У домашньому забої ми найчастіше захищаємо бекон і сало від псування («прогорклості»), нагріваючи їх маззю. Однак ми також можемо підігрівати мазь у будь-який час року. Хороша домашня мазь смачна і має своє незамінне місце на кухні. Є люди, які насолоджуватимуться свинячою котлетою лише в тому випадку, якщо її смажать на домашній свинячій мазі.
Нагріваючись, жир стає більш рідким і відокремлюється від тканин, втрачаючи значну частину свого повітря та води, і в той же час інактивує ферменти та пригнічує можливе мікробне розкладання. Необхідно подбати про те, щоб мазь не горіла.
Прокислена мазь із домашньої бійні була найціннішим продуктом у минулому і використовувалась як дуже багата енергією намазка для хліба. крім енергії, жири, звичайно, важливі для засвоєння деяких вітамінів, а крім того, шкварки та мазь також дуже смачні. Після публікації медичних досліджень щодо впливу мазі на рівень холестерину серед людей інтерес знизився, але мазь та шкварки просто належать до правильного вбивці вдома.
Бекон і сало, призначені для відвару, не повинні містити залишків і лише невелику кількість м’ясистих частин, що може негативно вплинути на якість та смак мазі і, крім того, збільшити ризик спалення мазі. Наріжте бекон кубиками розміром приблизно 3-5 см, якщо скибочки бекону товщі, ми можемо також нарізати їх меншими. Видавлюйте мазь в ємності, які не заповнені до кінця, залийте невеликою кількістю води. Перемішайте вміст, вимочіть, щоб мазь не підгоріла. Ми не нагріваємо мазь до 130 градусів, вона може придбати неприємний запах. Закінчуємо змащення мазі, коли шкварки піднімаються на поверхню і мазь більше не піниться. Відокремте шкварки через сито і дайте їм капати, у розчиненій мазі можна залишити невеликі залишки шкварок, вони сядуть на дно до застигання мазі.
Наповніть змащену мазь в металеві або керамічні ємності і зберігайте в сухих і холодних приміщеннях, захищаючи від світла.