Ботанічні дані та властивості:
Лікарські:
- У жирових частинах лецину, функція якого полягає у підтримці рідини холестерину і, таким чином, запобігання утворенню шкідливих відкладень на стінках судин.
- Наприклад, сира або висівкова клітковина, незважаючи на те, що вона не засвоюється нашим організмом, має здатність виконувати дуже важливі функції.
- Це дозволяє, насамперед, збільшити об’єм стільця, а завдяки своїй злегка послаблюючій дії сприяє транзиту кишечника із помітними перевагами: допомагає вирішити проблеми із запорами, обмежує контакт калових мас зі стінками кишечника, зменшує застій калових мас, запобігаючи бродінню, що збільшує можливість викликати запалення, сприяє виведенню холестерину тощо.
Зернові культури з 85% активних та поживних речовин та приблизно з 15% води представляють виняткову концентрацію харчових властивостей та сприяють задоволенню потреб клітковини, необхідних організму для збереження здоров’я.
Зернові культури є найважливішим джерелом поживних речовин для людства. Історично вони пов'язані з походженням цивілізації та культури всіх народів. Людина змогла перейти від кочовика до малорухливого, коли навчилася вирощувати зернові культури та отримувати від них важливу частину свого існування.
Зернові культури однозначно заслуговують на те становище, яке вони займають у харчуванні людини, і ті, які ми знаємо сьогодні, є плодом відбору пацієнтів, який людина робила з часом.
Склад круп (вміст у 100 грамах сирого зерна):
- Рис: 350 калорій; 7,8 білків; 1,4 жиру і 77 вуглеводів.
- Пшениця: 347 калорій; 10,6 білків; 1,3 жиру та 79,5 вуглеводів.
- Кукурудза: 364 калорії; 9,6 білків; 3,5 жиру та 73,9 вуглеводів.
- Овес: 384 калорії; 14,3 білки; 7,7 жиру та 65,2 вуглеводів.
- Жито: 341 калорія; 8,2 білки; 1,6 жиру та 75 вуглеводів.
- Ячмінь: 355 калорій; 8,6 білків; 1,4 жиру та 78,2 вуглеводів.
У своєму цілісному, нерафінованому вигляді злаки можуть похвалитися непомітно збалансованим складом білків, цукрів, жирів та мінеральних солей, хоча в основному вони характеризуються помітною наявністю крохмалю, складного цукру, який може становити майже 80% вага зерна рису. Він також містить кілька вітамінів, серед яких є групи групи В і РР. На жаль, однак, неправильно зрозумілий намір вдосконалення, типовий для нашої цивілізації, менш ніж за століття змінив потенціал, властивий цим продуктам харчування. Звичка переробляти дедалі більше поширюється.
Цілісні продукти - і в першу чергу злаки - які характеризуються збереженням майже всіх їх компонентів, самі по собі є збалансованою їжею без надмірностей. Вони дозволяють дієту, багату біологічними принципами харчування (ферменти, мікроелементи, вітаміни, незамінні амінокислоти тощо), які містяться лише в натуральних, нерафінованих «живих» продуктах (тобто вони підтримують потенціал для створення нового життя). Рафінована їжа, з іншого боку, - це їжа без життєвих сил, «мертва» м (тобто позбавлена, у випадку з крупами, здатності передавати життя), крім того, що їх зазвичай обробляють різними продуктами хімічного синтезу, будь то під час вирощування, консервування або перетворення.