МАДРІД, 12 (ВИДАННЯ)
Термін англійською мовою `` raw food '' перекладено на іспанську мову як `` жива їжа '', і хоча це може бути більш буквально `` сира їжа '', цей останній переклад викликає більше негативних відтінків від цього руху чи культурних тенденцій у способі життя, здоров'ї та гастрономії, що запрошує нас пожити життя їжі і насолодитися її корисними реакціями в нашому тілі.
Як пояснив Infosalus шеф-кухар Хав'єр Медведовський, автор книги "Духовний кухар" (Урано, 2015), їжте живу, свіжу, сиру їжу які надають нам інформацію про фрукти в їх первісному вигляді або отримують їх поживні речовини за допомогою пророщування, бродіння, гідратації або зневоднення підсилюють ферменти цих продуктів, забезпечують більш рідинне та швидке травлення, і організм може використовувати цей додатковий час в інших органічних процесів.
Для Медведовського, аргентинського походження, який базується в Барселоні, це приблизно тип дієти, який поширюється в усіх сферах культури та здоров’я оскільки він становить профілактичну дієту від старіння та хронічних захворювань завдяки живій дієті, яка забезпечує природне паливо для організму такими продуктами, як овочі, зелень, водорості, гриби, квіти, все, що дає нам у розпорядження Природа.
За словами шеф-кухаря, ресторанів небагато, і ви можете порахувати на пальцях рук кухарів, які працюють над цією тенденцією `` сирої їжі ''. "У кулінарних школах вони не вчать, як поводитися з їжею, як з овочами, або готувати десерти без цукру", - говорить він.
ТЕХНІКИ `` СИРОЇ їжі ''
Медведовський згадує це смак їжі, як вона є, унікальний, "Це не те, що кулінарія погана, вона дозволяє досягти інших смаків і може сприяти певним людям, це породжує своєрідну алхімію на кухні".
У «сирій їжі» ви повинні мати аромати, барвники, поживні речовини, і існують методи перетворення їжі, такі як проростання, але є також соки, приймати їжу в рідкому вигляді; паштети та супи які готуються за допомогою шліфувальних верстатів або вручну.
Проростання полягає у отриманні життя із «сплячих» насіння, пророщуючи пагони та відбираючи їх у них. З ферментами отримують живі продукти, такі як квашена капуста або кінчі з Кореї, які є пробіотиками і вони допомагають перетравлювати їжу. Ще одна техніка, яка широко використовується в живій годівлі - це зневоднення, за допомогою якого з їжі витягується вода і завдяки якій досягаються дуже цікаві текстури та консистенції.
"Це техніка, натхненна Природою, сонце є найбільшим зневоднювачем, їжа сушилася і сушилася для її збереження при температурі від 40 до 42 градусів. Якщо у нас є дерево, яке дає кілограми фруктів, ми можемо зневоднювати їх, робити пізніше вони пилять їх і використовують для ароматизації або приготування настою ", зазначає автор.
ВАРІАНТ, ЯКИЙ ДОДАЄ МОЖЛИВОСТІ ДО ДІЄТИ
Кухар це вважає в сьогоднішньому раціоні їдять протилежне поняття «сира їжа» І якщо роками було прийнято їсти приготовлену їжу, вживання її в сирому вигляді може бути не найбільш підходящим для деяких людей.
За словами шеф-кухаря, свіжа їжа містить ферменти, що сприяють травленню, приготовані не мають такої енергії. Ідея полягає в тому, щоб включати все більше живої їжі та формувати раціон спочатку з більшими салатами, а пізніше формувати та вводити більше сирої їжі.
"Є люди, які кажуть, що поглибити цю тенденцію занадто складно, однак навіть якщо у вас немає кухонного робота, на кухні є терка або очисник. Додатково, якщо ви хочете поглибити. Дегідратор, ви змінити один прилад на інший ", робить висновок Медведовський, для якого дотримання дієти такого типу є зусиллям і передбачає жертви, є дуже особистим вибором і вимагає іншої точки зору.