Всім відома гірчиця. Однак, чи знаєте ви, яким був шлях до наших столів, скільки видів ми знаємо і як використовувати його в кулінарії, щоб він чудово виділявся?

скільки

Гірчиця - один із найдавніших і найпопулярніших делікатесів. Смак гірчиці був відомий ще древнім єгиптянам, але ми, швидше за все, можемо бути в боргу римлянам за його нинішній вигляд. Він виготовляється з мелених насіння гірчиці, змішаних з водою, оцтом, олією та іншими інгредієнтами. Насіння гірчиці біле, коричневе і чорне.

Гірчиця здорова
Насіння гірчиці повно вітаміну B, тому вони добре працюють на нервову систему. Вони також містять вітаміни А, С, Е, К, кальцій, залізо, мідь, селен, цинк та ніацин, що знижує рівень холестерину. Мелене насіння служать проносним, а також застосовуються для полегшення болю при ревматизмі та артриті.

Найвідоміші види гірчиці
У магазинах ви найчастіше зустрічаєте нежирну або кремзьку гірчицю. Чим вони відрізняються, які страви підходять і які ще види варто скуштувати?

Гірчиця повножирна - є одним з найпопулярніших і найбільш використовуваних на кухні. Він тонко подрібнений, менш виражений на смак і часто забарвлений, наприклад, куркумою. Нефарбований має сіро-жовтий колір, забарвлений в жовто-коричневий. Подається з сосисками, за смаком майонезу або соусів.
Кремжська гірчиця - набагато виразніше на смак також завдяки чорнозернистим насінням чорної гірчиці. Як правило, солодкий смак обумовлений цукром, який у цьому вигляді гірчиці повинен становити щонайменше 16%. Це зовсім інший рецепт, ніж у випадку з повножирною гірчицею.

Гірчиця діжонська - він отримав свою назву від міста, в якому він був вперше зроблений. Має більш пікантний смак і характерний жовтий колір. Раніше його робили лише з чорного насіння. Сьогодні використовують коричневі, які позбавляють шкіри і змішують з фруктовим соком. Подається з стейками та м’ясом на грилі.

Французька гірчиця - Гірчиця, відома як Бордо, така ж жовта, як Діжон, лише трохи темніша. У нього додають оцет, цукор, зелень і спеції. Підходить для ковбас та смаженого м’яса.

Англійська гірчиця - його виготовляють з білої гірчиці, яка насправді медового кольору, додаючи куркуму та борошно.

Американська гірчиця - Як і англійська, американська виготовляється з білих гірчичників. Крім того, інгредієнтами є оцет, спеції, цукор, а також куркума. Використовується для тостів, бутербродів та хот-догів.

Гірчиця спеціальна - на ринку ви знайдете різні ароматизовані варіанти. Пряне і менш гостре, смажене на грилі з кетчупом, з прованськими або зеленими спеціями тощо.

Суха гірчиця - Ви ще не чули про неї? Він утворився подрібненням чорно-білих насіння гірчиці, а після просіювання утворився гладкий порошок. Сьогодні до цієї суміші додають пшеничне борошно, куркуму, трохи цукру, солі та спецій.

Повністю використовуйте гірчицю
Її місце на кухні однозначно незамінне. Застосовується для заправки соусів, майонезу та заправок для салатів. Завжди додайте його в кінці термічної обробки. Якщо ви використовуєте суху гірчицю, ви можете також додати її до олії, в якій ви смажили цибулю або часник. Він підходить для супів, рагу та як консервант, наприклад, у виробництві чатні.

Зробіть самостійно домашню гірчицю. Це дуже просто!