Крохмальна та некрохмальна рослинна їжа

крохмалю

На вступній сторінці про харчування ми поділили овочі на крохмаль та некрохмаль. Комусь такий поділ може здатися незвичним. З цієї статті ви дізнаєтесь, чому важливо знати, які рослини крохмалисті, а які некрахмалисті.

Традиційна дієта та харчова історія

Крохмальні рослини складають основу традиційного раціону в різних частинах світу. Наприклад, в Азії це рис, у Північній Америці картопля, в Центральній Америці кукурудза, в Європі зернові культури. В інших частинах світу це також солодка картопля, бобові або ячмінь. Коли ми розглядаємо історію успішних цивілізацій, ми виявляємо, що найбільше калорій отримували з рослин крохмалю. У Китаї, Японії та інших азіатських країнах це були переважно рис, солодка картопля та гречка. Картопля була основою дієти інків у Південній Америці. Майя та ацтеки були відомі як "люди кукурудзи". Єгипетська дієта базувалася на пшениці. Раціон успішних цивілізацій протягом історії людства формували 6 багатих крохмалем культур: ячмінь, кукурудза, пшениця, картопля, рис та пшениця.

Для переважної більшості людей саме так виглядала дієта протягом тисячоліть. Лише у другій половині 19 століття (завдяки Промисловій революції), а потім, особливо у другій половині 20 століття, після Другої світової війни, дієта, багата на м’ясо та молочні продукти, стала доступною для мільйони людей. Цей короткий, 50-70-річний експеримент із надлишком кормів для тварин коштує нам щороку мільйонів непотрібних життів і величезних сум мільярдів, які ми витрачаємо на боротьбу з цивілізаційними хворобами. Раніше такі захворювання, як (серцево-судинні захворювання, рак, діабет або ожиріння), були відомі як "хвороби царів", дієта яких була багата на тваринну їжу і була доступна лише невеликій групі найбагатших людей, церкві та правлячим аристократія. Але сьогодні ми забули, що більшість людей годували тисячі років крохмалем.

Що таке крохмалі?

Рослини використовують воду, вуглекислий газ та енергію сонця для отримання вуглеводів за допомогою фотосинтезу. Найпростіший вуглевод називається глюкозою. У коренях, листі, квітках та насінні рослин прості вуглеводи злипаються, утворюючи більш складні форми, які ми називаємо складними або складними вуглеводами, або полісахаридами. Складні вуглеводи використовуються рослинами як основне джерело енергії, наприклад, взимку. Висока концентрація складних вуглеводів у рослинах також є чудовим джерелом енергії для людини.

Які рослини крохмалисті, а які некрахмалисті?

Більшість рослин містять крохмаль, але деякі містять більше, а інші менше. Основна роль крохмалю в рослинах полягає у збереженні енергії в періоди дефіциту, наприклад під час посухи чи зими. Тому простий фокус, щоб розрізнити крохмальні та некрохмалисті рослини, полягає у тому, щоб зрозуміти, як довго ми можемо зберігати дану рослинній їжу.

Рослинна їжа з більшим вмістом крохмалю є більш довговічною (наприклад, зернові, бобові, картопля) і прослужить нам місяці. І навпаки, більшість рослинних продуктів з меншим вмістом крохмалю (таких як фрукти, помідори, перець, кабачки, огірки, зелені листові овочі) зберігатимуться кілька днів і набагато швидше загинуть.

Чому крохмаль повинен складати основу раціону людини?

Ви це точно знатимете. Коли ви їсте фруктовий або овочевий салат з помідорів, перцю, огірків та шпинату, відчуття ситості не протримається у вас довго, і ви швидко помрете з голоду. Це саме тому, що ці рослини містять менше крохмалю, тобто менш складних вуглеводів. Некрахмалисті рослини містять прості, швидкозасвоювані вуглеводи (фрукти) та багато води (фрукти та некрохмалисті овочі), тому, споживши їх, ви швидко знову зморите голодом.

І навпаки, під час перетравлення рослин крохмалю складні вуглеводи поступово розкладаються на прості вуглеводи, а також поступово виділяються в кров, найчастіше у вигляді глюкози. Тому відчуття насичення крохмалем триває значно довше, до декількох годин.

В цілому рослини, багаті крохмалем, є більш калорійними, що означає, що вони містять більше калорій на таку ж кількість їжі, як рослини, що не містять крохмалю, і забезпечують наше тіло достатньою енергією для здорового та активного життя.

Висновок

Крохмальні рослини відіграють важливу роль у всьому раціоні рослин як основне джерело енергії. Якщо рослинна дієта не містить достатньо крохмалю і базується переважно на салатах, овочах та фруктах, то вона не буде містити достатньої кількості калорій і через певний період на такій дієті ви відчуєте втому та голод. Звичайно, некрохмальні рослини дуже здорові, і їх важливо включити у свій раціон, але вони не дають вам достатньо енергії самостійно. Тому важливо, щоб багаті крохмалем рослини складали основу раціону з цілих рослин.