У нас вони щодня на тарілці. Або принаймні ми повинні. І хоча вони повинні заряджати нас енергією, вони часто викликають зморшки на лобі. У будь-яку хвилину один опиняється в прерії, а інший переноситься на небо. То в чому жири та олії обманюють нас, і яким чином, навпаки, ми їм помиляємось?

жирна

Раніше це був делікатес, який з’являвся на столі принаймні раз на тиждень. Принаймні в нашій родині (але я припускаю, що ми не уникли середнього рівня Словаччини вісімдесятих та початку дев'яностих 20 століття).

Найсмачніше було, коли із магазину приносили свіжий, часом навіть теплий хліб. З цього вийшов справжній шматочок з хрусткою скоринкою. А потім дійшло: тонкий шар білуватої мазі, іноді навіть «налаштований» залишками шкварок. Для цього цибульні рулетики і трохи солі. Ті, хто не зазнав, не знають, який це захват. Але потім хмари почали сходитися над цією стравою, і лікарі та дієтологи знизали плечима.

Мазь, але також і масло потрапили до списку «поганих» жирів, які закупорювали судини, підвищували рівень холестерину і тим самим загрожували серцю та іншим органам. Маргарини купували за кілограми, хвалили середземноморську їжу, текла оливкова олія, пізніше її замінила кокосова шерсть, яку можна було малювати на всьому - від хліба до волосся (а насправді всього тіла).

Але останнє виявляється зовсім іншим. Набагато колоритніше і, звичайно, складніше. Однак те, що порадує любителів хліба з маслом та цибулею, це те, що цей делікатес переживає ренесанс, який ми можемо (звичайно, в розумній мірі) подавати з чистою совістю, не вагаючись. То як сьогодні експерти розглядають жири та олії? З ким (і якщо взагалі) слід попрощатись, а з ким потурати ситості? Давайте вирушимо в подорож, яка супроводжувалася безліччю ковзань.

Ренесанс мазі та масла
І почнемо з тваринних жирів, найвідомішими з яких є сало та масло. Як ми вже згадували, обох підозрювали в тому, що вони не завдають шкоди нашому здоров’ю та навіть не завдають йому шкоди. Однак, якщо ми уважніше розглянемо взаємозв'язок між споживанням та здоров'ям словаків, то виявимо, що тут щось не грає. Наприклад, порівняно з 1990 роком сьогодні (точніше, два роки тому, оскільки останні дані за 2016 рік) ми їмо в середньому більше ніж на три з половиною кілограми менше жиру.

Споживання вершкового масла та мазі суттєво зменшилось (з 6,9 кілограмів до 3,7 у випадку мазей та з 6,4 до 3,9 кілограмів у випадку з вершковим маслом) на користь рослинних жирів та олій (з 11,9 кілограмів до 14). Тим не менше, статистика захворювань, пов’язаних із підвищеним рівнем холестерину та артеріального тиску, зростає.

"Хоча серцево-судинні захворювання в інших регіонах зменшуються, і в багатьох країнах Європейського Союзу сьогодні вони спричиняють вдвічі менше смертей, ніж у 1990 році, у Словаччині покращення все ще незначне, і вони все ще виділяються надзвичайно високими. Вони вбивають у нашій країні в два-три рази більше людей, ніж у більшості країн Західної та Центральної Європи ", - йдеться у дослідженні INEKO 2015 року.

Його головний автор, аналітик Ян Ковальчик, додає, що споживання ліків від високого кров'яного тиску в нашій країні зросло в 2,3 рази за останнє десятиліття, а препаратів, що компенсують високий рівень холестерину, в 9 разів. Найбільш частим діагнозом із групи захворювань системи кровообігу в нашій країні є так звані ішемічні хвороби серця (тобто стенокардія та її часті

Ця стаття призначена лише для передплатників.
Вам залишилось прочитати 84%.