Свинина - один із ключових інгредієнтів угорської гастрономії, який відіграє важливу роль у різноманітному збалансованому харчуванні, а на Великдень він є незамінною частиною сніданку та вечері. Інтерес до м’ясних продуктів зріс більше, ніж за тиждень до початку торжества, але дійти до вибору дуже просто.

увагу

Легко розпізнати, яка хороша шинка

Аттіла Ласлофі, керуючий директор Delibox.hu, сказав, що великодню шинку можна виробляти різними методами, а трудомісткий характер технології відображається на цінах.

Згідно з традиційним методом, шинка дозріває місяцями після сухого засолювання, копчення холодним, поки продукт залишається сирим. Такими є, серед інших, селянська шинка. При так званому середньому затвердінні, швидкому затвердінні маринад вводять у м’ясо або змащують топінгом зовні, а потім витримують протягом декількох тижнів. Така шинка може бути сирою або вареною. Нарешті, швидко дозріваючі мокрі шинки дозрівають лише кілька днів після того, як до м’яса додають велику кількість маринаду. Зазвичай це фольговані варені продукти, які мають короткий термін придатності

- пояснив фахівець, додавши, що традиційно дозрілу шинку можна визнати за тим, що її структура набагато масивніша і одночасно твердіша.

це соковите м’ясо, за яким на другому місці стоїть дерев’яна або селянська шинка, що знежирене, а на найнижчій сходинці подіуму все ще підходить свиняча відбивна, яка насправді є м’ясистим м’ясом.

Багато хто також замовляє свинину та ребра, а димчаста качина грудка рекомендується клієнтам, які не вживають свинину.

Якщо ми можемо, уникайте нітритів

Аттіла Ласлофі попередив, що часто яскраво-рожевий вигляд шинки пояснюється додаванням нітритної губки. Багато переробників м’яса все ще використовують це для консервації, але з січня вони більше не працюють із сумішшю.

«Наші шинки ручної роботи не містять добавок, витримують у морській солі 6-8 тижнів, а потім замочуємо продукти, щоб вони не надто солилися. Нітрит може скоротити час дозрівання, що найчастіше роблять у рослинах, тільки нітритом ми отруюємось. На додаток до вищезазначеного, шинки можуть також містити цукор, желатин, стабілізатори, антиоксиданти та консерванти. Кількість усього цього, включаючи губки, суворо регламентована, тому навіть швидко дозрілі шинки не можуть містити шкідливих для здоров’я кількостей. За один раз слід з’їдати 16 кілограмів нітритної шинки, щоб викликати симптоми у споживача, у будь-якому випадку це не корисно для організму