Секрет довголіття полягає у споживанні круп, або деяких їх інгредієнтів просто скорочують життя?

Вживання злаків є секретом довголіття, чи деякі їх інгредієнти просто скорочують життя? Чи можна зернові культури вважати основною групою їжі чи, навпаки, містять такі інгредієнти, як вуглеводи та токсини, які викликають ожиріння або викликають запальні процеси в організмі?

дебати

На запитання (звичайно?!) Відповідали абсолютно суперечливо.

Послідовники рослинної дієти кажуть, що основою збалансованого харчування є цільнозернові продукти, які є хранителями здоров'я та довголіття. (Деякі дослідження також виявили зв'язок між споживанням зернових та меншою смертністю.) Тверджується протилежне, наприклад прихильники палео- та кетогенної дієти, які, хоч і підходили до різних підходів, відмовляються від споживання злаків.

Клейковина

Зернові культури (пшениця, рис, овес, пшоно тощо) протягом тисячоліть були важливим джерелом їжі для людини (хоча, на думку Палеосів) і недостатньо довго, і дискусія щодо них є відносно новим явищем, зосередженим на глютені.

Клейковина (або клейковина) - це білковий інгредієнт, який міститься в певних злакових культурах (пшениця, овес, жито, ячмінь) і, отже, у продуктах, виготовлених з них (хліб, випічка, макарони). Головною проблемою цього є целіакія, яка складає близько чоловічого населення. Це спадкове, генетично обумовлене аутоімунне захворювання, яке вражає 1-2% і може розвинутися в будь-якому віці. Таким чином, целіакія не викликається споживанням глютену, але після початку хвороби глютен ініціює запалення в кишковому тракті і значно обмежує здатність засвоювати поживні речовини. Залишаючи клейковину, при правильному харчуванні кишковий тракт може відновлюватися.

Загалом целіакія як хвороба до кінця не з’ясована, і для того, щоб справді виявити наявність хвороби, потрібен ряд аналізів крові або біопсій. Швидкі тести або самодіагностика часто можуть ввести в оману, що може призвести до уникання певних груп продуктів і, в той же час, придбання дорогих продуктів, що, як правило, абсолютно непотрібно, оскільки за відсутності захворювання ми будемо не бути здоровішими.

Страх перед глютеном (часто штучно збуджений) привів на ринок тисячі продуктів, що не містять глютену, що принесло на продовольчий ринок багато мільйонів доларів бізнесу.

Вміст вуглеводів

Окрім вмісту клейковини, вважається, що ще одну значну проблему виявляє вміст вуглеводів у злаках. Вуглеводи, які в основному складаються з одиниць цукру, можна знайти в широкому діапазоні оброблених та необроблених продуктів харчування, що піднімає питання, який із них тоді варто споживати.

Оброблені зернові продукти, такі як борошно, цільнозернові чи ні, містять однакові вуглеводи. Проблема з ними полягає в тому, що в багатьох випадках вони містяться в готових продуктах, які також містять більшу кількість жиру або солі. Як результат, оброблена їжа смачна, легка для споживання і викликає менше насичення, тому може бути охоплено тим, що більшість людей переїдає їх, що в подальшому може легко призвести до ожиріння, а пізніше - до хронічних захворювань у міру старіння.

У той же час більший вміст клітковини в цільних зернах і, отже, повільніше засвоєння вуглеводів сприяють травленню та підтримці здорового стану кишкового тракту, контролюють рівень цукру в крові, розвивають насичення та управління апетитом, але якщо цей фактор поєднується з високим споживанням калорій, насамперед наша вага.

Рафіновані зернові продукти можна включати в раціон в розумних кількостях, що поки не вважається шкідливим для здоров’я, але факт, що споживання цільнозернових інгредієнтів є більш оптимальним. (Слід зазначити в дужках, що цільнозернові продукти можуть бути «надмірно спожиті» так само, як і рафіновані продукти.)

Після цього виникає питання, чи потрібні крупи?

Дуже спрощена відповідь полягає в тому, що ні, оскільки всі продукти харчування можна замінити, злаки можна замінити іншими високоякісними вуглеводними джерелами, такими як картопля, солодка картопля, фрукти, бобові, альтернативні каші (гречка, лобода, амарант), які також можуть покривати щоденні потреби.

Повна ліквідація круп є дуже складним завданням, навіть якщо ми готуємо собі самі, не кажучи вже про те, що ми зазвичай можемо дуже часто опинятися в ситуації, коли їжа не готується нами. Якщо ми не страждаємо на целіакію або якоюсь іншою перевіреною харчовою чутливістю, ми ускладнимо власний бізнес набагато складніше, ніж отримаємо завдяки своїм зусиллям щодо здорового харчування. У разі проблем, пов’язаних з рівнем цукру в крові або масою тіла, варто переосмислити кількість вуглеводів, але не потрібно обнуляти їх споживання навіть тоді.

Варто зауважити, що споживання всіх груп продуктів харчування може мати переваги та недоліки в певних ситуаціях, але виключення їжі за відсутності хвороб не має сенсу, і про якість дієти людини можна судити лише за знаючи всю дієту.

Список літератури:

Bizzaro N та ін. Сучасні проблеми при целіакії та непереносимості глютену. Clin Rev Allergy Immunol. 2012 червня; 42 (3): 279-87.

Cho SS та ін. Споживання зернової клітковини, сумішей з цільних зерен та висівок, а також цільних зерен та зниження ризику розвитку діабету 2 типу, ожиріння та серцево-судинних захворювань. Am J Clin Nutr. 2013 серпня; 98 (2): 594-619.

Giacco R та ін. Споживання цільного зерна щодо маси тіла: від епідеміологічних даних до клінічних випробувань. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011 грудня; 21 (12): 901-8.

Хонгю Ву, Алан Дж. Флінт, Кібін Ці, Роб Б. ван Дам, Лора А. Сампсон, Ерік Б. Римм, Мішель Д. Холмс, Уолтер Ч. Віллетт, Френк Б. Бу, Ці Сан. «Асоціація між вживанням цільного зерна з дієтичним ризиком та ризиком смертності: два великих перспективних дослідження у чоловіків та жінок у США». JAMA Internal Medicine, doi: 10.1001/jamainternmed.2014.6283, Інтернет 5 січня 2015 р.

Дженкінс DJ та ін. Вплив висівок пшениці на контроль глікемії та фактори ризику серцево-судинних захворювань при цукровому діабеті 2 типу. Догляд за діабетом. 2002 вересень; 25 (9): 1522-8.

Здоров’я кишечника Частина I.

Дослідження перетравлення та засвоєння поживних речовин нещодавно виявилось пріоритетним напрямком досліджень.

Слідами переробленої їжі

У зв’язку з обробленими продуктами ми часто припускаємо якийсь негативний показник, напр. нездоровий або "пластиковий".

Молочні продукти Частина I.

Молочні продукти - плюси і мінуси

Наука про харчування: наука чи хаос?

Для неспеціаліста наука про харчування може здатися великим безладом.