Олександр Павлік | 13 квітня 2015 р. Профілактика
Звичайно, нікому з нас не вдалося уникнути того, що вони робили останніми роками жири в ЗМІ в основному представлені як не зовсім здоровий компонент харчування. М'яко кажучи. Але це справді так?
Так, у цьому є якась істина. Але це не так ясно, як може здатися на перший погляд.
Той факт, що повідомлені наслідки - такі як серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння та небезпечні висоти води «Поганий» холестерин - набагато частіше зустрічаються в наш час.
Але спочатку - навіщо нам ці жири?
Загалом жири є багатим джерелом енергія. Вони фігурують у розвитку та належному функціонуванні Центральна нервова система, вдосконалити здоров’я серцево-судинної системи. Вони захищають печінка, вони беруть участь у створенні та відродженні м’язові волокна. Вони відіграють велику роль в Росії терморегуляція, зміцнення імунітету a захист внутрішніх органів. Без жирів не можна було б вживати жиророзчинні вітаміни з їжею. Це лише деякі з багатьох функцій жирів в організмі.
Ви помітили, що деякі згадані речі є прямо протилежне тому, що, як кажуть, зло викликає жири? Фокус саме в цьому вони не жири, як жири. Деякі корисні для нашого організму, а інші ні. Як це розпізнати? Відповідь не така проста ...
... Але якщо ми розділимо їх ...
Всі жири складаються з гліцерин a три жирні кислоти, тоді як довжина їх ланцюга та природа зв’язків мають великий вплив на біологічну функцію організму. Ми могли б дуже легко розділити жири на:
1. «Хороші» жири
Вони належать до цієї групи мононенасичений a поліненасичені жирні кислоти. Ці кислоти не несуть у своєму ланцюзі максимальної кількості водню, а це означає, що вони містять один або кілька кратних зв’язків. Кількість та розташування цих множинних облігацій має великий вплив на їх важливість. Навіть що деякі з них є по суті, отже, вони повинні бути включені в їжу, яка потрапляє всередину, тому що організм не може їх створити сам.
Нестача незамінних жирних кислот сильно пов'язана з ростом хвороби цивілізації - особливо ті, що вражають серце та судини. До природних джерел незамінних жирних кислот належать:
- риб'ячий жир,
- овочі,
- горіхи,
- оливкова олія холодного віджиму.
Вони не є таким природним джерелом незамінних жирних кислот маргарини, про яку ми поговоримо нижче.
2. «Погані» жири
Насичені жирні кислоти містять максимальну кількість атомів водню і не мають подвійних зв’язків (на відміну від незамінних ненасичених жирних кислот, які мають один або два подвійні зв’язки в ланцюзі.) Існує кілька типів природних насичених жирних кислот, які відрізняються лише кількістю атомів вуглецю в ланцюг, і саме довжина ланцюга визначає їх вплив на організм.
Найбільш обговорюються дві групи насичених жирних кислот:
MCFA - насичені жирні кислоти із середнім ланцюгом
Жирні кислоти цієї групи мають відносно короткий ланцюг. Вони менші, що полегшує організму використання їх. Вони легко засвоюються, не обтяжують травну систему і надходять безпосередньо в печінку, де негайно перетворюються в енергію.
MCFA вони не звикли зберігатись як жир, навпаки - вони прискорюють обмін речовин і навіть можуть допомогти вам схуднути. Наприклад, багатим джерелом MCFA є кокосове масло, з якими пов’язана одна цікава знахідка. Наприкінці минулого століття відбулося кілька досліджень на островах Тихого океану, де кокосові горіхи є повсякденною частиною раціону. Незважаючи на високу концентрацію жирів у раціоні, серцево-судинних захворювань у населення не було.
Чому?
Майже половина жиру в кокосових горіхах рідко зустрічається в природі лауринова кислота. Крім того, горіхи не містять насичених жирних кислот з наступної підгрупи:
LCFA - насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом
З точки зору здоров'я, ця група - саме те, про що нас попереджають ЗМІ. Переробка LCFA є вимогливою для нашого організму, а також потребує спеціального ферменту, який загалом обтяжує травну систему..
Ці жирні кислоти, як правило, звикають магазин. Це суттєво впливає на рівень холестерину, оскільки він знижує рівень холестерину ЛПВЩ і підвищує рівень холестерину ЛПНЩ.
LCFA не є для нас здоровими. Але існує ще одна група жирних кислот, яка може їх підкорити:
Транс-жирні кислоти
Також відомий як транс жири. Вони можуть бути походженням тварина або овочевий. У невеликих кількостях вони зустрічаються природним чином у:
- яловичина, баранина і баранина,
- молоко і молочні продукти.
Трансжири рослинного походження є результатом промислового процесу, який називається каталітичне гідрування. Спочатку це ненасичена жирна кислота з рослинної олії, до якої (за особливих умов) додаються водні до утворення насиченої жирної кислоти. Крім того, конформація змінюється від cis до trans (звідки походить назва). Результатом цього процесу є неприродний жир для нас, що вигідно тим, що триває набагато довше.
Подібно до цього процесу, називається "Легке гідрування", сьогодні використовується для виробництва більшості дешеві олії, маргарини a затверділі жири. Цей процес перетворює незамінні ненасичені жирні кислоти в жирах у жири неприродні жири, які після споживання не можуть зробити нічого, з чим справляються справжні жирні кислоти (крім забезпечення калорій).
Транс-жирний дуже схожі на справжні жирні кислоти. Як тільки вони стають частиною тканин, вони не можуть виконувати функції природних жирів. Згідно з опитуваннями, ми отримуємо з дешевих олій та маргаринів 80 - 90% загальна частка трансжирів у раціоні.
Маргарин - це в основному штучне харчування (спочатку сірого кольору), до яких застосовуються барвники, штучний смак масла і вітаміни. Затверділі жири або їстівні, або призначені для випічки. Зазвичай ми їх знаходимо в печиво, пустеля a хлібобулочні вироби.
В кінці…
У сучасному світі люди споживають велику кількість жиру і бояться його. Те, що нам говорять інші, не завжди може бути правдою. Вони не такі жири, як жири. З часом ми втратили здатність розрізняти корисні та погані жири. Що їсти, вирішувати кожному з нас.
Автор навчається на медичному факультеті Карлового університету