Жаклін Говард, CNN

може

13 червня 2019 р. - 21:10 за європейським часом (02:10 за Гринвічем)

(CNN) - Накопичувальні докази продовжують стверджувати, що вживання занадто багато червоного м’яса, такого як бекон та хот-доги, пов’язане з проблемами здоров’я.

Нове дослідження виявляє, що зміни у звичках вживання червоного м’яса можуть бути пов’язані з ризиком передчасної смерті. Збільшення споживання червоного м'яса щонайменше на половину порції на день було пов'язане з 10% підвищеним ризиком передчасної смерті в дослідженні, опублікованому в медичному журналі BMJ у середу. Дослідження показало, що заміна червоного м’яса іншими джерелами білка може допомогти вам жити довше.

"Дані свідчать про те, що заміна червоного м’яса іншими джерелами білка, такими як птиця, риба, горіхи, бобові, цілісні злаки і навіть овочі, може зменшити ризик передчасної смерті", - сказав д-р Френк Ху, професор з питань харчування. епідеміології та завідувач кафедри харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, який був провідним автором дослідження.

"Ми виявили, що збільшення споживання червоного м'яса пов'язане з підвищеним ризиком смертності, і ризик особливо високий для людей, які збільшили споживання переробленого червоного м'яса", - сказав він.

"Тут дослідження харчування стають захоплюючими"

Дослідження включало дані про харчові звички та ризик смертності для 53 553 жінок та 27 916 чоловіків у Сполучених Штатах у період з 1986 по 2010 рік.

Дані, отримані в результаті дослідження здоров’я медсестер та подальшого дослідження медичних працівників, відстежували кількість червоного м’яса та інших продуктів, які кожен дорослий їв щодня кожні чотири роки, використовуючи анкети, про які самостійно повідомляли, а потім обчислювали зміну харчових звичок через деякий час.

Смертність від будь-якої причини, що міститься в даних, підтверджувалась серед інших джерел за допомогою державних записів та національної смертності.

Проаналізувавши дані про дієту та смерть, дослідники виявили, що протягом восьми років збільшення щонайменше половини порції переробленого та необробленого червоного м’яса було пов’язане з 13% та 9% підвищенням ризику ранньої смерті відповідно. Дослідники виявили, що зменшення споживання червоного м'яса та збільшення споживання цільних зерен, овочів або інших джерел білка були пов'язані з меншим ризиком смерті за вісім років.

"Коли люди зменшують споживання червоного м'яса і вживають інші джерела білка, а також рослинні продукти, натомість вони мають менший ризик смертності від усіх причин та серцево-судинної смертності", - сказав Ху.

Дослідження надає "цінні та інформативні" дані про асоціації червоного м'яса з поганими наслідками для здоров'я, заявила доктор Хізер Філдс, спеціаліст з внутрішніх хвороб клініки Мейо в Арізоні, яка не брала участі у дослідженні.

"Ми також бачили, що заміна червоного та обробленого м'яса іншими джерелами білка була пов'язана з меншим ризиком смертності в цьому дослідженні та в попередніх дослідженнях", - сказав Філдс.

"З огляду на ці висновки, ми тепер можемо зосередитись на тому, які продукти ми можемо додавати до раціону для поліпшення довголіття та зниження ризику хронічних захворювань", - сказав він. “Крім того, як ми можемо готувати ці продукти для оптимізації споживання поживних речовин, одночасно покращуючи смакові якості та роблячи здорове харчування приємнішим? Тут дослідження харчування стають захоплюючими ».

Шейлін МакНіл, виконавчий директор з досліджень харчування людини в Національній асоціації яловичини скотарів, зазначила, що дані дослідження налічують більше 20 років і можуть не бути репрезентативними для сучасних харчових звичок. "Високоякісні білки, залізо та цинк із м’яса підтримують збалансоване харчування та доповнюють поживні речовини, що містяться у рослинній їжі".

Дослідження мало деякі обмеження, включаючи той факт, що дані про дієту подавалися самостійно та що учасниками були в основному зареєстровані медсестри та медичні працівники. Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи подібні висновки з’являться серед більш різноманітної групи людей.

Дослідження також відзначило зв'язок між підвищеним споживанням червоного м'яса та подальшим ризиком смертності, але не обов'язково виявило причинність. Потрібні додаткові дослідження для встановлення причинно-наслідкового зв’язку.

Однак попередні дослідження показали, що більша кількість насичених жирів, гемового заліза, консервантів та інших компонентів у м'ясі може сприяти несприятливим наслідкам для здоров'я.

Окремі дослідження також пов’язують червоне м’ясо з несприятливими змінами в мікробіомі кишечника, який є екосистемою бактерій та мікробів у вашій кишці.

Зосередження уваги на червоному м’ясі

"Менша або відсутність зв'язку між споживанням червоного м'яса та смертністю в інших країнах або районах світу вказує на те, що червоне м'ясо може сприяти смертності в Сполучених Штатах, забезпечуючи високий вміст білка, але також тому, що воно може містити інші фактори, що сприяють шкоди », - сказав Вальтер Лонго, професор біологічних наук з Університету Південної Каліфорнії та директор Інституту довголіття при USC, який не брав участі у дослідженні.

Піддавали сумніву концентрацію гормонів або антибіотиків у червоному м’ясі в США порівняно з іншими країнами, такими як Японія чи країни Європи.

"Зменшення смертності, коли червоне м'ясо замінюють рибою, узгоджується з цією можливістю, оскільки вони, як правило, містять подібні рівні білка", - сказав він, припустивши, що вміст червоного м'яса в Сполучених Штатах може бути фактором, що зумовлює зв'язок. смертність.