Яйця - Єреван, Вірменія (Фото: Legeza Dénes István)
У 1999 році Міжнародна федерація яєць оголосила СВІТОВИЙ ЯЙЧЕННИЙ ДЕНЬ другою п'ятницею жовтня кожного року, проводячи низку заходів у понад 30 країнах-членах з метою підвищення обізнаності про необхідність яєць.
Будинок Неймана - літературна редакція
Аптечний журнал, 10 квітня 2004 р.
Агронапло, 2002. No3
Національна асоціація захисту споживачів
Аптечне дзеркало, 4 жовтня 2004 р.
Яєчня (Фото: Ágnes Vimola)
Центральна бібліотека коледжу торгівлі, гостинності та туризму BGF рада збагатити барвисті знання про знаменні дні засобів навчання. Співробітники Центральної бібліотеки вважають важливим привернути увагу до цінностей угорської гастрономічної культури, публікуючи харчові звички та рецепти, пов’язані зі святами, вибрані з їхньої багатої колекції.
Центральна бібліотека Коледжу торгівлі, гостинності та туризму BGF
З осені 1999 року, у другу п’ятницю жовтня, ми проводимо Всесвітній день яєць. Яйця були нашою найважливішою їжею протягом тисячоліть. Культова їжа, символ родючості.
Ця невелика та дешева їжа завжди відігравала важливу роль у харчових звичках та культурі людства. У міфі про декілька народів (єгиптян, фінів, естонців) це ключовий елемент світотворення, символ родючості, символ досконалості, воскресіння. Після реабілітації вони підкреслювали не тільки згубний вплив високого рівня холестерину, але й його харчово-фізіологічне значення. Щоб повернути собі популярність, Всесвітній день яєць був представлений як нова родзинка з 1999 року, коли його різноманітність можна представити не лише з гастрономічної точки зору, але й художньо, як частину багатоденного заходу. Його менш відома особливість полягає в тому, що він має найякісніший білок, який за якістю та повнотою вітамінів перевершує лише у грудному молоці. Важливе джерело вітаміну D, його мінерали, селен, мають велике значення для здорового функціонування організму. Яєчний білок містить більшу кількість вітаміну В2, а жовток - лецитин.
Він також корисний як дієтична добавка для дієти, оскільки яйце містить лише 76 калорій. Зізнаюся, я також великий шанувальник вас. Дієти та кухні в моєму житті приходили та йшли, але яйця залишались. (Можливо, не лише символ оновлення, але й символ постійності?) Чи споживається воно як рясне джерело енергії, як англійський сніданок, із смаженими яйцями, збитими з шинкою, томатними бобами, сосисками, підсмаженим тостом або приготованим на вечір їжа з омлетом з цибулею та ковбасою. Не кажучи вже про мої улюблені десерти з дитинства, жовток, змішаний з цукром, щоб зробити голосові зв’язки шовковистими, або просто пташине молоко, яке обожнюють за його незабутній смак, або яєчний лікер, виготовлений на Різдво. Один інгредієнт і скільки смаку! І хоча досі існує тисяча застосувань яєць, одне має бути строгим щодо цього: його свіжість.
Важливо завжди використовувати яйця бездоганної якості, тому що якщо ми не будемо обережні, ми можемо легко - проти нашої волі - стати жертвою сальмонели. Що стосується вживання яєць, варто розповісти хитрощі досвідченіших домогосподарок, а оскільки я вічний учень, я завжди із серцем вітаю поради моїх подруг та однолітків на ринку під час покупок. Тому що не лише в римські часи ринок був головним форумом для обміну інформацією.
- Після покупки рекомендується ретельно промити флорасептеси (але принаймні в великій кількості проточної води)
- Покладіть його в ємність з холодною водою: свіже яйце занурене, старше плаває.
- Зберігати в холодильнику. Не тримайте його на відкритому повітрі більше години-двох, оскільки його якість погіршиться.
- Зробіть дзеркальне, м’яке або пашотне яйце тільки зі свіжих яєць, приготуйте його міцно після декількох днів стояння або зробіть з нього яєчню.
- Потріскані або розбиті яйця зберігають у закритому склі, розбивають і використовують протягом 1-2 днів.
- Зіпсоване, несвіже яйце зазвичай впізнається зовні, воно трясеться при струшуванні і дуже неприємно пахне при розбитті.
- Не соромтеся відкривати для себе нововведення: нещодавно на ринок надмірно оброблені яйця без сальмонели, які вже досягли великих успіхів у гостинності. Однак ми шукаємо це не на ринку яєчної тітки, а у великих продуктових магазинах.
Цікавий і водночас надокучливий досвід того, що тітушки, що продають свіжі сільськогосподарські яйця, часто не знають, звідки вони беруть товари, і навіть довша розмова виявляє, що вони отримують їх із якоїсь великої фабрики. Бажано купувати яйця із зазначенням походження (штамп). (З 2002 року курячі яйця повинні отримувати ідентифікаційний код із зазначенням походження, якості та розміру яйця.)
Наша практична їжа завдяки цінному і незліченному способу виготовлення яєць. Давайте створимо його для задоволення свого настрою, фантазії та здоров’я.
[Джерело: Угорська кухня, 28-е вид. No 10, 2004 стор. 26.]
Інгредієнти: 4 яйця, 1 дл сметани, 1 головка цибулі, 2 столові ложки олії, оцет, 1 столова ложка борошна, червоний перець, 1 лавровий лист, мелений перець, цукор, сіль
Підготовка: Зробіть ривок у формі булочки з борошном та олією. Залити 1 л води і довести до кипіння. Тим часом приправте сіллю, перцем, цукром, оцтом, червоним перцем та додайте лавровий лист. Зваривши, збийте яйця по черзі в глибшу ложку і покладіть у суп, щоб вони якомога більше залишалися разом. Коли яйця застигнуть, перемішуйте суп лише після цього. Через кілька хвилин до нього додають сметану, постійно помішуючи. Ми доводимо все це до кипіння і вже можемо подавати до столу.
[Джерело: Ildikó Horváth - Sándorné Szabó: Страви з яєць. Будапешт, Акіла, 2006]
Інгредієнти: 2 яйця, 10 дкг тертого мармурового сиру, 1 дл сметани, 8 дкг вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка тертого цибулі, 1 ложка мокко червоного перцю і білого перцю, гірчична сіль
Приготування: Яйця відварити твердо і охолодити. Змішайте їх жовтки з м’яким вершковим маслом, сиром, сметаною, подрібненим часником, натертою цибулею, спеціями і добре працюйте разом. Зверху натріть яєчні білки. Подається як сендвіч-крем, офіціант або намазується на свіжий або злегка підсмажений хліб для холодної вечері.
[Джерело: Ildikó Horváth - Sándorné Szabó: Страви з яєць. Будапешт, Акіла, 2006]
Інгредієнти: 8 яєць. 2 пакети фільтруючого чаю, 16 скибочок огірка, 1 пучок редиски, ½ коробка консервованої солодкої кукурудзи, 2 столові ложки майонезу, ½ лимон, ½ пучок кропу, 4 листя салату
Підготовка: Попередньо варіть яйця протягом 4 хвилин, потім обережно розтріскайте шкаралупу круглим, густим. Потім ми варимо яйця в темному чаї ще 15 хвилин і даємо йому охолонути. Обережно почистіть мармурові яйця. Тим часом подрібніть огірок і редьку, змішайте їх з відцідженою консервованою кукурудзою, майонезом і приправте сіллю і лимонним соком. При подачі покладіть яйця на лист салату, прикрасьте трояндою з редьки та кропу.
[Джерело: Egg Dishes Bp. Viancó Studio, 1986]
Інгредієнти: 8 яєчних жовтків, 4 апельсини, 4 дл молока, 4 чайні ложки цукру, кориця мелена кориця
Приготування: Змішаний у фільтрі апельсиновий сік, молоко та жовтки змішайте з цукром у блендері до піни. Розлийте по склянках і посипте верх пінистого напою меленою корицею, подавайте з соломкою.
[Джерело: Egg Dishes Bp. Viancó Studio, 1986]
Інгредієнти: 200 г телятини
20 г сухарів
Сіль, білий перець, петрушка, оцет
Приготування: Телятину дрібно нарізати, додати яйце та віджаті булочки, змочені молоком. Добре приправити сіллю, білим перцем і петрушкою, обсмаженими на гарячому маслі.Розділити на вісім рівних частин, сформувати з них поглиблені котлети, перетворити в сухарі, смажити на вершковому маслі до хрусткого червоного кольору, тримати в теплі до подачі.
Нарізані скибочками гриби підсмажують, приправляють сіллю і білим перцем, посипають борошном і підсмажують, потім розтоплюють зі збитими вершками і добре відварюють. Збийте вісім яєць у солоній, періодичній воді, варіть м’яке збите яйце до 3 хвилин, промийте та обріжте його обшарпані краї. У розігрітій мисці подайте по одному яйцю на кожен м’ясний пиріг, покрийте вершковим грибним соусом і посипте рубаною зеленню петрушки.
[Джерело: Лайош Кадас: Відомі люди - відомі страви. Будапешт, Унікум, 1990]
Інгредієнти: 6 яєць, 2 столові ложки тертого сиру, сіль, перець, трохи вершкового масла
Дитячі іграшки підготовлені і не можуть бути зіпсовані. Її слід споживати негайно
Приготування: Розбийте 6 яєць, відокремте білок від його жовтка, вилийте білки у велику миску, залишивши жовтки в шкаралупі. Спробуйте проростити яйця, але бажано не подрібнювати їх жовтки. Підсолити білки і збити до твердої піни. Тримати маленьку ложку має бути досить важко.
Змастіть деко і складіть білок поверх нього в купу. Розгладьте поверхню дерев’яною ложкою. Зробіть у ньому 6 порожнин на значній відстані одна від одної і засуньте в неї жовтки. Перець Посипте 2 столовими ложками тертого сиру та невеликими шматочками вершкового масла.
Помістіть деко в не дуже гарячу духовку. Будьте обережні, щоб не торкнутися наших яєць теплими зверху. Помістіть деко на дно духовки. Якщо ми вибрали правильну температуру, буде достатньо півгодини випікання. Яйце твердне. Ми пропонуємо це негайно.
[Джерело: Клер Джойс - Жоель Робушон - Жан Бернар Науден: Моне - зі 180 спеціальними рецептами. Будапешт, Корона К., 2003]
Інгредієнти: 130 г вершкового масла, 50 г борошна, 150 г шинки, 150 г пармезану, 6 яєць, 2,5 дл молока, мускатний горіх, оцет
Приготування: 100 г вершкового масла розтопити, додати борошно і злегка обсмажити. Влийте молоко, постійно помішуючи, а коли воно загусне, зніміть два жовтки з вогню і, нарешті, приправте невеликою кількістю мускатного горіха. Перемішайте шинку і половину сиру пармезан до дрібного нарізання. Тим часом з чотирьох яєць роблять киплячі яйця, пашовані в слабо оцтовій воді. Вилийте соус в єненську миску, вставте яйця так, щоб соус був покритий. Посипте тертим пармезаном та шматочками масла і запікайте в духовці близько 5 хвилин.
[Джерело: Лайош Кадас: Відомі люди - відомі страви. Будапешт, Унікум, 1990]
8 яєць, 2 дл сметани, 2 булочки, петрушка, сіль, майоран, олія для смаження, вода
Зварити 6 яєць, розрізати їх навпіл, вийняти жовтки. Білки поміщають в змащений маслом деко. Робимо начинку: вичавлюємо замочені булочки, вбиваємо в неї два яйця, приправляємо їх. Додати сметану. Також розбиваємо жовтки. Начинку наповнюють білками, які залишилися, ми кладемо її поруч. Випікати на сковороді, змащеній олією, до золотисто-жовтого кольору.
[Джерело: Балаз Каталін: Біблія про правильне харчування. 300 рецептів, Будапешт, Спільнота Біблійної школи, 1991]
24 свіжі здорові качині чи курячі яйця
30 столових ложок соснової золи
6 столових ложок вапна
Як отримати сосновий попіл - загадково, але я думаю, що інший попіл доречний, суть у тому, щоб бути “чистим”.
Розчиніть сіль у воді, поступово додаючи золу та вапно. Ретельно перемішайте цю щільну «грязь», помийте яйця в теплій воді, а потім нанесіть «бруд» шаром у півдюйма (як правило, жінки отримують обгортання у косметолога). Ми кладемо яйця в горщик або глиняний горщик (римська чаша на нашому ринку також хороша), стежачи, щоб не торкалися одне одного лише там, де це вкрай необхідно. Подекуди це абсолютно необхідно, оскільки ми ставимо його в піраміду. Накрийте глиняний горщик.
Через три дні ми розбиваємо яйця, які були зверху, тепер вони знизу, і навпаки. Протягом наступних п’ятнадцяти днів цю процедуру повторюють ще п’ять разів, після чого ми знову добре закриваємо посудину і залишаємо цілими на місяць.
Через п’ятдесят днів яйця повинні бути готовими. Це означає, що коли ми вириваємо їх із попелу, вони справді схожі на античну тисячолітню знахідку. Після розбиття ми бачимо, що затверділий гелем білок має бурштиновий колір, його жовтий - гнівно-зелений. Це було б приблизно за розміром яйця, якби ми зберігали його протягом тисячі років - попіл і вапно робили все, що скорочувало тисячу років до п’ятдесяти днів, із “повільним приготуванням”.
Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл з невеликою кількістю сої та зелені.
[Джерело: Найвідоміші страви у світі. Ред. Іштван Верхоцький; Gyöngyös, Pallas, 2004]