угорщини

Доктор Іштван Барна, лікар внутрішньої медицини, фахівець з гіпертонії, обміну нирок та жиру

Молоко та молочні продукти - Частина 1

ЗНАТИ-Е?
• Використання кальцію в молоці та молочних продуктах набагато краще, ніж в інших продуктах, що містять кальцій.
• З усіх жирів молочні жири мають найкращу засвоюваність, тому молочні продукти можуть бути добре інтегровані в раціон багатьох захворювань на додаток до здорового харчування.
• Термін зберігання UHT-молока обумовлений не консервантами, а спеціальною технологією термічної обробки та упаковки.

Відповідно до останньої угорської рекомендації щодо харчування OKOSTÁNYÉR®, рекомендується споживати півлітра молока або еквівалентного молочного продукту на день. Це пов’язано з тим, що молоко та молочні продукти містять багато цінних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин, - необхідних організму, а деякі його інгредієнти (кальцій) найкраще використовуються з цієї групи продуктів. Молоко та молочні продукти рекомендуються для всіх вікових груп, особливо для підростаючих дітей для розвитку міцних, здорових зубів та достатньої кісткової маси.

Склад молока

Білки
Білки молока є корисними білками, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях. 3,4% молока - це білки, 80% - казеїн, 20% - сироваткові білки (лактальбумін, лактоглобулін).

Жири
Молочний жир містить відносно велику кількість коротких та середньоланцюгових жирних кислот, які можуть засвоюватися безпосередньо, не розщеплюючись. З усіх жирів засвоюваність молочного жиру є найкращою завдяки його жирнокислотному складу, емульсійному стану, структурі тригліцеридних структур та сприятливій температурі плавлення. Вміст холестерину в молоці значно нижчий, ніж в інших продуктах тваринного походження, а фосфоліпіди (лецитин, цефалін) в ньому регулюють виведення жиру з печінки та гальмують відкладення холестерину на стінках судин. Завдяки легкій засвоюваності молока, воно корисно при дієтотерапії багатьох захворювань.

Вуглеводи
Найважливішим вуглеводом у молоці є лактоза (молочний цукор), що складається з одиниці глюкози та галактози. Лактоза відіграє роль у всмоктуванні певних мінералів - кальцію, магнію, фосфору - та у формуванні належного рН товстої кишки. Одна дл молока містить 4,7-5,3 грама вуглеводів. Лактоза розщеплюється до простих цукрів ферментом лактазою як при виробництві кисломолочних продуктів, так і в організмі людини. Ті, у кого бракує або виробляє знижену кількість цього ферменту лактази, мають непереносимість лактози (чутливість до лактози). Для них харчова промисловість виробляє продукти без лактози.

Вітаміни та мінерали
У молоці міститься багато вітамінів і мінералів, найважливішими з яких є вітаміни A, D, E, K, B, а також кальцій і фосфор. Молоко та молочні продукти - найкращі джерела кальцію як кількісно, ​​так і якісно. З одного боку, при збалансованому, різноманітному харчуванні 60-70% споживання кальцію надходить саме з цих продуктів; з іншого боку, молоко та молочні продукти містять необхідну кількість лактози, мають оптимальне співвідношення кальцій-фосфор (за винятком сирних сирів, виготовлених з додаванням солей фосфору) і містять вітамін D, тому вони забезпечують ідеальне середовище для засвоєння кальцію.

Поживний склад козячого молока подібний до складу коров’ячого, з трохи більшою кількістю жиру та меншою кількістю вуглеводів, але овече молоко має надзвичайну енергетичну, білкову та жирову речовини порівняно з попереднім, містить майже вдвічі більше білка та жиру, ніж цільне коров’яче молоко. Окрім різних значень вмісту овечого молока, воно також має смак з більш характерним ароматом. Важливо зазначити, що особам, які страждають алергією на молочний білок, слід уникати споживання козячого або овечого молока через перехресні реакції, і воно не повинно бути альтернативою коров’ячому молоку.

Використана література:

Джерело: Інформаційний бюлетень Академії харчування - 10-Й РІК, ВИПУСК 4 - квітень 2017 року