Багато продуктів, що заповнюють кошик для покупок, включають його до своїх інгредієнтів, можливо, набагато більше, ніж ви думаєте: чіпси, пластівці для сніданку, випічка, печиво, напівфабрикати, заморожені, піца, маргарин, шоколад. Ось деякі з таких продуктів, як 20, які розміщені на цій сторінці, що містять пальмову олію, найбільш споживану у світі.

знали

Незважаючи на те, що це рослинна речовина, погана репутація передує цьому. Лікар Франциско Гранде Ковіан, який вважається батьком дієтології в Іспанії, першим у 60-х рр. Підтвердив, що пальмітинова кислота з долоні шкодить здоров’ю. За останні роки проти цього було проведено численні кампанії, а також дослідження, що підтвердили несприятливі наслідки. Один з них був опублікований у 2011 році в науковому журналі "Глобалізація та здоров'я", де зроблено висновок, що збільшення рівня Споживання пальмової олії пов'язане з вищим рівнем смертності від серцево-судинних захворювань у країнах, що розвиваються. Дослідники виявили, що кожен вжитий кілограм спричиняє 68 смертей на 100 000 жителів. Ці дані були значно нижчими для населення з вищою купівельною спроможністю, у співвідношенні 17 смертей на 100 000 жителів.

"Пальмова олія складається з 50% насичених жирів, набагато більше, ніж будь-яка інша олія. Вони, споживані в надлишку, є причиною підвищення рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та вищого його рівня в крові, чим вищий ризик ішемічної хвороби серця. Це також пов'язано зі збільшенням ожиріння та змінами мікробіоти кишечника ", - підтверджує Марія Гарріга, дієтолог ендокринологічної служби лікарні Рамон-і-Кахаль у Мадриді." Це правда, що пальмова олія має високий вміст вітаміну Е і антиоксидантними властивостями, але це не виправдовує його споживання, оскільки оливкова олія також сприяє цьому, і його склад у насичених жирних кислотах дуже низький ", продовжує він.

"Європейський альянс пальмової олії" кваліфікує ці твердження і вважає, що "взаємозв'язок між поживними речовинами та здоров'ям слід розглядати в рамках повної дієти, а не з точки зору окремих продуктів. Нічого не вказує на те, що його вживання в збалансованому харчуванні пов’язане з якоюсь конкретною проблемоюЗа даними цієї самої організації, Щороку споживається 52 мільйони тонн цієї нафти, яка добувається з плодів пальми (Elais Guineensis), рослини, що походить із Західної Африки, хоча зараз Вирощується переважно в Південно-Східній Азії (Індонезія та Малайзія) та деяких районах Південної та Центральної Америки, місця, де масивна імплантація плантацій викликає серйозні проблеми з вирубкою лісів. Використання цієї сировини в їжі датується 10 000 років тому в її природному стані (червоного кольору, як його плоди, схоже на фініки), і її використання було настільки ж популярним в деяких африканських та азіатських регіонах, як оливкова олія в середземноморських країнах.

За останні роки його споживання зросло в основному завдяки більшій присутності в промисловій продукції. "На початку XXI століття вони почали ліквідувати тваринні жири, оскільки вони шкідливі, і їх замінили гідрогенізованими або трансжирами. Пізніше ці, які вважаються дуже шкідливими, замінили на пальмову олію, хоча це не є здоровою альтернативою Були б і інші варіанти, але вони набагато дорожчі, і це не вигідно ", пояснює Рафаель Гарсес, науковий співробітник Інституту графіка CSIC. Щоб отримати уявлення: "Тонна оливкової олії коштує 3500 євро, соняшникова 900 і пальмова 650. Це найдешевша олія, яка існує", стверджує дослідник.

Щоб дієта вважалася здоровою, рекомендується це не містить "більше 10% насичених жирів від загальної кількості калорій, а у випадку серцево-судинних проблем він не повинен перевищувати 7%. Вживання продуктів тваринного походження, таких як цільні молочні продукти та жирне м'ясо, вже забезпечує достатню кількість, щоб додати більше ", - говорить Гарріга.

З 2014 року, виробники в Європейському Союзі повинні включати на свої етикетки ботанічне походження рослинних жирів, які вони використовують. Незважаючи на те, що існує багато інших видів олій, деякі марки вибирають пальмову олію, крім її ціни, оскільки саме вона є такою надає різні фактури: маслянисті, вершкові або хрусткі. У випадку з солодощами та тістечками це переважно, оскільки воно залишається твердим при більш високій температурі, ніж шоколад, тому ідеально надати консистенцію. З іншого боку, багато маргаринів та кремів використовують це, оскільки це допомагає їм легше поширюватися. Деякі солоні закуски, такі як чіпси або кукурудзяні «закуски», використовують це, оскільки воно вміщує більше смаження, ніж інші. Попередньо приготовані також зазвичай включають його, оскільки він менш прогірклий, що подовжує термін придатності.

Зв’язок з раком

Коли минулого року Італійський супермаркет Coop вилучив зі своїх полиць продукти, що містять пальмову олію, суперечка стрибнула. За ним пішли інші бренди, такі як Barilla, які вирішили обійтися без цього інгредієнта. Ці компанії прийняли це рішення після дослідження, опубліковане Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA), яке пов’язує його з раком. За даними цієї організації, під час процесу рафінування піддається пальмова олія при температурі 200 градусів досягти напівпрозорої та жовтуватої речовини без смаку та запаху, яка виділяє канцерогенні речовини та має здатність модифікувати ДНК. "Це також трапляється, коли ми їмо дуже підсмажену або пригорілу їжу", - каже дієтолог. Така сама проблема могла б виникнути, якби на неї впливали будь-які інші масла при цих температурах, хоча пальмова олія краще витримує нагрівання.

Це саме той зірковий інгредієнт Nutella. Вони пояснюють собі, що не могли замінити його, не пожертвувавши якістю. Після цього дослідження Ферреро, власниця знаменитого крему, захищається і стверджує це "галузь почала оптимізувати процеси за рахунок зниження температури і тиску. Завдяки цьому продукти мають нижчий рівень забруднюючих речовин, відповідно до параметрів, визначених EFSA, "вони пояснюють. Ця організація підтверджує це, заявляючи, що"Рівень цих речовин зменшився вдвічі між 2010 і 2015 роками завдяки добровільним заходам, прийнятим виробниками ".

У 2016 році журнал Nature опублікував чергове дослідження групи вчених з Барселонського інституту біомедичних досліджень, яке проаналізувало вплив дієти з високим вмістом жиру на метастази. Зокрема, вони додали пальмітинову кислоту до культур клітин пухлини у мишей і виявили збільшення частоти метастатичних змін з 50% до 100%. Хоча експерти не забороняють його вживання, вони радять уникати цього, тому не забувайте читати ярлики того, що ви їсте.