Жир із насіння

Ми знаємо багато, не знаємо більше, але припускаємо багато. Найщасливішими зазвичай роблять останні. Можна припустити, наприклад, що насіння кунжуту вже було популярною сировиною стародавніх єгиптян, їх виготовляли з олії і запікали в хліб.

насіння

У цьому напрямку вказують уявлення, розкопки, ботанічні дослідження та навіть лінгвістичні історичні дані. Гіпотези продовжуються: оскільки стільки різних ступок вийшло з цього віку, вони навіть могли подрібнювати насіння кунжуту. І тоді вони могли навіть зробити тахіні, пасту, подрібнену з насіння кунжуту та олії. Можливо, навіть тоді, і тоді тужливий погляд амбіційного мирянина справді сяє, що найвідоміше речення нашої улюбленої дитячої історії (Сезам, розкрий!) Не тільки відкрило печеру чудес для немовляти Алі, але й сигналізувало про зрілість миле насіння древніх єгиптян.

Однак можна уявити, що все це помилка, на старовинних зображеннях льняне насіння обсипають хлібом, тахіні вперше подрібнили в Персії в середні віки, і Алі також потрібен був лише скарб. Точно напевно, тахіні є необхідним інгредієнтом у дуже старовинному східному рецепті, багато арабської їжі навіть сьогодні.

Насіння кунжуту - це принаймні така ж дивовижно цінна сировина, як мак, справжня залізна, магнієва, кальцієва та вітамінна бомба, яку використовують усі, крім нас, велика кількість східної та середземноморської кухні в якійсь формі. Мій дорогий арабський головний знайомий, який був вирваний з батьківщини в Італію, сприйняв це як особисту образу, коли я був тут, коли зізнався, що вніс перегній із магазинного тахіні. Я був вражений, вважаючи, що його обурення було не просто сумішшю менталітетів двох народів, а непорушним принципом, подібним до таїнства домашнього песто. Поки я чекав справжніх рецептів, які я отримав від мами, я почав молоти тахін вдома.

Тахіні складається з деякої рослинного масла (бажано, звичайно, кунжутного, але лише його частини) та кунжутного насіння. Я щойно підсмажив насіння до золотистого кольору в гарячій духовці і грубо подрібнив їх в подрібнювачі (у цьому випадку можна не тільки зрозуміти і відчути матеріал, запах кунжуту поширився на сусіда, можливо, він потрапив у дитину Алі носом перед воротами), потім я налив олію і подрібнив, подрібнив, продовжував точити, поки машина не нагрілася. Потім, щоб уникнути більш серйозного сонячного опіку, я перейшов на паличний міксер, за допомогою якого мені вдалося досягти ідеальної, липкої, середньо текучої текстури за, здавалося б, нескінченний час (п’ять хвилин), а також смаку, який несе в собі ніякої схожості з консервацією світового класу, жодних інших слів, просто жорстоко, я люблю, відтоді я просто змащую, заливаю, змішую все.

Я також відкидаю співвідношення ціна-вартість-енергія-час-інвестиції. Тим часом рецепти надходили від арабської мами, яка навіть наважилася зізнатися своєму голосному синові, що вона вже купує тахіні в магазині. Він робить це неправильно, оскільки його рецепт дитячого гануша став ідеальним для домашнього тахіні в сонячній Східній Європі.

Я досі не думав про щось нудніше, ніж баклажановий крем, але виявилося, що це секретний інгредієнт, який, на відміну від надмірно цибулевого, пересоленого або надмісочного майонезу, виділяє один компонент: аромат баклажанів. Я запекла його у великій духовці з баклажанами (влітку на вуглинку), очистила і подрібнила з 1 зубчиком часнику, сіллю, перцем, 3 столовими ложками тахіні, половиною лимонного соку.

Дякую Рабії за рецепт.

Інша сторона - хліб, випечений на дискотеці, оскільки йому потрібні клітковина.