Андреа Червенкова, 12 червня 2016 р. 8 хвилин читання

можна

Його домен - десерти без глютену, без лактози та без додавання цукру. Але також інші смаколики, приготовані за принципами сирої кухні, намагаються переконати нас, що корисне - це не означає нудно. Зузана Фрешо.

Багато людей мають хибне уявлення про сиру дієту. Отже, що саме являє собою сира дієта?

Термін сировина тісно пов’язаний зі словом веган. Отже, це дієта чисто рослинного походження, яка ніяк не піддається термообробці, відповідно. допускається його термічна обробка до 42 ° C. Однак це не просто нудні салати, але ви можете приготувати цілком розкішні страви та десерти таким чином.

Як ми можемо уявити, як готуємо їжу при такій низькій температурі?

Окрім холодного приготування (подрібнення, заморожування, охолодження, пресування), страви можна готувати шляхом сушіння на сонці або в спеціальних сушарках. Змішуючи готують різні супи, які при нагріванні є просто теплими для вживання. Також популярні спагетті, піца, дуже смачні м’які креми, в сирому вигляді можна приготувати що завгодно.

Кожному, хто харчується таким способом харчування, в основному не потрібна плита на кухні, але, звичайно, потрібна якась інша побутова техніка, якої ми не знаходимо на «звичайній» кухні. Який особливий прилад ми знайшли б на сировинній кухні?

Ідеально мати хороший міксер. Перевага таких змішувачів полягає в тому, що вони мають потужний двигун і тупі ножі, оскільки дешевші змішувачі спочатку можуть добре перемішуватися, оскільки ножі гострі, але вони відносно швидко тьмяніють і з часом вже не працюють добре. Потужний змішувач працює тривалий час і змішує все, маючи справді потужний двигун. Холодильник теж досить важливий. Радіатор також можна використовувати для сушіння в зимові місяці, а сонця влітку. Також популярні сита для сушіння. Це насправді закриваються сітки, які підвішують, наприклад, на дереві, а повітря сушать на повітрі. Звичайно, його також можна сушити в духовці при температурі 50 ° C і при відкритих дверцятах.

Це робочий інструмент, якого не повинно бракувати при підготовці сирої дієти?

Спіралізатор дуже практичний і його можна придбати досить часто. Він використовується для приготування (нарізки) овочевих спагетті, які можна або споживати безпосередньо, або з них можна зробити, наприклад, цікаве тісто для піци.

Вас завжди «трахали» на здоровій дієті?

Ні, це почалося близько 8 років тому. До того часу я не займався їжею, їв те, що був, а оскільки я був один, навіть готувати не хотів і їв переважно надворі. Коли я вийшла заміж і завагітніла, я сказала собі, що їжа з "Mekáč" вже не для мене, і я хочу дати своїй дитині найкраще. Я його жодним чином не вивчав, просто інтуїтивно їв більше овочів і фруктів, ліквідував біле борошно, цукор, почав вивчати етикетки на продуктах. Вживаючи більше овочів і фруктів протягом тривалого часу, траплялося, що у мене переставав бути апетит до м’яса. Я ні до чого не змушую себе, і ні до кого не змушую. Просто, коли хтось вдома хоче м’яса, я йому готую. І якщо мені захочеться, у мене теж буде.

Ви спеціалізуєтесь на приготуванні сирих десертів і особливо тортів. Як ти сюди потрапив?

У той час, коли я вже намагався харчуватися здоровіше, я відвідав перший братиславський сирий ресторан і вперше скуштував сирі спагетті. Я був зачарований. Після того незабутнього візиту до сирого ресторану я шукав рецепт сирих спагетті, але рецепти сирих десертів постійно з’являлися в моєму браузері. Тож я вирішив спробувати їх. Застосувати його було найпростіше, адже солодощі люблять майже всі. У нас є купа друзів, які не хочуть або не можуть їсти білий цукор, борошно або молочний білок, тому вони створили десерти, які кожен міг їсти відразу. І навіть ті, хто не мав обмежень у харчуванні, із задоволенням їли щось інше.

Сирого сімейного торта точно не бракує на ваших сімейних святах. Однак з чого почалися виробництва ваших десертів оптом?

Це було досить спонтанно, і, можливо, якби це було заплановано, цього ніколи не сталося б. На той час сирих десертів було небагато, інгредієнти були відносно дорогими та важкими для пошуку. Я навіть не знав багатьох інгредієнтів. Тож довелося багато вчитися, особливо на іноземних веб-сайтах. Маючи багато сировини, я навіть не знав, про що вони і як з ними працювати. Мені було цікаво, як мені смакують невідомі інгредієнти смаку, як вони виглядають, тож я замовив їх, а потім протестував для себе та своєї сім’ї. І з тих пір я не зупинявся. Мені довелося опрацьовувати рецепти, навчитися робити розрахунки, отримати всі необхідні дозволи і почати професійно готувати сирі пиріжки.

Ваш блог потрапив до ТОП-10 у категорії гастрономія. Це досить приємний успіх.

Я заснував щоденник, коли народилася моя дочка, і хотів десь записати рецепти. Я хотів би створити класичний блокнот з рецептами, вирізками та малюнками, які передаються у спадок від матері до дочки, я б дуже хотів їх мати, але - на жаль - я не можу цього зробити. Тому я визначився з формою блогу, де записував рецепти, щоб їх не втратити. Я почав стежити за фоловерами порівняно швидко, хоча я ніяк не просував блог, але якось він почав працювати самостійно.

У сирій кухні якість інгредієнтів є досить важливою. Ви задоволені якістю сировини в Словаччині?

Наприклад, у Словаччині не так багато постачальників, які продають великі обсяги горіхів. Ми спробували їх і обрали ту, яка нам найбільше підходила. У нас також є овочі та фрукти від одного постачальника, і ми маємо дуже хороший досвід роботи з ними. Усі інгредієнти повинні мати документально підтверджене походження у нас, тому ми не можемо брати продукти від якоїсь тітки в саду, що шкода.

Є сировина, яка останнім часом вразила вас?

Я "удар" свіжої їжі, але, наприклад, ми зараз робимо малиновий пиріг і використовуємо заморожену малину, оскільки свіжа не мала смаку. Те саме стосується чорниці, вона більш виражена в замороженому вигляді.

Ми знайшли б на вашій кухні якусь сировину, яка зазвичай не використовується?

Найдивніша сировина в нашій країні, яку ми використовуємо в тортах, - це ірландський мох. Ця водорость з Ірландії обробляється сушкою на сонці, має нейтральний смак і колір, але містить багато колагену і створює драглисту структуру в їжі. Його можна використовувати в смузі або замінити горіхи в торті, тому він підходить людям, які страждають алергією на них.

Як я знаю, що сирий десерт свіжий?

Сирі десерти чудові тим, що у них дуже тривалий термін зберігання, якщо, звичайно, ви їх не їсте:) Ми рекомендуємо споживати наші торти протягом 4 днів, але вони витримують 10 добре, але не втрачають смаку. Чим старші пиріжки, тим трохи жорсткіші, тим спочатку вони більш пухнасті.

Деякі помилкові міфи про здорове харчування.

Цукор як цукор: він або білий, або коричневий, тростина - сахароза - це сахароза. Важливо менше вирівнювати.

Ви мрієте про цілі, яких хотіли б досягти найближчим часом?

У мене є плани, але я їх розкривати не буду, нехай я здивуюсь!