Дотримуючись зобов’язань, що випливають із органів охорони здоров’я згідно із Законом № 355/2007 зб. про захист, підтримку та розвиток громадського здоров’я та про внесення змін до деяких актів із змінами (далі - Закон № 355/2007 Coll.) у справі державного нагляду за охороною здоров’я об’єктів, що надають послуги громадського харчування, Управління охорони здоров’я Словацької Республіки як органу, який відповідно до розділу 5 (4) (j) Закону № 355/2007 Coll. керує, контролює та координує діяльність державного управління, що здійснюється регіональними органами охорони здоров’я (далі - "RÚVZ"), просив RÚVZ здійснити надзвичайний цілеспрямований контроль, спрямований на дотримання гігієнічних вимог щодо виробництва, обробки, зберігання, подачі та якості харчових продуктів відповідно до Закону № 355/2007 зб. та Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування (далі - "Указ № 533/2007"), включаючи контроль за епідеміологічно ризикованою діяльністю осіб у виробництві та поводженні з продуктами харчування відповідно до Закону № 152/1995 Coll. формулювання пізніших правил в "азіатських ресторанах" Словацької Республіки.
Інспекція була зосереджена на:
Місце державного нагляду за охороною здоров'я відповідно до компетенції органів охорони здоров'я: всі підприємства громадського харчування типу "азіатські ресторани" (китайські, індійські, корейські, східні та ін.) У Словацькій Республіці, бажано ті, у яких гігієнічні недоліки були виявлені під час попередні перевірки.
Резюме
В рамках надзвичайної цільової перевірки вони були проведені разом у період з 13 квітня по 24 квітня 2015 року 254 елементи управління в 202 азіатські ресторани (Китайська, індійська, корейська, східна та ін.) У Словацькій Республіці. Більшість операцій було перевірено в територіальному районі RÚVZ Bratislava hl. місто зі штаб-квартирою в Братиславі (48 закладів), в територіальному районі RÚVZ зі штаб-квартирою в Жиліні (21 заклад) та RÚVZ зі штаб-квартирою в Кошице (18 закладів). Загалом, більшість азіатських ресторанних закладів були перевірені в Братиславському регіоні (48 закладів), Жилінському (33 заклади), Трнавському (30 закладів), Нітранському (28 закладів) та Кошицькому (24 заклади) . Найменше закладів азіатських ресторанів було перевірено в Тренчинському регіоні (11 закладів) та в Бансько-Бистрицькому регіоні (13 закладів).
У територіальному масштабі шести RÚVZ немає закладів "азіатського ресторану", які базуються у: Жиар-над-Гроном, Дольний Кубін, Бардейов, Свідник, Вранов-над-Топлу та Великий Крітіш.
Під час перевірок недоліки вони дізнались разом у 88 операціях Азіатські ресторани (що становить 43,6% закладів). У більшості випадків це були заклади, в яких під час попередніх перевірок також були виявлені гігієнічні недоліки.
Для порівняння - під час першої надзвичайної цільової перевірки азіатських ресторанів, яка відбулася у вересні 2012 року, виявлено недоліки у 134 закладах із 176 перевірених закладів азіатських ресторанів, що становило 76% закладів. Під час повторної позачергової цільової інспекції, яка відбулася в листопаді 2012 року (тобто через 2 місяці після першої інспекції та була головним чином зосереджена на контролі усунення недоліків, виявлених під час першої позачергової цільової інспекції в конкретних закладах), ми зафіксували покращення гігієни стандарт в установах, що перевіряються. У більшості азіатських ресторанних закладів були усунені недоліки, виявлені під час попередньої спеціальної цільової перевірки, і, отже, виявлені недоліки у 72 азіатських ресторанних закладах (що становить 40% закладів). Позачергова цільова перевірка азіатських ресторанів у жовтні 2013 року виявила недоліки в 89 закладах з 193 перевірених азіатських ресторанів, що становить 46% закладів, а виняткова цільова перевірка азіатських ресторанів у квітні 2014 року виявила недоліки в 90 закладах з 204 перевірених закладів. Азіатські ресторани, які представляли 44% закладів.
Графік No 1
У Братиславському регіоні було перевірено 48 операцій азіатських ресторанів, з яких до 38 розташовані в місті Братислава. Позитивним було виявлення того, що лише у випадку 36 азіатських ресторанів (що становить 75% закладів) під час перевірок не було виявлено гігієнічних недоліків. Повторні гігієнічні недоліки були зафіксовані в 4 азіатських ресторанах, а гігієнічні недоліки вперше були виявлені у 8 азіатських ресторанах.
Для порівняння - у 2014 році в Братиславській області також було перевірено 48 азіатських ресторанних закладів, тоді як лише у випадку 26 азіатських ресторанів (що становить 54% закладів) гігієнічні недоліки не були виявлені під час інспекцій. У жовтні 2013 року були виявлені недоліки в 16 закладах із 39 азіатських ресторанів, тоді як під час першої надзвичайної перевірки в 2012 році до 31 закладу.
Графік No 2
Погіршення гігієни або постійні недоліки гігієни азіатських ресторанів були зафіксовані в порівнянні з першим надзвичайним цільовим обстеженням, яке відбулося у вересні 2012 року, лише в територіальному районі п'яти RÚVZ, розташованому в: Банська Бистриця, Мартін, Сениця, Топольчани та Жиліна. Навпаки, найбільш значне поліпшення гігієни в роботі азіатських ресторанів було зафіксовано в територіальному районі RÚVZ, що базується в Братиславі (уся Братиславська область), а також у територіальному районі RÚVZ, що базується в: Кошице, Комарно, Ліптовському Мікулаш, Нітра, Прешов, Пріевідза та Трнава.
Графік No 3
Порівнюючи окремі регіони Словацької Республіки, ми виявили, що найменше азіатських ресторанів із виявленими недоліками щодо загальної кількості перевірених операцій було в Кошицькому регіоні (лише 21%), Жилінському (24%) та Братиславі Регіон (25%). Навпаки, найгірша ситуація була зафіксована в Бансько-Бистрицькому регіоні, де гігієнічні недоліки були виявлені у приблизно 85% азіатських ресторанів (в 11 з 13 перевірених закладів), особливо в районі RÚVZ, що базується в Бансько-Бистриці (6 Азіатські ресторани з виявленими недоліками у місті Банська Бистриця). У Тренчинському регіоні гігієнічні недоліки були виявлені в 64% операцій азіатських ресторанів, вони знаходились переважно в територіальному районі RÚVZ із місцем розташування в Тренчині. У Трнавському регіоні гігієнічні недоліки були виявлені в 60% операцій азіатських ресторанів, вони знаходились в територіальному районі RÚVZ зі штаб-квартирою в Трнаві, Галанті, Сениці та Дунайській Стреді.
Для порівняння: у жовтні 2013 року було виявлено найменше азіатських ресторанів з недоліками щодо загальної кількості перевірених закладів в Жилінському регіоні (лише 31% закладів виявили гігієнічні недоліки), тоді як найгірша ситуація була зафіксована в Тренчинському регіоні, де гігієнічні дефіцити були виявлені до 71%. заклади азіатських ресторанів, особливо розташовані в територіальному районі RÚVZ, що базується в Тренчині та Трнавській області, де гігієнічні недоліки були виявлені в 59% закладів азіатських ресторанів, особливо в територіальний район RÚVZ, що базується в Трнаві. У 2014 році ми виявили найменше азіатських ресторанів з виявленими недоліками через повністю перевірені заклади в Тренчинському регіоні (лише 29%) та Прешовському (37%), тоді як найгірша ситуація була зафіксована в Трнавському регіоні, де гігієнічні недоліки були знайдені в 65% закладів. Азіатські ресторани, особливо в територіальному районі RÚVZ, що базується в Трнаві та Галанті (загалом 12 азіатських ресторанів з виявленими недоліками).
Порівнюючи результати цієї надзвичайної цільової інспекції в окремих регіонах Словацької Республіки з результатами інспекцій, проведених у 2012, 2013 та 2014 роках, ми виявили значне покращення у більшості регіонів (Братислава, Нітра, Тренчин, Прешов та Жиліна), особливо гігієна експлуатації - загальна чистота, робочі місця та технологічне обладнання, а також при поданні необхідної документації, наприклад рішення про введення приміщення в експлуатацію, документи про професійну та медичну кваліфікацію працівників, правила експлуатації, накладні тощо. Можна констатувати, що в неодноразово перевірених закладах азіатських ресторанів відбулося загальне покращення гігієни. Однак у деяких випадках все ще важко спілкуватися з працівниками через мовний бар’єр, а виявлені недоліки значною мірою спричинені незнанням чинного європейського та національного законодавства.
Графік No 4
Порівняно з першою надзвичайною цільовою інспекцією, зосередженою на дотриманні гігієнічних вимог в азіатських ресторанах, яка відбулася у вересні 2012 року, ми не помітили жодного погіршення стану в жодному регіоні Словацької Республіки. Порівняно з надзвичайною цільовою інспекцією, яка відбулась у квітні 2014 року, ми зафіксували погіршення стану у трьох регіонах, а саме в Бансько-Бістрицькій, Тренчинській та Трнавській областях.
Найчастіше виявлені недоліки під час позачергових перевірок:
- Несанкціоноване заморожування м'яса та кісток, що доставляються на підприємство в охолодженому стані, заморожування качиного м'яса (стегон) після їх часткової термічної обробки, заморожування різних продуктів харчування, м'ясних заготовок (бекон) та риби, напівфабрикатів (сир з покриттям) та готові страви, часто у мікротенових пакетах без будь-якого позначення - містяться у 20 пристроях,
- недоліки в експлуатаційній гігієні, напр. недостатня чистота холодильного та морозильного обладнання; сильно забруднені всі ділянки, робочі поверхні; забруднене кухонне начиння та інструменти; брудні стіни в туалетах, гардеробах та частинах кухні; пошкоджена облицювання на складі; сильно забруднена підлога та стіни в роздягальнях персоналу; багато непотрібних речей; поверхні стін та стелі в продовольчому магазині були брудними та просочились через реконструкцію даху над об’єктом - знайдено у 30 об’єктах,
- відсутні дані про професійну компетентність працівників виконувати епідеміологічно важливу діяльність - виявлені в 11 закладах,
Інші недоліки, виявлені під час спеціальної перевірки:
Це було одночасно Відібрано 308 проб їжі, з яких мікробіологічні критерії не вдалося отримати лише 8 зразків їжі: Суші макі - надмірна кількість дріжджів, салат Кімчі - надмірна кількість грибків, коліформних бактерій та дріжджів; Макі авокадо - надмірна кількість грибів, коліформних бактерій та дріжджів, Макі шитаке - понад гранична кількість коліформних бактерій, дріжджів; Огірок макі - надмірна кількість коліформних бактерій, дріжджів; Тунець макі - надмірна кількість коліформних бактерій, дріжджів та наявність Citrobacter spp . Оператор зобов'язався задокументувати задовільну мікробіологічну якість їжі, виробленої на основі експертного/платного/аналізу, проведеного в лабораторіях RÚVZ Банської Бистриці. Крім того, 2 зразки (нігрі-суші метелик та нігрі-суші, маринований вугор) не перевищили кількість кишкової палички в 1 г та кількості коліформних бактерій в 1 г. Ці невідповідні зразки були знайдені в одному закладі громадського харчування в Кошицях.
Таблиця No 1
перевірені операції
Кількість установ з виявленими недоліками
Кількість накладених блокових штрафів/сума (€)