Мартіна Стріхова

Жири є одним з трьох основних компонентів їжі, два інших - білки та цукри. Вони складаються з тих самих елементів, що і цукри - вуглецю, водню та кисню.

жирні кислоти

Однак вони містять набагато менше кисню, ніж цукри, а отже, мають більше вуглецю та водню, тому вони мають більше теплової енергії, ніж цукри.

У рослині жири утворюються водою та вуглекислим газом з хлорофілом і утворюються подібно до цукрів.

Ми отримуємо жири:

  • їх споживання;
  • процеси травлення від надлишку цукру та перетворення їх у жир. Більшість жирів, як правило, отримують таким чином.

Жири в процесі травлення людини складаються з гліцерину та жирних кислот.

Гліцерин є джерелом енергії з жирів. Він засвоюється подібно до цукрів, розкладається на них і надалі використовується як паливо для організму.

Жирні кислоти є ланцюгами водню, вуглецю та кисню. Що стосується жиру, вони однакові з амінокислотами для білка. Ці ланцюги жирних кислот містять зв’язки, де може бути приєднаний додатковий водень, вуглець або кисень. Якщо додати водень, жир стає міцнішим і твердішим - гідрується. Всі тверді рослинні жири, маргарин тощо. гідруються. Якщо додати кисень, жир стає несвіжим. Тому жири, що потрапляють на свіже повітря, швидко окислюються і застигають.

Насичені, ненасичені та гідровані жири

Ненасичені жири складаються з жирних кислот, в яких один або кілька атомів вуглецю в ланцюзі не мають усіх супутніх їм атомів вуглецю. Іншими словами, ненасичені жирні кислоти мають розімкнуті зв’язки у своїх ланцюгах. Ці розімкнуті зв’язки в ланцюгах жирних кислот є важливими. За допомогою відкритих зв’язків організм здатний приєднувати різні живильні речовини до ланцюга жирних кислот. Така комбінація поживних речовин та жирних кислот дозволяє транспортувати їх обидва через тіло та до місця, де вони можуть бути використані в клітинному будівництві. Однак тваринні жири містять дуже мало ненасичених жирів. Основними джерелами ненасичених жирних кислот є горіхи та насіння. Майже всі рослинні жири мають високий вміст ненасичених жирних кислот у своєму природному стані.

Термін поліненасичені являє собою велику кількість жирних кислот з двома або більше відкритими зв'язками в ланцюгах. Ці рослинні поліненасичені жири використовуються у виробництві маргарину та спредів. Цей процес називається гідруванням.

Гідрування призводить до того, що рідкі жири стають твердими, приєднуючи атоми вуглецю до відкритих зв'язків ланцюгів жирних кислот. Якщо жир повністю гідрується, він дуже твердий. Цей процес можна регулювати таким чином, щоб можна було отримувати різні типи гідрованих жирів.

Гідрування полягає у нагріванні жирів та масел до температури від 212 до 400 градусів. Водень змішують разом з деякими каталізаторами, такими як нікель або платина. Потім жирні кислоти переймають атоми водню і починають твердіти.

Підігрів масел під час цього процесу знищує всі наявні вітаміни. Атоми водню додаються до відкритих зв'язків ланцюгів жирних кислот, таким чином запобігаючи приєднанню поживних речовин до жирних кислот, оскільки ніякі зв'язки не залишаються вільними. Тому гідровані жири можуть служити лише порожніми калоріями і не мають харчової цінності.

Оскільки гідровані жири не можуть затвердіти, їх виробляють у великих масштабах. Маргарин, їстівні жири, плавлені сири, сало та арахісове масло - лише кілька прикладів цього процесу.

Насичені жири містяться переважно у тваринних жирах. Насичені жири тверді при кімнатній температурі, на відміну від рідких ненасичених жирів. Вони містяться в м’ясі, молочних продуктах, яйцях і кокосових горіхах. До речі, чи знаєте ви, що кокосова олія тверда при кімнатній температурі? Слід зазначити, що насичені кокосові жири мають різну хімічну структуру. Як і гідрогенізовані жири, насичені жири не можуть зв’язувати поживні речовини в організмі, тому метаболізм тваринних жирів не може бути ефективно використаний для побудови клітин. Насичені жири - це, як правило, порожні калорії, які сприяють накопиченню жиру в організмі. Вони не мають корисної функції!

Холестерин: ворог або герой?

Холестерин міститься в насичених тваринних жирах і його можна вважати двоюрідним братом із сімейства жирових. Холестерин часто згадується у зв'язку з харчовими жирами. Сам по собі він не шкідливий. Організм використовує його у всіх тканинах, він міститься в мозку, хребті та шкірі. Він є частиною сировини, з якої утворюються солі жовчі, гормони надниркових залоз, статеві гормони та вітамін D. Він поєднується з білками, щоб транспортувати жир у клітини.

Печінка виробляє весь холестерин, необхідний організму для його функцій. У середньому доросла людина виробляє близько 3000 міліграмів холестерину на день, незалежно від того, з’їдають вони це чи ні. Якщо ми з’їдаємо надлишок холестерину за допомогою дієти, ми маємо його надлишок. Зазвичай людина, споживаючи продукти тваринного походження, вживає близько 800 міліграм холестерину на добу, який зберігається вздовж стінок артерій у всьому тілі.

У міру зростання цих відкладень зростає і хвороба, відома як затвердіння артерій. Артерії скорочуються, і кровообіг сильно порушується. Ослаблене кровообіг приносить різні види проблем, а також порушення слуху, облисіння, задишку, запаморочення та інфаркти. Всі тканини в організмі пошкоджені через зменшення надходження клітин до кисню та поживних речовин.

Зараз атеросклероз впливає на життя більшості американців, незалежно від віку. Розтин немовлят віком до року, які годували комерційно приготовленою сумішшю для немовлят, виявив великі дози накопиченого холестерину в артеріях.

У нас немає абсолютно необхідності включати в свій раціон насичені жири та холестерин. Організм виробляє весь необхідний йому холестерин. Споживання більшої кількості у вигляді насичених тваринних жирів руйнує наше здоров’я на клітинному рівні.

Перетравлювання жирів

Перетравлювання жирів займає набагато більше часу, ніж перетравлення цукру, і трохи довше, ніж перетравлення білків. Сирий салат з некрохмальних овочів можна засвоїти за 2-3 години. Якщо до салату додати такі жири, як кунжут, арахіс чи інші олії, травлення сповільниться ще на 2-3 години.!

Полив їжі перешкоджає доступу природного травлення та травних соків до цих продуктів перед тим, як олія засвоїться. Через це в той час, коли олії або жири оточують інші частини перетравленої їжі, прості цукри або білки в овочах починають бродити в шлунку (цукри) або гнити (білки).

Жири вимагають спеціального перетравлення

Жири, на відміну від цукру, потребують спеціального травлення, оскільки їхнє останнє травлення відбувається у водному середовищі (кров та лімфа). Жири не розчиняються і не транспортуються у водному середовищі, якщо вони не зазнали певних змін.

Після того як жири залишають шлунок, вони потрапляють у дванадцятипалу кишку тонкої кишки. Їх наявність стимулює жовчний міхур, який виділяє жовч у тонкий кишечник. Жовч повинна переробляти всі жири в кишечнику (емульсія). Крім того, ферменти розщеплюються на жирні кислоти та гліцерин. Тут жири можуть всмоктуватися через слизову кишечника. Під час цього процесу жирні кислоти та гліцерин поєднуються з невеликою кількістю білка, утворюючи з жиру частинки хіломікрону, які вже розчиняються і потрапляють у лімфатичну циркуляцію. Жирні кислоти переносяться в печінку і стають джерелом енергії для клітин.

Жир, який не відразу використовується як паливо, зберігається в жировій тканині (переважно навколо шлунка, стегон і сідниць). Ця тканина містить необхідні ферменти для постійного вироблення та вивільнення нового жиру для потреб організму.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.