У цьому випадку, коли тепло навіть на кухні, свіжоприготовлена ​​їжа повільно охолоджується. Охолодження великої ніжки смаженого або фаршированого перцю може зайняти до трьох-чотирьох годин. Золоте правило не чекати цього, адже за цей час мікроорганізми розмножуються, що може спричинити захворювання у великій кількості.

ставити

Експерти стверджують, що ідеальна температура росту для бактерій становить від +5 до +60 градусів Цельсія. Якщо вони швидко впадуть нижче цієї температури, їх розмноження сповільниться. Ось чому фахівці рекомендують їжу охолоджувати не пізніше двох годин.

Як пришвидшити?

Щоб швидше охолодити їжу, роздавайте її у заздалегідь розмірені коробки (наприклад, порцію для однієї людини) та помістіть у деко, повне холодної води. Меншими порціями їжа швидше охолоджується, і це також практично, оскільки таким чином її вже можна класти в холодильник або морозильну камеру. І ми можемо взяти коробку на обід.

Зверніть увагу на безпеку харчових продуктів при нагріванні та розморожуванні! Завжди розігрівайте їжу, вийняту з холодильника, щоб при повторному нагріванні температура їжі сягала 72 градусів Цельсія протягом 2 хвилин, або в усіх точках їжі досягала 75 градусів Цельсія.
Заморожування не вбиває бактерії, що викликають хворобу, воно лише сповільнюється, а потім перестає рости. Ось чому дуже важливо правильно розморожувати заморожені продукти, оскільки вже згадана зона небезпеки температури від +5 до +60 градусів дуже сприятлива для бактерій і в цьому випадку.

У будь-якому випадку є три безпечні способи розморожування заморожених продуктів або готових страв: у холодильнику, у холодній воді або за допомогою функції розморожування в мікрохвильовці.

Найшвидший в мікро

Якщо ви хочете розморозити їжу в холодильнику, плануйте заздалегідь, виймайте її з морозильної камери вчасно, бажано напередодні, оскільки це також найповільніший, але найбезпечніший спосіб її розморожування. Їжу, яку потрібно розморожувати, слід завжди класти на тарілку, але найкраще покласти її в замикається ємність, щоб уникнути стікання соку, що тане, щоб забруднити їжу, що зберігається під нею. Розморожену їжу слід споживати або переробляти негайно!

У разі розморожування в холодній воді, покладіть їжу у водонепроникний мішок, покладіть у більшу ємність, потім наповніть холодною водою та перевіряйте температуру води кожні 30 хвилин, при необхідності замініть. Розморожена їжа швидко обробляється. Це відносно повільний метод, їжа може бути розморожена за кілька годин залежно від ваги та розміру. Холодна вода запобігає швидкому росту бактерій на зовнішній поверхні заморожених продуктів, одночасно розморожуючи їжу за принципом вирівнювання температури.

Якщо розморожують у мікрохвильовій печі, розпакуйте їжу, перекладіть її в ємність, безпечну для мікрохвильовки, встановіть функцію розморожування в мікрохвильовій печі та негайно готуйте талу їжу. У будь-якому випадку це найшвидший метод розморожування.

Важливо застерегти, щоб ви ніколи не читали при нормальній температурі на кухонному прилавку або в гарячій воді. Бактерії на зовнішній поверхні замороженої їжі при контакті з теплим повітрям або теплою водою вже починають швидко розмножуватися. На той час, коли заморожена їжа повністю розморожена, мікроорганізми, що розмножилися на її поверхні, вже становлять серйозну небезпеку.

Принципи гігієни

Влітку, в сильну спеку, ще важливіше дотримуватися основних правил кухонної гігієни. Ми отримуємо фрукти та овочі з надійного місця. Овочі з більшою площею поверхні при безпосередньому контакті з ґрунтом слід ретельно мити. Бережіть і яйця! Купуючи, візьміть його додому в окремій сумці і з великою обережністю поводьтеся вдома. Все, з чим ви контактуєте, може потрапити на нього сальмонелу або інші бактерії.

Смажена в безпечному режимі їжа також може стати інфекційною, якщо після приготування вона потрапляє на сиру їжу. Це перехресне забруднення може статися, наприклад, через контакт між вареною смаженою птицею та сирим м’ясом, або через контакт між сирими яйцями та вареною їжею. Якщо сире м’ясо птиці готується на обробній дошці, дошку та ніж ретельно миють перед використанням тих самих інструментів для нарізки вареного та смаженого м’яса. Найкраще використовувати окремі ножі для нарізання сирої та вареної їжі. Щоб уникнути перехресного забруднення, використовуйте окремі м’ясні дошки та окремі овочеві дошки.