ресторан

МОЯ МАМА РОЗПОВІДАЛА

Один з найулюбленіших ресторанів країни може бути пов’язаний з братами та сестрами Саболчем Дудасом та Сілардом Дудашем. Зразковий сімейний бізнес зробив неможливе, і у відокремленому маленькому містечку країни «Моя мама Саїд» переросла у всесвітньо відомий ресторан, своєрідне місце кулінарного паломництва. Відкрите ставлення до світу, привезене з Італії та Нью-Йорка, поєднується зі смиренням по відношенню до угорської кухні та гостинністю в ресторані округу Боршод-Абауй-Земплен. На додаток до італійських інгредієнтів вищої якості - будь то буррата або прошутто від вибраного майстра шинки - у меню є місце для угорських свинячих вух, домашніх маринованих овочів та домашніх сиропів. На рівні вилову, крім піци та тірамісу, ми також знаходимо квасолевий суп зі сметаною, смажене м’ясо та голубці. За прямим, вільним тоном стоїть надійна, серйозна робота, що також є причиною великої кількості гостей, що приїжджають до Енцу із сусідньої Словаччини.

ЗОЛОТА ІКРА

Золота ікра повільно чекала своїх гостей у районі Будайського замку вже три десятиліття, починаючи з 1990 року. Найцікавішим достоїнством найстарішого угорського ресторану вишуканих страв є те, що він одночасно зберігає власні традиції, але також здатний до оновлення. Деякі з його російських страв робили та вдосконалювали понад 25 років; а внутрішні перетворення останніх років супроводжувалися концептуальною зміною напрямку. Меню розширили угорськими стравами з прісноводної риби, і угорські інгредієнти набагато помітніші у своїх стравах, ніж раніше. Вечері з шампанським та сніданки із шампанським на вихідних додають барви в життя ресторану, і на чолі кухні ми знаходимо Ласло Канаша, який працює в "Золотій ікрі" з 2009 року і вже четвертий рік поспіль доводить свою ціну . Винна карта сомельє Péter Tüü визнана DINW GUIDE 2019 за підтримки ZWACK IZABELLA WINE TRADE як ВИННЕВИЙ БЮЛЕТЕНЬ РОКУ, особливо для унікального вибору шампанського.

Пишні свині

Відомий шеф-кухар Лайош Біро не знає жарту про проблему однієї з наших найбільших гастрономічних традицій - «витягнутого м’яса». Він побудував цілий лікеро-горілчаний завод навколо концепції "Смажене м'ясо". М’ясо в паніровці серйозних розмірів (яке ви також повинні бути духовно підготовленим) готується за суворим кулінарним протоколом. Сміливіші також можуть зупинити вибір на смажених свинячих вухах або легенях лосося. Будьте готові до терплячого чекання, оскільки очевидно всі обідню їдять смажене м’ясо судді в районі.

Місіс Деріне

Ми визнаємо визнання ресторану, який називає себе шикарним, сексуальним та космополітичним, доречним. Місіс Дерин - це справжня історія успіху, ресторан випускає безперервні аншлаги. У меню суп з шакшуки та бульйози, салат з восьминога та віденський стейк ідеально поєднуються з натуральністю. Їх сніданки на вихідних та пізній сніданок у суботу та неділю є національно відомими та легендарними, а не просто улюбленими місцевими жителями. Нещодавнє розширення пропозиції, вибір відібраних та дозрілих стейків також виявилось хітом, як і раніше заквашені домашні хліби, у яких ми можемо придбати. Невіддільною від ресторану є особа Крістофа Ковача, який з рідкісною пристрастю керує життям Дерине. Особа головного офіціанта, що викликає гостинність рубежу століть, галаслива атмосфера французького бістро, жива музика та тепла атмосфера інтер’єру зробили ресторан улюбленим однією з найбільших аудиторій Буди. Регулярні винні та шампанські вечері додають кольорів у повсякденне життя місіс Дері.

Флік

Гастропаб у своєму "скромному" вигляді є одним із найкращих варіантів у Будапешті. це також було визнано в керівництві Мішлена, в 2017 році їм було присвоєно рейтинг Bib Gourmand за відмінне співвідношення ціни та якості ресторанів. Ставлення співвласників співвласників, Чаби Чонграді, доповнюється надзвичайно похвальною професійною працею талановитої молодої пари шеф-кухарів Андора Гічі та Саболча Надя. (У 2015 році Керівництво їдальні присудило їм нагороду «Молоді кухарі року»). Пропозиція дошки оновлюється щодня, концепція прогресивної кухні поєднується з восьминігом лето, кривавими каперсами та ікрою, як і суп гуляш з баночки з яловичини або натертої печінки з картоплею петрушки. Чудові смаки, не надто продумані, але все ж захоплюючі інноваційні страви характеризують неперевершену кухню. Серйозний, захоплюючий вибір вин вихваляє смак Csaba Csongrádi. Такого розслабленого, але професійного ресторану дуже не вистачає у вітчизняній пропозиції.

КІОСК

Кіоск - це один з небагатьох столичних ресторанів, який є і популярним соціальним майданчиком, і місцем розваг, але також вимогливим до своєї кухні. Ресторан у стилі лофт можна знайти посеред центру міста Будапешт, в районі Пешт Ержебетід, і, незважаючи на своє туристичне розташування, він є справжнім улюбленим серед угорських гостей. Кухня, керована шеф-кухарем Габором Орошем, пропонує чудове співвідношення ціни та якості та креативно оформлене меню ділового обіду. У меню Kiosk Classics пропонують міжнародні "хіти", Kiosk Hungary - це угорські страви, ми можемо скуштувати суп з бичачого хвоста, курку паприки, курку Gödöllő. Варто виділити надзвичайно сильну лінійку десертів у цьому ресторанному жанрі, переосмислену угорську класику від Яноша Ріго та кіоску Макоша Губи. На додаток до дотепних супровідних текстів на тарілці з коктейлями пропонуються чудові напої.

Маленький цвіркун

Kistücsök - це один з найвідоміших ресторанів з початку так званої гастрополітичної революції. Не незаслужено, оскільки він представляє категорію ресторанів, яких болісно не вистачає по всій країні: гідна угорська (сучасна) кухня з зрозумілою їжею. Двигуном ресторану є Балаш Чаподі, який, крім керівництва Кістючека, є однією з неминучих постатей угорської гастрономії, включаючи озеро Балатон. Основними зусиллями ресторану в Балатонземесі є пожвавлення та забезпечення місцевих виробників якісною роботою, і він був одним із перших у країні, хто зробив це. Кістючёк не боїться традиційно сільських страв, таких як качиний суп, свинячі вуха або смажені півнячі вареники. Окрім шеф-кухаря Ласло Яні, слід також згадати шеф-кухаря Адама Понера Суса, який представлятиме Угорщину на "Bocuse d'Oron" у Ліоні на фіналі Кубка світу на початку цього року.

Колаж Brasserie

Ресторан Collage Brasserie & Bart можна знайти на плацдармі Пешт на ланцюговому мосту, в готелі Four Seasons Greshampalota. У ресторані приголомшливо красивої будівлі в стилі модерн переважають іноземні гості, але ми також рекомендуємо Колаж угорській публіці з добрим серцем. Пивний ресторан Collage, який представляє французьку та угорську кухню, пропонує добре розроблені, простіші та сучасні страви, а його найбільш захоплюючим виступом є "Сліпий день" або меню вечірок. Це сезонно дегустаційне меню, що постійно оновлюється, є своєрідним «майданчиком» для талановитого Арпада Дьорфі, в якому шеф-кухар зі світу вишуканих страв справді може виблискувати своїми знаннями та творчістю. Вишукані кондитерські вироби Колажу представлені виконавчим шеф-кондитером Аттілою Менихартом. Це також настійно рекомендується для ситного сніданку та коктейлю.

Ресторан Petrus

Починаючи з 2016 року, ресторан країни з рейтингом Bib Gourmand був внесений до списку IX. Його можна знайти в реабілітованій частині району, на Францисканській площі. є ті, хто помилково вимовляє Petrus, хоча назва ресторану стосується петрушки, цього загального, але високо цінуваного інгредієнта. Це також повідомлення самого Петруся: атмосфера французьких таверн, кухня без нарізок, яку очолює власник шеф-кухаря, який навіть не уявляє свого життя без постійної присутності у своєму ресторані. Сам він називає свою їжу комфортною їжею, але в цій категорії Петрус пропонує набагато вишуканішу кухню: мідії, гусяча печінка, телячий стейк Шароле та Буф Бургіньйон завжди є в меню, як і вигадані страви з равликів. Окрім французької лінійки, приїжджає також угорська, смажені скибочки робляться з м’ясної частини fleermaus, а картопля фрі з паприкою подається на стіл з баскським ритмом та восьминогом. Безпосередність, домашня атмосфера, чудові смаки ваблять Петруся.

Розенштайн

У 2018 році ми вперше були нагороджені премією за життєві досягнення, і не було сумнівів, хто першим на угорській ресторанній арені заслужив би визнання за оцінку всього життєвого досягнення. Нагороду, створену за підтримки Фрідріха Вільгельма Райффайзена, отримав глава сім'ї Тібор Розенштейн. Ресторан, яким керує кілька поколінь, оживляє традиції ресторанів рубежу століть з усією своєю теплотою та доброзичливістю, тоді як страви готуються за сучасними формулюваннями. У багатому меню представлені класичні класи угорської та єврейської буржуазної кухні - від сучкового квасолевого супу до решітки до смаженої телячої печінки, але в дусі сучасної міжнародної гастрономії також можуть бути запропоновані черепашки Сент-Джеймс або Шоколад Рубі, які дебютували минулого року . Знаковий зараз ресторан Розенштейна вже чверть століття представляє Коледж гостинності.

Ресторан для маленького судді

Посада судді Лайоша Буди у БІІ. району на нагір’ї. Хоча “Біг Бок” - це класичне бістро, цей ресторан справді оживляє традиції угорського ресторану. Пропозиція перетинається з Боком з Пешт, будь то хороший угорський яловичий суп з кістками мозку, желе та паштетом, або просто фірмовий десерт Лайоша Біро, химерні варіації морозива із ароматами тютюну, чорного банана та ковбаси. Тут неминучі угорські страви доповнюють страви інтернаціональної кухні, тигрові креветки, стейки та тапас. Але в Кісбіро найкращим вибором є бок віденський, морда ретро-бик або пельмені Сомло. Сир походить із полотна, буйволова рікотта - від Мезутура. Періодична пропозиція змінюється кожні два тижні, і винна карта хвалить пляшки з 12 угорських виноробних регіонів, причому деякі схиляються до виноробні Бок. Лайош Біро відіграє унікальну знакову роль у відновленні та перегляді угорської гастрономії, це видатне досягнення визнано КЕРІВНИЦТВОЮ ОБ’ЄДНАННЯ у 2019 році нагородою LIFETIME Award.