. ретельно вирощується, обробляється та виготовляється.

макарони

Кулінарні редактори

Темою наступних сторінок будуть олії та макарони. Ні, ні, ми не поїдемо до Італії, щоб їх побачити, це буде коротша поїздка - до регіону Спіш. Дві компанії розташовані в Попраді та Спішска-Новій Весі, чия продукція зустрічається в окремих супермаркетах BILLA на одній полиці з регіональними продуктами харчування. І він чудово поєднується з ними на одній тарілці!

Флавіол - «Оливка Півночі» зі Спішських полів

«Спіш - одна з найдавніших областей нафтової промисловості Словаччини, - Тібор Гусар, директор BIO-plus, с. р. o., Spišská Nová Ves, яка також має у своєму портфоліо добре відому ріпакову олію Flaviol.

"Виробництво олії в Спіші було відоме ще в середні віки, і традиція в цьому регіоні продовжується донині. Однак якщо раніше льон, зокрема, вирощували як сільськогосподарську культуру для виробництва олії, то сьогодні завдяки вирощуванню олійного ріпаку традиція набула дещо іншого, жовтого кольору », - пояснює директор. "Ріпакова олія від Spiš вважається однією з найбільш корисних для харчування харчових рослинних олій завдяки своєму сприятливому складу жирних кислот. На думку експертів, його склад навіть перевершує високо оцінену оливкову олію за деякими критеріями, "хвалить торговця олією" оливкова північ ", оскільки в коридорах називають ріпакову олію. Смак та аромат флавіоли просочені кліматом Спіш та мурашиними роботами місцевих фермерів. Ріпак походить із району із специфічними кліматичними умовами та якістю ґрунту.

Ніяких хімікатів

Виробництво базується на багатовіковому сільськогосподарському досвіді. Назви компаній BIO-plus красномовні. "Тоді ми це просто помітили наша компанія переробляє ріпак, тобто продукт живої природи, природним чином і не використовує жодних хімічних речовин ні при пресуванні ріпаку, ні при його переробці,"Говорить керівник компанії. Ріпакова олія є такою природною особливістю наших кухонь, як сіль. І навіть нею ви можете сказати «олія над золотом», адже, незважаючи на банальний вигляд, ви всередині знайдете недооцінений скарб для здоров’я.

Ріпакова олія та здоров’я

Він містить високу частку ліноленової кислоти, що належить до групи омега-3 жирних кислот. Це сприяє підтримці нормального рівня холестерину в крові, а також здоровому розвитку дітей. Вміст жирних кислот омега-3 до 10 разів перевищує оливкову олію! На додаток до ідеального співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6, а саме 1: 2, ріпакова олія також є цінним джерелом вітамінів Е, А, D і К та рослинних стеринів. Істотною перевагою ріпакової олії є його універсальне використання. Він підходить для спредів або салатів, де підкреслює аромат трав і овочів, але в той же час дуже стійкий до високих температур. Температурна стійкість олії становить понад 200 ° C, що зумовлює її, наприклад, для смаження та смаження. Флавіол тим більше смакує, що його основна сировина, ріпак, вирощується та переробляється в Словаччині. "Не дарма кажуть, що треба споживати їжу з тієї місцевості, з якої він походить і де живе довгий час. Він підтримує не тільки своє здоров'я, але й економіку регіону ", - підсумовує Тібор Хусар.

Макарони Попрад - без барвників та добавок

Макарони ADC Poprad знайомі всім під популярною назвою "Попрад Паста", і той, хто її колись скуштував, знає, що ця назва є синонімом насиченого злакового смаку, який не відрізняється від домашнього рецепту. За словами керівників Дагмар Дворжакової та Анни Дуранк, традиція виробництва макаронних виробів у Словаччині довга і багата. "Вони були невід'ємною частиною меню наших предків, хоча, можливо, не в такій мірі, як в Італії. Слід також зазначити, що Макарони зі словацького борошна мають інші властивості та смак, ніж макарони з італійського борошна, що є наслідком інших природних умов. Однак під час присутності на ринку ми також зустріли думку, що наша паста смачніша. Як і все, це залежить від смаків клієнтів ", - додають з посмішкою. Однак на традиційній основі вони не закінчуються на АЦП Попрад. Вони постійно упаковують все нові і нові смаки та форми, задовольняючи таким чином потреби вболівальників та клієнтів харчовою непереносимістю. "Спочатку ми виробляли лише традиційні макарони. Пізніше ми почали його скуштувати, бо відчули їх відсутність на ринку в хорошій якості, без барвників та консервантів ".

3 працівники, 20 видів макаронних виробів

Хоча у компанії лише три співробітники, винаходу їм точно не бракує. "Ми виробляємо макарони з трьох яєць із борошна грубого помелу, манної крупи без яєць та спельти, вміло близько 20 видів", - називає директор компанії широкий асортимент продукції. У пропозиції цієї марки ви також знайдете фірмові страви: какао, базилік, помідор, перець, буряк або навіть макарони з петрушки. Цікавість полягає в тому, що ADC Poprad колись виготовляв макарони зі смаком чорниці на замовлення. Мабуть смак був чудовий!

Коли ми запитуємо про макаронний смак словаків, ми дізнаємось, що зірки наших кухонь - це в основному нитки, локшина, смола та брижі. Однак ми також даємо шанс більш нетиповим видам - ​​останніми роками популярність ароматизованих макаронних виробів зі шпинату зростає.

Ніяких харчових барвників та інших добавок

Ми не пробачимо одного "пояса". Дійсно, у макаронах з Попрада є натуральні інгредієнти? Цей насичений колір призводить до іншої ідеї však. Однак пані Дуранкова швидко виправляє ситуацію: «Для всіх наших продуктів ми гарантуємо склад відповідно до інструкцій. Так, макарони красиво забарвлені. Однак лише сушені яйця, куркума, сушений шпинат, базилік, чилі чи какао надають їм кольору. Вони не містять жодних харчових барвників та інших добавок. Крім того, більшість сировини має словацьке походження."

А що найбільше подобається досвідченому мандрівнику? "Можливо, той факт, що макарони насправді не мають нічого поганого. Вони самі по собі смачні, немає необхідності поставляти багато інших інгредієнтів. Чим простіший рецепт, тим кращий результат! »З цим не можна не погодитися, але якщо у вас все-таки з’явилася« кулінарна слина »і ви хотіли створити щось оригінальне, вам не потрібно далеко ходити за цією ідеєю.

У літньому номері журналу Kulinárium ви знайдете три наші поради щодо того, як додати ще більше смаку, кольору та чуття до перевіреної комбінації олійно-макаронних виробів.