Інгредієнти:
- Цвяхи 2 кг,
- 1 суглоб, шкіра,
- 4 головки часнику,
- 2 ек. цілий перець,
- сіль, перець.
Підготовка:
У велику каструлю додайте очищене м’ясо разом із сіллю та спеціями в холодну воду (приблизно 4 дл на порцію). Варити до м’якості. Зверху змащують, трохи постоявши, м’ясо обваляють і розподіляють разом зі шкіркою на тарілки, а желе-сік фільтрують у тарілки. Зверху желе може бути паприкою після заморожування. Подавати з маринованою фіолетовою цибулею.
Желе II.
Інгредієнти:
- Свинячі цвяхи,
- свинячі вуха,
- свинячий хвіст,
- свинина перша рулька,
- шкіра.
Не обов’язково використовувати їх усі, можна використовувати будь-яку їх комбінацію, суть в тому, що в придбаному м’ясі має бути достатньо шкіри та кісток, що продукують колаген, щоб «заморозити», (заснути) наше желе. Я віддаю перевагу першій свинячій рулці та двом цвяхам та деяким комбінаціям шкіри, але повністю видаляю жир, приготовлений з рульки в кінці приготування.
- 1 головка часнику,
- сіль і горошок перцю,
- сушеного перцю або вишневого перцю,
- морква, корінь петрушки та зелень.
Підготовка:
М'ясо очищається і миється. Це найнеприємніша частина приготування желе. Скільки б ми не звертали уваги під час покупок, ми не можемо бути впевнені, що отримаємо товари, які потребують лише невеликого очищення. Закінчивши, ми ставимо варити його на великій сковороді в злегка підсоленій воді. Додайте в бульйон очищений часник та інші інгредієнти.
Варити дуже довго, залежно від кількості, 4-5 годин на повільному вогні (стихати), поки м’ясо не відірветься від кісток. Після готовності охолодити і процідити в тарілки через суповий фільтр, дрібно розподіливши в ньому обезкостлені шматочки м’яса. Накрийте і поставте в холодильник. За півдня він точно «замерзне». Вживаючи, ми додаємо в нього сіль, перець, мелений червоний перець та лимон, щоб кожен міг додатково ароматизувати його відповідно до свого смаку.