас Тот

Вони традиційно не апетитні

Насправді апетит до багатоногих джерел білка в Європі та США теж непростий. Споживання комах на Заході виявляється культурним табу, яке важко порушити. Повзучі та комахи вважаються шкідниками, які поширюють хвороби, і в більшості розвинених країн вони роблять все можливе, щоб ізолювати себе від природи та її істот. У районах із нижчими середніми температурами для виживання вже потрібно значно більше енергії, ніж може забезпечити купка жуків. Тож еволюція, як зазначає американський антрополог Джулі Лесник у відео нижче, незабаром забезпечила, що боротьба з комахами залишається своєрідною «тропічною модою».

Інші кажуть, що відсутність членистоногих у харчуванні тих, хто живе далі на північ, також могла призвести до того, що відсутність членистоногих значно відстає від загальноприйнятого в тропіках. Крім того, в холодні осінньо-зимові місяці вони майже повністю зникають. Хоча це звучить добре, це пояснення не пояснює, чому комах вигнали зі своїх обідніх столів люди, що мешкають у середземноморських країнах або південних штатах США. Таємниця ускладнюється тим фактом, що, як нещодавно сказав Грег Севіц, співзасновник Exo Foods, TechCrunch, у минулому був приклад повороту на 180 градусів у оцінці джерела їжі. “Омарів колись вважали червами в морях, або чимось подібним” настільки, що корінні американці використовували його для удобрення своїх земель або як приманку для риболовлі.

З розведенням комах для стійкої економіки

За комах прийнято стверджувати, що збільшення споживання м’яса людиною залишає загрозливий слід на екосистемі. Якби тваринництва, яке загрожує природній фауні, було б недостатньо, людство навіть кинуло б у нього лопату з переробкою м’яса, яка споживає значну кількість електроенергії. Очікується, що попит на м'ясо та м'ясні продукти до 2050 року зросте приблизно на 75 відсотків, головним чином завдяки подальшому зростанню населення Землі.

Графіка: Роберт Йонас Тот Графіка: Руберт Йонас Тот

Проте до 15 відсотків енергії, яку використовує людський організм, походить від білків тваринного походження. Тим часом майже чотири п’ятих сільськогосподарських угідь використовується для тваринництва. Випас домашніх тварин потребує величезних площ приблизно 3,4 мільярда гектарів, а додатково 500 мільйонів гектарів дають зерно, яке використовується виключно на корм тваринам. Не виключено, що людство запізнилось би, навіть якби в минулому столітті перейшло на альтернативні джерела білка, проте багато хто не уявляє свого життя без яловичої вирізки та курячих крилець.

Людство могло різати природу чим завгодно

Це аж ніяк не побічна проблема, що, здається, людство зможе знищити екосистему як за рахунок використання хробаків та комах. Наприклад, у Центральній Африці було вирубано стільки дерев сапеллі, схожих на червоне дерево, включаючи види молі, які на ньому живуть. Imbrasia oyemensis з метою полегшення врожаю також значно зменшено площу природного середовища існування комах, а разом з нею і поповнення гусениць. Подібним чином екотуризм знищив популяцію австралійських медових мурах. Попит на комах, який раніше входив до раціону корінних жителів, стрімко зріс за останнє десятиліття.

Графіка: Руберт Йонас Тот

Не менш проблематичним видається домашнє або широкомасштабне розведення комах. Хоча прийнято припускати, що боротьба з комахами створюватиме менше навантаження на земну кулю, ніж у звичайному тваринництві, досвіду з цим мало. Неважко зрозуміти, що якби годувати комах не злаками, а переважно овочами та фруктами, їх масштабне годування також було б не дуже стійким.

Наприклад, один їстівний вид коника мексиканський живе на молодій кукурудзі, квасолі та гарбузах, тоді як багато комах, які сприятливо споживаються в Південно-Східній Азії, бродять по рисових полях, перш ніж стати закускою. Однак у всьому цьому є відносно очевидне рішення: людство насправді могло б буквально вдарити більше птахів одним каменем, якби воно не захищалося від шкідників хімічними речовинами, а збираючи їх і споживаючи. Теоретично вони б менше голодували, значно покращили безпеку харчових продуктів, а зменшення пестицидів принесло б користь не лише навколишньому середовищу, а й енергоменеджменту.

Було б набагато складніше відігнати потенційний екологічний армагедон, якби чужорідний вид, виведений у будинку в певному географічному районі, звільнився і зобов’язався до самостійного життя. Це було зрозуміло з нестримного розповсюдження гарлекінкатики на рубежі тисячоліть або азіатського мармурового клопа, який розпочався через десять років, знищивши версію із семи плямами майже без новин: інвазійні види є не лише фатальною загрозою для популяцій корінних комах;.

З кухнею ф’южн для ентомофагії

Невідомо, чи змінять аргументи на користь споживання комах чи ентомофагії кулінарні звички людства, але певне те, що є й ті, хто сприйнятливий до них, і на Заході. Наприклад, ресторан на Манхеттені, Cricket Burger з Antojeria la Popular, дуже популярний з 2013 року, але валлійський ресторан Grub Kitchen також вражає традиційні англосаксонські страви членистоногими.

Топі Кайреній, який часто виділявся зірковим гостем на фінських кулінарних шоу і в будь-якому випадку працював художником-графіком, врізався в гастрономічну пригоду, якою зараз займається професійно завдяки своїм членистоногим. За його власним визнанням, фінський любитель кухні фьюжн живе і вмирає за піцу для цвіркуна, але не їсть павуків. Як він каже, вісім футів для нього вже занадто.

Хоча в західних країнах такий бізнес на даний момент може здатися ризикованим, гастрономія на основі комах може бути підсилена тим фактом, що є ті, хто вважає членистоногих прямою можливістю, зіркованою Мішленом. Традиційні тайські меню членистоногих вже були переосмислені в ресторані вишуканих страв "Комахи", який відкрився минулого року в Бангкоку. У меню є комаха на всьому - від тірамісу, виготовленого з використанням шовкопряда, до коктейлю «Маргарита» з крилатими мурахами.

Чи можу я порекомендувати гусеничний тірамісу на десерт? Фото: LILLIAN SUWANRUMPHA/AFP